POZOR! Verí sa, že - napriek tomu, že sa borák používa od pradávna vo výžive ľudí, je potenciálne toxický alebo dokonca karcinogénny. To možno pripísať prítomnosti pyrolizidínové alkaloidy škodlivý pre pečeň (lykozamín, amabilín, supinidín, diplomová práca A durrina), obsiahnuté v listoch, v stonke, v koreňoch ALE nie v semenách.
Všeobecné a popis
Borák je produkt rastlinného pôvodu patriaci do skupiny VI potravín, ktorý zahŕňa všetku zeleninu a ovocie bohaté na vit. A (karotenoidy - ekvivalenty retinolu). Tiež sa môže pochváliť pozoruhodným využitím v ropnom priemysle na extrakciu tukov zo semien (nažky), obzvlášť používaných vo fytoterapii a kozmetike. Borák sa často pestuje v oblastiach pasúcich sa včiel medonosných.
Borák patrí do čeľade Boraginaceae, rodu Borago, Druhy officinalis; binomická nomenklatúra brutnáku je Borago officinalis.
Borák je bylinná rastlina s ročným cyklom. Má zelené, široké, oválne listy pokryté fuzzom. Kvety sú nazbierané s purpurovo modrými okvetnými lístkami a červenými stonkami, tiež pokrytými vlasmi. Rastlina málokedy presahuje 50 cm na výšku; v spodnej časti má niektoré listy usporiadané v radiálnom vzore, zatiaľ čo v strede stojí hlavný kmeň, z ktorého ostatné listy sa rozvetvujú. a zhluky kvetov. Semená brutnáku lekárskeho sú malé a hnedej farby.
Pôvod a kultivácia
Pôvod brutnáku lekárskeho nie je presne definovaný. Je to typicky orientálna rastlina, ktorá sa následne zaviedla a rozšírila na západe (starý a nový kontinent). Rastie a môže sa pestovať v plochých aj kopcovitých oblastiach, pokiaľ sa podnebie vyznačuje miernymi ročnými priemernými teplotami, ale s presne definovaným zimným obdobím a dobre rozloženými zrážkami počas celého roka.
Aj vďaka jednoduchosti aplikácie patrí borák medzi „divoké“ jedlé rastliny, ktoré majú najväčší záujem o poľnohospodárstvo. Nevyžaduje zvláštne hnojenie ani presné zavlažovanie; ak si chcete vybrať, je lepšie uprednostniť jemné pôdy s dostatkom slnečného žiarenia. Borák sa vysieva na jar a priamo na zem (alebo do kvetináčov); je to rastlina, ktorá dobre prežíva chladné obdobie a ktorá sa okrem autonómneho opakovania má tendenciu stať sa burinou.
Borák v gastronómii
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Borák je v talianskej kulinárskej tradícii mimoriadne obľúbené jedlo. Okrem toho, že brutnák predstavuje "aromatickú bylinu s výraznou chuťou (a arómou) uhorky, predstavuje skutočnú" varenú bylinu ". Zriedka sa používa surový a v každom prípade sa uprednostňujú iba malé mladé listy (menej chlpaté ako veľké.) Spolu s feferónkou a žeruchou úspešne aromatizuje zelené letné šaláty.
Keď je borák varený, môže byť použitý na tisíc spôsobov; ako čakanka, okrúhlica, agretti alebo bratova brada, mangold, púpava atď. borák je vhodný k príprave príloh známych ako „varená tráva“. Samostatne alebo v kombinácii s vyššie uvedeným musí byť varené v horúcej vode (aby sa odstránili vata), opatrne scediť (niektorí ho stlačiť, ale osobne ho neodporúčam zbaviť šťavy) a konzumovať hladké alebo restované na panvici s cesnakom alebo citrón.
Varený brutnák sa často používa na plnenie tortelli, do sprievodnej omáčky k určitým prvým chodom alebo do štiav na varenie niektorých jedál (napríklad pečienok).
Olej získaný extrakciou zo semien (nažky) je veľmi bohatý na omega 6, najmä na kyselinu gama-linolenovú (DGLA), má protizápalové vlastnosti a je indikovaný v dermatologických patológiách s alergickou zložkou.
Prehĺbenie: borákový olej
Ďalšie aplikácie
Borák lekársky (listy a kvety) sa tradične používa v bylinkárstve vo forme odvaru alebo nálevu. Zdá sa, že jeho hlavné vlastnosti sú čistiace, močopudné a detoxikačné; niektorí tiež uvádzajú možný pro-sudorific efekt (od ktorého „možno“ pochádza jeho názov: borrago - stredoveká latinčina).
Pripomeňme, že ako je uvedené vyššie, borák má tiež nezanedbateľnú úroveň hepatotoxických molekúl; okrem toho sú tiež dobre známe určité formy precitlivenosti na jednu alebo viac zložiek rastliny.
Nutričné vlastnosti
Borák je nízkoenergetická zelenina; tuky, lipidy a bielkoviny sú prítomné v malých množstvách a neexistujú žiadne podrobné informácie o príjme vlákniny.
Borák je bohatý na draslík a železo, relevantný je však aj vápnik. Čo sa týka koncentrácie vitamínov, to najzaujímavejšie určite súvisí s karotenoidmi (pro vit. A).
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
