Čerešne v sirupe sú trvanlivé potraviny, ktoré patria k celému konzervovanému ovociu a podskupine konzervovaného ovocia.
Čerstvé čerešne - ovocie stromu Prunus avium - ako všetko dužnaté a kyslé ovocie patrí do základnej skupiny potravín VI alebo VII - ovocie a zelenina bohatá na vitamín A alebo vitamín C. Obsahujú tiež fruktózu - ktorá vymedzuje priemerný energetický príjem - veľa vody a špecifické minerály vrátane obzvlášť draslíka. Akonáhle sa však zmení na „konzervy“ - umývanie, krájanie, vykôstkovanie, varenie a zalievanie v sladkej konzervačnej tekutine - má tendenciu výrazne klesať. V porovnaní s čerstvými čerešňami sú čerešne v sirupe oveľa bohatšie na rozpustné / jednoduché cukry a kalórie. To mu dáva vysokú glykemicko-inzulínovú záťaž a index; nie sú preto veľmi vhodné na klinickú výživu, najmä na nadváhu, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiu. Nadbytok cukrov môže podporovať tvorbu zubného kazu. antioxidačné prísady - najmä vitamín C alebo kyselina askorbová, ako mnohé druhy askorbátov .
Recept na čerešne v sirupe je dosť jednoduchý. Kroky potrebné na predĺženie trvanlivosti sú varenie a zalievanie so sterilizáciou; za predpokladu adekvátneho tepelného spracovania je najdôležitejším - ale tiež najchúlostivejším - krokom na získanie sirupových čerešní s perfektnou konzistenciou - dokonca aj z dlhodobého hľadiska - určite prípravok sirupu.
V kuchyni sa čerešne v sirupe používajú hlavne ako dezert, niekedy sprevádzané šľahačkou a / alebo likérmi a / alebo čokoládovými lupienkami a / alebo sušienkami - dokonca sa rozpadajú. Odporúča sa jesť ich mimo hlavných jedál, aby sa nedosiahlo príliš vysoké glykemické zaťaženie; môžu byť občerstvením alebo prísadou na raňajky. Niekoľko receptov obsahuje čerešne v sirupe, aj keď ich vo všeobecnosti spája príjem kalórií a nadmerné množstvo jednoduchých cukrov v porovnaní s požiadavkami bežnej stravy; klasickým príkladom je „španielska“ zmrzlina, ale čerešne v sirupe sa používajú aj na mnoho druhov koláčov - obzvlášť studených - ako sú tvarohové - alebo na rôzne lyžičkové dezerty - napríklad semifreddo.
