Nápoj získaný zo surovej zelenej kávy (Green Coffee - Café - Kaffee) je skutočným nervom, ktorý sa vyznačuje prínosom stimulujúcej molekuly (v rôznych formách, voľných aj viazaných) tzv. kofeín alebo v chémii 1,3,7-trimetylxantín - rodina metylxantíny.
Pestovanie surovej zelenej kávy
Surová zelená káva sa získava infúziou semien (obsiahnutých v kôstkach), mletých a nepražených Coffea (C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern atď.), rastlina (alebo skôr skupina botanických odrôd) patriaca do čeľade Rubiaceae.
Druh „Coffea“ považovaný za „najdôležitejší“ (pre svoje príslušné organoleptické a chuťové vlastnosti), z ktorého sa získava najlepšia surová zelená káva, je C. arabica L. (85% produkcie); táto rastlina pochádza z južnej Etiópie a strednej Afriky, ale pestuje sa v Arábii, Indii, Strednej Amerike, na Antilách a v Južnej Amerike (najlepšie sa jej darí s teplotami medzi 15 a 25 ° C). Tam Coffea arabica bežne sa používa aj pri výrobe čiernej kávy - praženej; aj v tomto prípade jeho použitie kvalitatívne vysoko prevyšuje ostatné odrody Coffea, a to vďaka najväčšiemu kytica a chuťovej jemnosti, ako aj pre malú horkosť.
Vzhľadom na a zvážený typ infúzie použitej na prípravu nápoja na báze surovej zelenej kávy, počas ktorej sa dosahujú nižšie teploty (80 ° C), ako sú teploty používané pre tradičnú čiernu kávu (100 ° C), osivo, ktoré je prepožičiava viac na výrobu nápoja je ten „najbohatší“, ktorý je schopný udeliť dôležité chuťové a čuchové „telo“ AJ bez praženia a s nižšími teplotami lúhovania. Surová zelená káva je preto nápoj získaný infúziou prášku zo semien obsiahnutých v kôstke Rubiacea Coffea arabica; toto ovocie, vyvinuté z bielych kvetov a s balzamikovou arómou, je k rastline prichytené pomocou červených (zrelých) strapcov a kôstok podobných čerešniam. V časti je kôstkovina kávovníka štruktúrovaná nasledovne (začínajúc zvonku) ): červený epikarp, nažltlý mezokarp, dužinatý a horkosladký a endokarp rozdelený na dve bunky tvorené membránou, ktorá vo vnútri tiež rozdeľuje dve semená. Po zbere musia byť kávové zrná oddelené od dužinatej zložky a membrány; tento proces môže prebiehajú na sucho sušením na slnku a tepovaním alebo mokré vo vode pomocou rozvlákňovacích strojov (po ktorých pôsobení v každom prípade nasleduje fáza sušenia). Výťažok Coffea je 20% s 80% odpadom.
Podvody so surovou zelenou kávou: Poznať jej vlastnosti, aby ste sa im vyhli
Dobrá surová zelená káva MUSÍ byť neporušená, očividne NEPOZNAČENÁ mikrobiologickým bujnením (vyvolaným „nadmernou vlhkosťou pri kultivácii alebo skladovaní) ani umelo upravovaná. Surové zelené kávové zrná musia byť rovnomerné, rovnako sfarbené, lesklé, suché a majú konzistenciu medzi rohovkou a chrupavkou. , veľmi ťažko rozdrviteľné zubami a BEZ ZÁPACHU ALEBO „CHUŤ neštandardné“. Ak je semeno neporušené a ponorené do studenej vody, musí byť schopné ho aj po určitom čase mierne zafarbiť.
Je zrejmé, že na zaistenie integrity surovej zelenej kávy (ako aj ďalších informácií o nej) je vhodné obrátiť sa na laboratórium schopné poskytnúť stanovenie vlhkosti, popola a kofeínu a objasniť tak akúkoľvek potravinovú náročnosť (na ktorú sa praží). fazuľa je spravidla oveľa viac poddaná ako surová). Na druhej strane môže byť surová zelená káva narušená bakteriálnym kvasením a kontamináciou hubami, v dôsledku čoho bude evidentne ohrozená farba aj vôňa. Okrem toho nie je neobvyklé, že dávky surovej zelenej kávy dovážanej po mori podliehajú praniu slanej vody a získavajú názov „marinovaná káva“ (očividne slaná a lúhovaná). Tiež sa môže stať, že niektorí obchodníci sa pokúsia vydať nekvalitnú kávu (prostredníctvom pigmentácie) za rafinovanejšiu, s výhodou predajnej ceny; je teda možné objaviť falšovanie ponorením do vody alebo trením utierku., surový prášok zo zelenej kávy je možné napodobniť zmesami múky a iných prísad, ale tento artefakt je ľahšie rozpoznateľný.
Bibliografia:
- Nový slovník tovarov a aplikovanej chémie - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
.jpg)
.jpg)