Manitoba: Čo je to?
„Vlastná“ manitobská múka je múka získaná z mletia pšenice pestovanej v severných oblastiach Ameriky a južnej Kanady, území, ktoré kedysi kolonizoval kmeň „červenokožcov“ Manitoby.
Lepok
Manitobová múka je múka získavaná z rôznych druhov tvrdej pšenice, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom glutenínu a gliadínu. Tieto dva peptidy, ak sú aktivované vodou, pochádzajú z lepku, retikulárneho a elastického proteínu, ktorý obsahuje kvasiace plyny, ktoré umožňujú „ rastu “cesta, s tvorbou typických znateľných bubliniek v hubovitej štruktúre chleba a iných kysnutých výrobkov.
