Rovnako tak Bulgur
Bulgur je výrobok na báze obilnín s pôvodom v Turecku; presnejšie ide o a derivát z celé a naklíčené semená a Trávy patriaci do rodu Triticum a na Druhy durum, alebo pšenica tvrdá.
Bulgur, v porovnaní s akoukoľvek pšeničnou múkou (celozrnnou aj nie, granulovanou aj múkou 00), má podstatný rozdiel: ako predvarený využíva väčšiu stráviteľnosť aj BEZ použitia ďalších spôsobov spracovania, naopak, jednoduché múky obsahujú niektoré škroby, nazývané rezistentné, ktoré NELZE tráviť našimi črevnými enzýmami, z tohto dôvodu je potrebné ich podrobiť adekvátnemu tepelnému spracovaniu (prečítajte si článok: viskózna vláknina); v konečnom dôsledku, absurdné uvažovanie, konzumácia suchého bulguru by umožnila získať energiu a ďalšie živiny, pričom by sa zobrala škrobová časť surových múk nedostupné môže to byť nadmerné a spôsobiť napätie v bruchu, nadúvanie, nadúvanie a hnačku.
Bulgur VS kuskus
Bulgur má mnoho spoločných vlastností s pšeničným kuskusom; oba prechádzajú procesom varenia v pare, sušením a nakoniec hrubým mletím. Napriek podobnosti sa bulgur a kuskus líšia v niektorých detailoch:
- Bulgur sa vyrába z naklíčených semien, zatiaľ čo kuskus sa vyrába z nenaklíčených semien
- Bulgur je VŽDY vyrobený z celých semien, ktoré konzervujú otruby, zatiaľ čo (dodnes) kuskus neobsahuje.
- Bulgur sa vyrába hrubým drvením osiva, zatiaľ čo kuskus je jemne mletý a preosiaty
- Bulgur je typickým výrobkom Turecka, zatiaľ čo kuskus pochádza z Afriky.
Dnes je v Taliansku bulgur pomerne jednoduchý; predáva sa predovšetkým v obchodoch s etnickými potravinami a obchodoch s biopotravinami, ale v supermarketoch už menej. Je zaujímavé poznamenať, že naopak, v mnohých ďalších krajinách Európskeho spoločenstva (ES) sa zdá, že jeho prítomnosť vo veľkom meradle je už niekoľko rokov konsolidovaná.
