Všeobecnosť
Ryžová múka je derivátom známych obilnín s nespočetnými gastronomickými aplikáciami; presnejšie je to prášok získaný mletím plodov Oryza sativa (Čeľaď Poaceae, rod Oryza, Druhy O. Sativa).
Aj keď sa môžu zdať veľmi podobné, ryžová múka a ryžový škrob NIE sú to isté. Je pravda, že rafinovaná ryžová múka má v zásade škrobové zloženie, s veľmi nízkym príjmom bielkovín, lipidov a vlákien; ryžový škrob sa však získava ďalším rozkladom prášku, ktorý - aby sa zvýšila jeho zahusťovacia schopnosť a rozpustnosť - rozložil a odstránil všetky výživové časti, ktoré NIE sú sacharidmi.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
V západnej kultúre má ryžová múka v porovnaní s pšenicou výrazne obmedzené gastronomické využitie, aj keď sa vďaka svojej „čistote“ z lepku (bielkoviny zodpovednej za dosť závažnú a rýchlo sa šíriacu „potravinovú intoleranciu) stále viac používa v zloženie uvedených potravín bezlepkový (bezlepkový). Naopak, na východe ryžová múka predstavuje predchodcu miestnej stravy a zostavuje niektoré tradičné recepty, ako sú sladkosti mochi a the ryžové rezance Japonský.
Ryžová múka sa hodí k cestu: z prvých chodov, niektorých kysnutých koláčov s CHEMICKÝM droždím, niektorých sušienok a nekvaseného chleba; je citeľné pri múčení vyprážaných jedál a ako zahustenie niektorých polievok, sprievodných omáčok alebo pudingov.
Kliknutím sem zobrazíte Alicine video recepty s ryžovou múkou
Nutričné vlastnosti
Múka z bielej ryže sa veľmi nelíši od pšeničnej múky, ktorá sa častejšie používa pri príprave stredomorskej kuchyne. Rozdiely sú tieto:
- Absencia lepku
- Väčšia prevaha škrobov nad bielkovinami a tukmi
- Menej vlhkosti a väčší príjem energie
- Nižšie množstvo vlákniny
- S výnimkou fosforu nižšia koncentrácia minerálnych solí
- Vyššia koncentrácia tiamínu a niacínu (a nižšia riboflavínu).
Ryžová múka, aj keď sa často označuje ako „ľahká múka“, má tráviaci výkon a nutričnú hĺbku, ktorá je úplne porovnateľná s pšeničnou múkou alebo inými obilninami (okrem celiatikov, ktorí z nej majú výraznú výhodu).
Ryžové knedle - recept, ako ich vyrobiť doma
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
-contro-lobesit.jpg)
.jpg)
