Čo je to Rye?
Raž (Secale cereale L., 1753) alebo Jurmano je to obilnina obsahujúca lepok patriaci do rovnakej rodiny pšenice, z Poaceae (známejšej ako trávy).
História
V potravinovej kultúre nášho polostrova bola raž v rokoch 1750 až 1850 n. L. Nahradená pšenicou, pričom prvá spotreba spojená s týmto jedlom sa datuje do doby bronzovej (3500-1200 pred n. L.).
V strednej a južnej Európe (Francúzsko, Rakúsko a severné Taliansko) pestovanie raže odolávalo a umožňovalo človeku odolávať až do novoveku, teda až do globalizácie spotreby pšenice; v Taliansku bola raž (a je, aj keď v menšej miere) pestované v Južnom Tirolsku, Friuli, Lombardsku a Piemonte.
Nutričné hodnoty
Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si: Ražná múka “
Ražný a jogurtový chlieb - Mäkký chlieb s makom a sezamom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ergot
S ražnými obilninami to nemá nič spoločné, je to „námeľ alebo námel“. Ide o napadnutie parazitickou hubou tzv Claviceps purpurea ktoré útočili na úrodu tráv najmä v stredoveku. Názov je odvodený od typického tvaru ucha kontaminovaného Clavicepsom, patogénom zodpovedným za hromadnú otravu jedlom; typickými príznakmi boli požiar svätého Antona, preto intenzívna horlivosť, nervové a cievne komplikácie až po amputáciu končatín a / alebo smrť. Ergotový toxín sa široko používa ako farmakologický princíp v pôrodníckej praxi na liečbu komplikovaných pôrodov. Je rozsiahle diskutovaný v pojednaní Dr. Monteverdi, ktorý analyzoval použiteľnosť a účinky námeľu tým, že ho porovnal a spojil s chinín sulfátom; toto farmakologické nutkanie je skutočnou zmesou stimulantov, ktoré podporujú sťahovanie hladkých svalov maternice. Zdá sa, že podanie 1-1, 5 g x 4 dávky (vzdialenosti 30 "l" od seba) námelu v prípade potreby uľahčujú vypudenie plodu alebo placenty. Podanie námelu však nie je bez rizika; účinky s ním spojené kolaterály sa prekrývajú s účinkami jamky. bola zdokumentovaná kardiogia, kŕčovité sťahy rúk a nôh, horlivosť, hlad psov, stuhnutosť, závraty, falošné videnie, slepota a smrť. K dnešnému dňu je námel považovaný za toxický výrobok, ktorý má jedovaté vlastnosti ako narkotikum.
Pozri si video
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Pozrite si video na youtube
Bibliografia:
- Obilniny. Vlastnosti, použitia a cnosti - Walter Pedrotti - strana 99: 102
- Univerzitný anál medicíny - Knižnica University of Michigan - str. 398: 406.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek,ocko Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
