Čo sú to gaštany
Gaštany sú plody gaštanu (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), stromová rastlina pestovaná v miernych oblastiach Európy, Ázie a západnej Afriky.
Zdravé a výživné ovocie, gaštany boli v minulosti základnou potravinou ľudí, až si vyslúžili prezývku „chlieb chudobných“.
Gaštany čerstvé, sušené alebo mleté na múku sú vhodné na nekonečné kulinárske prípravy.
Gaštany ako potravina
Vďaka svojmu vynikajúcemu obsahu v komplexných sacharidoch sú gaštany skutočnou základnou potravinou, schopnou nahradiť najvzácnejšie obilniny.
Toto jedlo sa konzumovalo a stále sa konzumuje predovšetkým pražené (pečené gaštany), kandizované a varené (ballotta). Homonymná múka sa tiež získava z gaštanov, základnej zložky mnohých sladkostí (castagnaccio), polenty a takzvaného „stromového chleba“, typického pre niektoré oblasti Francúzska.
Z nutričného hľadiska je gaštan vysoko kvalitnou potravinou, predovšetkým vďaka vysokému percentu škrobu v kombinácii s miernym obsahom tukov, bielkovín, minerálnych solí (najmä draslíka, fosforu, síry, horčíka, vápnika, železa ) a vitamíny (C, B1, B2 a PP). Tieto vlastnosti v kombinácii s vynikajúcou stráviteľnosťou robia z gaštanov ideálne jedlo aj pre športovcov.
Počas varenia sa väčšina škrobu redukuje na jednoduché cukry, ktoré gaštanom dodávajú typickú sladkú chuť a sú kontraindikované pre ľudí s cukrovkou.
Ďalšie použitie
Vďaka svojej vysokej nutričnej hodnote sú v obľúbenom liekopise uvedené v prípade avitaminózy, anémie a oslabenia. Nálev a odvar, bohatý na triesloviny, sú užitočné pri zápaloch priedušiek a hnačkách. Kloktanie s infúziou listov je vďaka svojmu antiseptickému pôsobeniu vynikajúcim prostriedkom proti zápalu hrdla a úst.
Vriaca voda z gaštanov je vynikajúcim hnojivom pre rastliny.
Tipy na nákup
Pri kúpe musí byť šupka neporušená a lesklá, bez trhlín. Na dotyk vyzerá čerstvý gaštan ako pevný a jeho škrupina sa pri stlačení prstami nevydáva.
Gaštany sú podobné gaštanom, ale sú hodnotnejšie, pretože sa môžu pochváliť väčšími rozmermi a vajcovitým tvarom, ktorý je po stranách viac zaoblený a má sklon k srdcu; koža svetlohnedej farby s dobre označenými tmavými žilkami je tenšia a obsahuje sladké semeno slonovinovo bielej farby. Gaštany sú menších rozmerov, majú zaoblený, plochý alebo pologuľovitý tvar v závislosti od polohy vo vnútri tŕnistého kvetenstva, ktoré ich obsahuje (ježko). Ak obsahuje tento „jeden gaštan, hovoríme o gaštanoch, keď sú tri, hovoríme o gaštanoch. Ježek, ktorý sa v zrelosti otvára na jeseň, chráni ovocie pred hmyzom a zabraňuje zvyškom z chemického ošetrenia. Vniká dovnútra.
Gaštany sú pokryté priľnavou pokožkou, ktorá ich pokrýva penetráciou dužiny. Tento film, ktorý zostáva na vonkajšej strane v hnedých farbách a dá sa ľahko odstrániť, je potrebné pred konzumáciou odstrániť. Odstránenie šupky je ťažšie: na uľahčenie tejto operácie musia gaštany prejsť z chladeného prostredia do varu a po príprave ich znova ochladiť. Ak sa podrobia tejto úprave, ľahko stratia koža povlaku.
Gaštany Mount Amiata (provincia Grosseto a Siena), Montella (Avellino) a gaštany Castel del Rio (Bologna) a Mugello (Florencia) nedávno získali certifikát IGP.
Castagnaccio - ako si ho pripraviť doma
Náš PersonalCooker Alice vysvetľuje na MypersonaltrainerTv, ako pripraviť castagnaccio, ktoré podrobne ilustruje každý jeden krok.
Castagnaccio
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
A pre tých, ktorí majú chuť na sladké, tu je odkaz na videorecept čokoládových gaštanových praliniek.
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
