Morské slimáky sú živočíšne organizmy patriaci do Phylum dei Mušle a do triedy Ulitníky; odlišujú sa od hlavonožcov a lastúrnikov alebo lamellibranov „„ možnou “prítomnosťou„ JEDNÉHO vonkajšieho obalu (veľkého alebo malého), NIKDY vnútorného (typického pre niektoré hlavonožce) alebo dvojitého (vonkajšieho a typického pre lastúrniky alebo lamellibranchy, ako sú mušle) alebo mušle).
Pozn. Nasledujúci článok NEBUDE detailne prehlbovať zoologickú klasifikáciu morských slimákov a morských ulitníkov všeobecne, pretože keďže ide o triedu zvierat s najväčším počtom druhov v prírode, vyžadovalo by to nadmerné a irelevantné úsilie.
Termín gastropods pochádza z gréčtiny gaster A podos, to znamená noha pod bruchom (ktorý identifikuje tvar morských slimákov); tieto organizmy sa živia chrapľavým jazykom (podobne ako jedlé suchozemské slimáky), s ktorým požierajú riasy a / alebo iné zvieratá (niektoré druhy majú tiež výrazný sklon k nekrofágii a saprofágii). Morské slimáky majú zrakové orgány umiestnené nad pseudoanténami (lepšie identifikovateľné ako chápadlá) a chránia sa pred prírodnými predátormi ústupom do vápenatej škrupiny (ktorá, ak je prítomná, obsahuje vnútorné orgány) prilepená k chodidlu. Posledne uvedený je orgán zodpovedný za pohyb, potrebný na plazenie alebo plávanie. Morské slimáky sú samozrejme žiabre a nepľúcne ulitníky.
Morské slimáky, o ktorých budeme diskutovať nižšie, sú jedlé v Stredozemnom mori a sú všetky vybavené vonkajšou škrupinou.
POZOR! Morské slimáky NIE sú všetky jedlé! Niektoré z nich, dobre prítomné aj v Stredozemnom mori, sú obzvlášť toxické a môžu vážne poškodiť ľudské zdravie.Odporúčame VŽDY získať zásoby od autorizovaných predajcov a obmedziť autonómny zber iba na dobre známe druhy.
Morské slimáky
The slimáky sú to morské slimáky rôznej rodiny, rodu a druhu; najbežnejšie sú:
- Nassarius mutabilis: tiež známy ako Lumachino Tombolino, Nassa; je to morský slimák par excellence. Je dlhý 2-3,5 cm s hladkou a hnedožltou škrupinou
- Littorina neritoides: tiež známy ako Maruzziella; je 1 až 1,2 cm dlhý (nie viac ako 3 cm), pričom tmavá farba má niekedy sklon k zelenkavosti
Morské slimáky
Pre slimáky more znamená najväčší druh slimákov, preto predovšetkým:
- Haustellum brandaris: nazývaný Murice; je dlhý 6-8 cm, má predĺženia ako tŕne, tvar je drepový, ale na konci sifónu sa tiahne. Povrch je drsný a má žltú alebo hnedú farbu
- Hexaplex trunculus: nazývané skrátené Murice; je väčší ako predchádzajúci (až 8 cm), nemá tŕne a zadné predĺženie sifónu. Farba je svetlá a hnedé alebo zelenofialové pruhy
- Galeodea plauta, vráskavá atď.: je 5-14 cm dlhý, s pruhovaným vráskavým povrchom svetlo žltkastej farby.
Morské uši a limpety
Sú mierne odlišné od klasických slimákov a slimákov, ale stále sa používajú na potravinárske účely; hlavné sú tieto:
- Haliotis: nazývané Morské ucho alebo Abalone; má „jedinečný druh“. Je 2,5–3 cm dlhý a má vonkajšiu škrupinu v tvare ucha, vrásčitú a opatrenú radom otvorov na dýchanie.
- Patella caerulea: nazývaná aj Patella; má kónickú, pruhovanú škrupinu s farbou, ktorá sa pohybuje medzi hnedou a béžovo žltkastou.
Hygienické, kulinárske a nutričné vlastnosti
Morské slimáky sú potraviny potenciálne ohrozené vírusovou kontamináciou; je úplne nevyhnutné, aby pri nákupe boli živé a aby ich spotrebovalo CELKOVÉ varenie jedla (absolútne NIE surové).
Prípady vírusovej hepatitídy prenášanej príjmom limpetov a surového abalonu sú veľmi vysoké, a preto sa nepovažuje za mikrobiologicky bezpečný spôsob konzumácie.
Varenie morských slimákov musí byť úmerné veľkosti konkrétneho zvieraťa a rešpektovať postupy prípravy vhodné pre príslušný druh. Prílišné tepelné spracovanie mäso výrazne vytvrdzuje, čo sťažuje jeho žuvanie.
Pozn. Morské slimáky NIE sú ľahko stráviteľné potraviny a ich konzumácia by mala byť obmedzená na maximálne porcie 250 g Škrupiny (vrátane 60-80 g čistého, v závislosti od druhu).
Morské slimáky, ako aj mušle a krivky patria medzi špecializované potraviny, ktoré obyvateľstvo vnútrozemia málo konzumuje; z tohto dôvodu sú relatívne informácie vzácne a niekedy nedostatočné.
Všeobecne povedané, morské slimáky majú rovnaké vlastnosti ako lastúrniky a hlavonožce. Energetický príjem je dosť obmedzený a najkvantitatívnejšie prítomnými energetickými makroživinami sú proteíny (s vysokou biologickou hodnotou). Tukov je málo, rovnako ako uhľohydrátov; neexistujú žiadne podrobné informácie o príjme cholesterolu. V mäse morských slimákov niektoré zdroje výskumu preukázali vynikajúci obsah železa, draslíka a sodíka.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
