Všeobecnosť
Jahody sú ovocie - správnejšie falošné ovocie alebo conocarp botanicky - rastlín patriacich do čeľade Rosaceae a žánru Fragaria. Najbežnejším druhom jahôd je Fragaria X ananassa alebo zeleninová / záhradná jahoda, získané prechodom cez Fragaria virginiana Severná Amerika a Fragaria chiloensis alebo čilský.
Jahody sú malé ovocie (asi 8-10 krát menšie ako jablko, ale 3-4 krát väčšie ako černice); keď sú úplne zrelé, sú jasne červené a pigmentované žltkasto-zelenkastou farbou (farba daná mnohými a malými vonkajšími nažky, bežne zamieňanými za semená *). Vôňa a (sladká) chuť jahôd sú charakteristické a robia z nich jedno z najoceňovanejších a najpredávanejších plodov na celej planéte.
Jahody možno jesť čerstvé, mrazené, sušené, v džeme, rozmixované, v sirupe a ako ovocnú šťavu alebo tekutý sirup; okrem toho predstavujú prísadu široko používanú pri príprave zmrzlín, koláčov a dezertov. Poznám kombináciu medzi jahodami a čokoládou alebo medzi jahodami a šľahačkou.
* Z morfologického hľadiska jahody sú conocarpi zložený z mnohých výrazných nažiek distribuovaných zvonka do zväčšenej kvetinovej nádoby (ktorá tvorí mäsitú časť ovocia); ten druhý s vývojom zahŕňa nažky alebo pravé plody (často sa mýlia so semenami).
Rady pre kultiváciu
Rôzne poddruhy a odrody kultivovaných jahôd sa navzájom líšia: veľkosťou ovocia, farbou, chuťou, tvarom, stupňom plodnosti, obdobím dozrievania, odolnosťou voči chorobám a stavbou rastlín. Vo väčšine jahôd sa kvety javia ako hermafrodity, ale ich funkcia je iba mužská alebo ženská, nikdy nie obe. Jahody sa spravidla NIKDY nevyrábajú výsevom (nie príliš vhodným), ale transplantáciou „detí“, to znamená kúskov konárov, ktoré začínajú z materskej rastliny a rozvíjajú korene. Postup môže byť typový ročné pestovanie plastov (s orbou na konci každej sezóny) príp trvalka, s oddelením a opätovným použitím „detí“. V zimnom období je v skleníku aj nižšia produkcia.
Používanie hnojív (dusíka, fosforu a draslíka) je vždy nevyhnutné a aplikuje sa v dvoch rôznych okamihoch: na konci výrobného cyklu a pred začiatkom nasledujúceho. Najnebezpečnejšími parazitmi pre jahody sú: slimáky, mory, ovocné mušky, chrobáky, roztoče a vošky; najčastejšími hubovými chorobami listov sú: múčnatka, hrdza, perenospóra a slizovité plesne, pričom plody môžu napadnúť sivá pleseň a korene verticillum a nematódy.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Jahody zbierame ručne, v spojení s úplnou zrelosťou, najlepšie každý druhý deň, pričom dávame pozor, aby sme z rastlín odstránili hnilé plody.
„Hlavy“ jahôd musia zostať pevne pripevnené k zberanému ovociu.
Spotreba a nutričné charakteristiky
Jahody sú ovocie so skromnou výhrevnosťou; dodávajú hlavne jednoduché cukry (fruktózu) a množstvo bielkovín a tukov je zanedbateľné. Na druhej strane je príspevok vlákniny a vody značný.
Z fyziologického hľadiska obsahujú jahody vynikajúce množstvo draslíka a mangánu, zatiaľ čo pokiaľ ide o vitamíny, existujú značné koncentrácie kyseliny listovej a kyseliny askorbovej (vit C). Táto posledná molekula je jednou z hlavných antioxidačných zložiek jahôd, ktorej silu dobre podporujú flavonoidy (polyfenoly), najmä fisetin. Je to a flavonol pigmentosum široko študované vedeckou komunitou v rôznych patologických kontextoch; interakcia medzi jahodovým fisetínom a ľudským organizmom bola pozorovaná v prípadoch: Alzheimerovej choroby, diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémie atď. Výsledky sa stále objasňujú, ale je pravdepodobné, že sa môže pochváliť vlastnosťami: proti starnutiu, protirakovinovým, antioxidačným, protizápalovým a antivírusovým; nemožno však vylúčiť, že môže skrývať vedľajšie účinky, ako je zvýšené riziko ochorenia plodu (napríklad leukémia v dôsledku interakcie s nukleovými kyselinami).
Jahody sú tiež potenciálne alergénne potraviny; táto forma precitlivenosti (dosť rozšírená) sa zvyčajne prejavuje kožnými a ústnymi slizničnými príznakmi, zriedkavejšie sennou nádchou, dermatitídou, žihľavkou a respiračnými problémami. Účinná látka "teoreticky" zodpovedná za nežiaduce reakcie je Alergén na Fragaria 1proteín, ktorý je prítomný aj v jablkách a breze, v rastlinách, voči ktorým dochádza ku konkrétnej krížovej reaktivite subjektov alergických na jahody. V tomto ohľade bola konkrétna plodina diferencovaná (Tak ďaleko), ktorá produkuje jahody bez Alergén Fragaria 1; táto rastlina pochádza z úplne bielych zrelých plodov (pretože neobsahujú flavonoidy) a jej zvláštny vzhľad je výhodný aj v boji proti invázii vtákov v poľných plodinách.
Recepty s jahodami
Na stránke nájdete desiatky receptov s jahodami, ako napríklad domáci jahodový džem, jahodovú zmrzlinu a jahodové tiramisu, z ktorých nižšie navrhujeme videorecept.
Jahodové tiramisu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
