Úvod
O jeruzalemskom artičoku hovoria ako o zabudnutej hľube: ak ho málo ľudí pozná ako potravinu, je ešte menej tých, ktorí mu pripisujú určitý fytoterapeutický význam.
V priebehu článku poskytneme všeobecný popis jeruzalemského artičoku a pokúsime sa oceniť skryté, ale početné vlastnosti tejto konkrétnej zeleniny.
Všeobecnosť
Topinambur je bylinná trváca rastlina pochádzajúca zo Severnej Ameriky (najmä Kanada), v Taliansku veľmi obľúbená aj pre výživu ľudí a predovšetkým pre hospodárske zvieratá.
Na prvý pohľad si môžete jeruzalemský artičok mýliť s globulárnejším a tvrdším zemiakom: rozdiely medzi hľuzou par excellence sa tým nekončia. V skutočnosti je topinambur menej výživný ako zemiak a obsahuje tiež dôležité množstvo inulínu. .na úkor škrobu. A práve nedostatok škrobu penalizuje jeruzalemský artičok: v skutočnosti kultivácia tejto hľuzy výrazne klesla v prospech produktívnejšej a škrobovejšej zeleniny.
Analýza mien
Podľa nomenklatúry Linnae je topinambur Helianthus tuberosus; vulgárne sa mu hovorí aj trstinový hľuzovka (afinita k tvaru), kanadský zemiak, topinambur (afinita k chuti) alebo opäť nemecká repa (aj keď s bežnými repami nemá nič spoločné).
Bizarný a jedinečný vedecký názov pripomína konkrétne správanie kvetu topinambur: rod (Helianthus) označuje „podrážku“ (ahoj, v gréčtine) a „kvet“ (anthos v gréckom jazyku). Spojenie slov slnečný kvet označuje sklon kvetov (alebo presnejšie kvetných hláv) dostať sa k slnku.
Botanická analýza
Topinambur patrí do čeľade Compositae Tubuliflorae: je to trváca bylinná rastlina, ktorej stonka môže dosiahnuť 2 až 3 metre a v apikálnej časti je štetinatá. Listy sú striedavé aj opačné: v spodnej časti stonky sú spravidla striedavé, pričom opačné sa nachádzajú v nadložnej časti; opäť listy, veľmi ostré a špicaté, majú zúbkovaný okraj a drsný povrch tmavozelenej farby lemovaný výraznými rebrami. Žlté kvety podobné slnečnici Obracajú sa k slnku a sledujú jeho cestu s kvetinovými hlavami: nie je prekvapením, že kvety topinamburu sa často mýlia so slnečnicami.
Topinambur sa pestuje zreteľne pre tuberizovaný koreň (korene sú veľmi rozvetvené a sú vybavené hľuzovitými oddenkami): je guľovitý, má drepový tvar a je zabalený v pomerne tuhom a čistom filme.
Jeruzalemská artičoka nie je veľmi náročná na prostredie a pôdu: prispôsobuje sa v skutočnosti každému podnebiu, aj keď uprednostňuje teplé podnebie, a ľahko rastie v akomkoľvek type pôdy, od najsuchšej po najvlhšiu .
Nutričné hodnoty
Ako sme videli, topinambur je omylom zaradený medzi „zabudnuté“ hľuzy: jedlo v skutočnosti poskytuje nielen veľmi málo kalórií (približne 30 kcal na 100 gramov výrobku), ale je aj baňou inulínu (až do 60% hmotnosti sušiny), čo ho robí obzvlášť vhodným pre diabetikov. Nie je prekvapením, že sa zistilo, že krvný cukor po jedle iba z topinamburu zostáva nezmenený: to znamená, že pankreatická žľaza nie je stimulovaná k produkcii inzulínu na vyrovnanie hladiny glukózy v krvi. [prevzaté z I antioxidačné potraviny. Jedzte dobre, aby ste predišli chorobe a bojovali proti nejod Johannesa F. Coya, Maren Franz]
Topinambur pozostáva z dobrého množstva vody (80%), 15-20% uhľohydrátov (vrátane fruktózy, schopnej nezaťažovať činnosť pankreasu), 2% vitamínu A a stôp vitamínov B, solí a minerálov (železo, draslík) kremík, fosfor, horčík) a aminokyseliny, ako je asparagín a arginín. Podľa štúdií prof. Boasa je topinambur zdrojom biotínu (vitamín H), ktorý je veľmi dôležitý v prevencii fyzickej únavy, bolesti a straty svalov. chuti do jedla [prevzaté z http://www.topinambur.it/]
Použitie v potravinách
Topinambur sa vo všeobecnosti pripravuje rovnako ako zemiaky: môže sa variť v hojnom množstve osolenej vody alebo, ešte lepšie, dusiť, čím sa dá pripraviť na prípravu chutných - a zároveň jednoduchých - príloh; alternatívne môže byť tiež varené na panvici alebo vyprážané.
Po varení, či už je to vo vode, na panvici, v rúre alebo v oleji, je aróma jeruzalemského artičoku jemná a sladká: ako je popísané v „úvode článku“, ďalšie pomenovanie topinambur je „ artičok Jeruzalem “: táto asociácia zeleniny nie je náhodná, pretože chuť topinambura je v niektorých ohľadoch podobná artyčoku.
Nakoniec sa topinambur môže použiť aj surový, strúhaný priamo do šalátov. Pridaním trochy citrónu do jemne nakrájanej alebo nastrúhanej dužiny jeruzalemského artičoku sa zvýši účinok inulínu.
Malo by sa pamätať na to, že vonkajšia obálka obklopujúca hľuzu je veľmi dobre stráviteľná, preto sa neodporúča ju odstraňovať.
Topinambur Trifolati - ako čistiť a variť Topinambur
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nehnuteľnosť
Topinambur je tiež jednou zo zeleniny múdro využívaných fytoterapiou: ako už bolo široko diskutované, túto hľuzu by mali oceniť predovšetkým diabetici za konzistentné množstvo prítomného inulínu. Skryté prospešné vlastnosti topinamburu však nekončia: jeho korene, typicky tuberizované, sú údajne galaktogénne, a preto sú schopné zvýšiť a podporovať vylučovanie mlieka u žien, ktoré dojčia svoje dieťa. Extrakt z topinamburu sa navyše ukazuje ako veľmi účinný v prípade nadváhy, pretože je platným pomocníkom pri chudnutí: nie je prekvapením, že konzumácia topinambur nielen uľahčuje trávenie, ale tiež podporuje pocit sýtosti a obmedzuje nekontrolované útoky hladu.
Z jeruzalemského artičoku sa tiež zneužívajú listy, ktoré sú užitočné pri zmierňovaní chorôb spojených so srdcovým zlyhaním. [Prevzaté z Odôvodnený slovník bylinnej medicíny a fytoterapie, od A. Bruniho]
Jeruzalemský artičok je vo všeobecnosti považovaný za tonikum, žalúdočnú, cholagogickú a diuretickú drogu.
Topinambur navyše netvorí lepok, preto je vhodný pre celiakiu.
VEDĽAJŠIE ÚČINKY
Vzhľadom na vysoké koncentrácie inulínu môže príjem jeruzalemského artičoku spôsobiť problémy s meteorizmom a nadmernou plynatosťou. Na obmedzenie tohto javu by si črevo malo zvyknúť postupne počínajúc konzumáciou malých porcií, ktoré sa časom zvýšia.
Stručne povedané, topinambur, zhrnutie vlastností jeruzalemského artičoku “
Ostatné potraviny - zelenina Cesnak Agretti Špargľa Bazalka Repa Borák Brokolica Kapary Artičoky Mrkva Katalánsko Ružičkový kel Karfiol Kapusta a kapusta savojská Červená kapusta Uhorka Čakanka Zelenka Cibuľa Kyslá kapusta Žerucha Edamame Pažítka Lišky Múka Cassava Flowers Tekvica múka Jedlá Posilnenie šalátu Šalát Baklažány Zelenina Žihľava Pak -Choi Paštrnák Zemiaky Americké zemiaky Papriky Pinzimonio Paradajky Pór Petržlen Radicchio Vodnice Červená repa Reďkovky Reďkovka Raketa Šalotka Ender Zeler Zeler Semená Naklíčená špenátová hľuzovka Valianamberi alebo jeruzalemské artičokové laxatíva Šafranová pumpa Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Údeniny C pezie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Deň žien, Mamička, Deň otcov recepty Praktické recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
