Čo je to
Cotechino je klobása na varenie typická pre severné Taliansko, založená na bravčovom mäse a bravčovej koži (trinomická nomenklatúra: Sus scrofa domesticus). Z estetického hľadiska je cotechino veľmi podobné panvovej saláme, zatiaľ čo pokiaľ ide o náplň, je úplne rovnaké ako náplň zampone.