Ste unavení z bežných smažených alebo varených zemiakov? Tu dnes navrhujem úplne príjemný a neodolateľný spôsob varenia tejto zeleniny, ktorú milujú mladí i starí. A tu si beriem svoje narážky z francúzskej kuchyne: zdá sa, že to boli Francúzi, ktorí vynašli dnes už slávne vojvodkyne zemiaky. Zemiaky najskôr uvaríme, roztlačíme ich špeciálnym nástrojom a spracujeme spolu s vajíčkom, trochou masla a strúhaným parmezánom: získame tak akési bohaté pyré, z ktorého získame veľa malých trsov, ktoré v rúre zhnedne.Ale poďme zistiť, aké sú to ingrediencie.
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 121 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 500 g zemiakov
- 30 g strúhaného parmezánu
- 60 g (1 stredné) vajec
- 30 g masla
- 20 ml mlieka
- 1 strúhaný muškátový oriešok
- q.s. soli
Potrebné materiály
- Kastról na varenie zemiakov
- Šťouchanec na zemiaky
- Veľká misa
- Drevená naberačka
- Sac à poche s hviezdicovým výtokom
- Plechy na pečenie
- Papier na pečenie
- Škrabka na zemiaky
Príprava
- Zemiaky dôkladne umyte, osušte a odstráňte šupku. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky a uvarte ich do mäkka: pri tomto spôsobe varenia bude stačiť 20 minút.
Extra nápad
Aby boli zemiaky vodotesnejšie, odporúča sa varenie v pare, ešte lepšie, ak sú zemiaky varené so šupkou. V tomto prípade však budú časy varenia dlhšie (asi 40 minút na pare).- Zemiaky ešte horúce roztlačte špeciálnym nástrojom, kým nevytvoria pyré. Ochuťte soľou, potom pridajte muškátový oriešok, strúhaný parmezán a maslo. Ako poslednú ingredienciu nalejte mlieko: množstvo mlieka závisí od druhu zemiakov Textúra bohatej kaše musí byť jemná a zamatová.
Vedeli ste, že
Mlieko sa používa na zjemnenie pyré: v skutočnosti pôvodný recept vyžaduje použitie väčšieho množstva masla a väčšieho počtu vajec. Tuk získaný z masla a vajec sa snažíme trochu obmedziť pridaním časti mlieka.- Získané pyré nalejte do cukrárskeho vrecka s výlevkou v tvare hviezdy. Postupujte tak, že urobíte asi 35-36 trsov zemiakov: cukrárske vrecúško vytlačíte a každý chumáčik vložíte do dvoch plechov predtým vyložených papierom na pečenie.
- Pláty pečte pri 180 ° C asi 15 minút alebo kým zemiaky nebudú mať pekný zlatistý odtieň.
- Podávajte potrubie horúce.
Alicin komentár - PersonalCooker
Zemiaky vojvodkyne, ktoré sú vhodné ako predjedlo, milujú silné a plné chute: z tohto dôvodu sa hodia k mäsitým jedlám (ako je napríklad klasický rez z hovädzieho mäsa) alebo k rybám (vynikajúce chrumkavé pečené ostrieže!). Lahôdka, ktorú každopádne treba s mierou ochutnať, pretože nie je prílohou tak nízkokalorickou, ale každú chvíľu si môžeme dovoliť malú odchýlku od pravidla, nemyslíte?Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Zemiaky vojvodkyne sú veľmi energickou prílohou na základe zemiakov a mliečnych derivátov. Okrem obvyklej dávky komplexných uhľohydrátov prinášajú vojvodkyne zemiaky aj dobré množstvo lipidov (hlavne nasýtených) a nižšie množstvo bielkovín; vláknina je nedostatočná. Časť zemiakov vojvodkyne, aby sa nezmenila nutričná rovnováha jedla, nemôže prekročiť 80-100 g (100-120 kcal).