Tlakový hrniec

Vzácny spojenec v kuchyni

Tlakový hrniec sa ukazuje byť užitočným spojencom v kuchyni, priateľom - predovšetkým - nízkokalorických diét ochutených nádychom praktickosti. V skutočnosti vám umožňuje variť jedlo „v pare“ pri tlaku vyššom, ako je tlak okolitého vzduchu, čím sa výrazne skráti bežný čas varenia.

Tlakový hrniec je veľmi podobný tradičnému riadu, má dva hlavné rozdiely: hrubšie steny z nehrdzavejúcej ocele alebo ťažkého hliníka a veko, ktoré zaručuje vzduchotesné tesnenie a možné uvoľnenie prebytočných pár prostredníctvom špeciálneho ventilu. Vo veku je gumené tesnenie, ktoré mu umožňuje perfektne priľnúť k okrajom hrnca, zariadenie, obvykle kovová páka, na hermetické uzavretie, a niekoľko ventilov, ktoré vypúšťajú prebytočnú paru po dosiahnutí maximálneho tlaku. ...

Ako funguje tlakový hrniec?

Princíp činnosti tlakového hrnca je pomerne jednoduchý; vďaka prítomnosti hermeticky uzavretého veka uchováva vo vnútri väčšinu častíc vody bežne rozptýlených odparovaním, ktoré sa stratifikujú určitým tlakom na tekutinu na varenie; tento tlak si v ideálnom prípade možno predstaviť ako piest, ktorý tlačí kvapalina na varenie smerom nadol, proti jej varu, pretože molekuly vody majú ťažšie vystupovať z kvapaliny vo forme pary. V dôsledku toho voda stlačená parou v tomto hrnci dosiahne „varu už nie pri 100 ° C, ale pri 120-130 ° C, čo výrazne skracuje dobu varenia jedla; ak chceme, je to presný opak toho, čo sa deje na vyvýšenom mieste, kde - v dôsledku nižšieho atmosférického tlaku (nižšia vrstva častíc vzduchu tlačiacich na kvapalinu) - voda dosahuje bod varu pri nižšej teplote, ako je hladina mora. Je potrebné poznamenať, že bez ohľadu na atmosférický tlak, keď sa dosiahne teplota varu, voda si udržuje konštantnú teplotu, a to aj tým, že dodáva systému dodatočné teplo.

Tlakový hrniec: výhody

Tlakový hrniec je obzvlášť vhodný pre potraviny, ktoré vyžadujú dlhodobé varenie, ako sú strukoviny a obilniny, a umožňuje vám výrazne urýchliť túto fázu, pričom šetrí čas, námahu a energiu. Je užitočný nielen pre domácu ekonomiku, ale aj pre životné prostredie (palivo sa šetrí priviesť vodu k varu a udržať ju v tomto stave). Všeobecne platí, že v tlakovom hrnci sa jedlá varia menej ako v polovici alebo dokonca v tretine času. Navyše, tí, ktorí si vyberú tlakový hrniec, ho zverujú s bremenom varenia, pretože nevyžaduje od kuchára žiadnu pozornosť ani dohľad, čo je prvok, ktorý sa prejavuje ako nevýhoda pre tých, ktorí počas varenia chcú starostlivo skontrolovať, čo sa deje v Tlakový hrniec musí byť v každom prípade skontrolovaný v prvých minútach varenia, aby sa znížil plameň na minimum, keď ventil začne pískať.
Tlakový hrniec umožňuje rovnomernejšie rozloženie tepla a umožňuje udržať vo vnútri tekutiny na varenie spolu s výparmi, parfumami a arómami uvoľňovanými z jedla. Je to preto užitočná pomôcka najmä k varenému mäsu, duseným pokrmom a zelenine, ktoré sa zdráhajú variť v krátkom čase.
Prostredníctvom špeciálneho koša vám umožňuje rýchlo variť v pare a využívať všetky výhody tejto metódy varenia, najmä pokiaľ ide o zdravie pri uchovávaní vitamínov a minerálov, ktoré sú zničené v nižších percentách ako pri dlhom varení.
Pretože je rozptyl prírodných aróm výrazne nižší, je možné znížiť množstvo korenia, soli a rôznych korenín.
Keď je varenie dosť pokročilé, ale ešte nie je dokončené, môžete podľa skúseností vypnúť oheň, aby ste po niekoľkých hodinách našli jedlo pripravené a ešte teplé.
Varenie pri vysokých teplotách zlepšuje stráviteľnosť obilnín a strukovín, pričom - vzhľadom na kratší čas varenia - príliš nemení termolabilné vitamíny.
Tlakové hrnce sú spravidla vybavené sériou príslušenstva, ktoré uľahčuje varenie rôznych jedál, ako sú naparovacie koše, mriežky na zníženie vareného účinku mäsa tým, že sa zabráni jeho kontaktu s vodou, a misa na varenie bokov. , timbales, krémy, pudingy a zelenina.

Tlakový hrniec: nevýhody

Náklady na nákup vyššie ako tradičné hrnce.
Kvôli pokrievke nemôžete ovládať, čo v hrnci vrie, a preto je ťažké zaistiť, aby všetko išlo dobre; v tomto zmysle je potrebné spoľahnúť sa na chronometer a na skúsenosti.
Doby varenia v tlakovom hrnci sa vo všeobecnosti rovnajú jednej tretine toho, čo je potrebné na varenie rovnakého jedla v tradičných hrncoch. Ak to na jednej strane umožní výrazne skrátiť dobu varenia - podľa rovnakého princípu - príliš dlhých päť minút sa rovná štvrtine hodiny v tradičnom hrnci, s rizikom prevarenia jedla.
Vzhľadom na prítomnosť pary vo vnútri nie je tlakový hrniec vhodný pre milovníkov plných chutí, ako sú pečienky. Tlakový hrniec v skutočnosti ani nezhnedne, ani sa nezahreje; Nakoniec, tí, ktorí chcú jedlu dodať určité zhnednutie, ich môžu vložiť do tradičného hrnca na vysoké teplo pred alebo po tlakovom varení.
Vyžaduje pravidelnú údržbu.

Je tlakový hrniec bezpečný?

Bezpečnosť tlakového hrnca je zaručená špeciálnym poistným ventilom, veľmi jednoduchým a zároveň veľmi dôležitým mechanizmom, ktorý pozostáva z malého otvoru uzavretého starostlivo kalibrovaným kovovým závažím, aby sa zabezpečilo, že akonáhle sa vo vnútri dosiahne určitý tlak, hrniec, je vytesnený plynmi. Týmto spôsobom sa malý otvor uvoľní a uvoľní prebytočnú paru, ktorej únik je typický hukotom a klokotaním hrnca, čo naznačuje, že teplota dosiahla ideálnu hodnotu a je potrebné znížiť výkon oheň na minimum. Odľahčovací ventil preto zabraňuje tomu, aby sa tlakový hrniec zmenil na akúsi bombu, nebezpečenstvo, ktoré z neho urobilo predmet úplne nepodložených mestských legiend, pozostávajúcich z výbuchov, zničených múrov, spálených zbraní a podobne.

V každom tlakovom hrnci sú dva typy ventilov, prevádzkový a bezpečnostný, kalibrované na otvorenie pri vyššom tlaku.Ten pozostáva z gumovej zátky, ktorá sa odtláča, keď je vnútorný tlak nadmerný, čo vytvára ďalšiu možnosť odvádzania pary.

Na úplné bezpečné varenie s tlakovým hrncom je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

vyhnite sa vkladaniu uzavretých nádob a pohárov do hrnca, pretože hrozí riziko ich prasknutia v dôsledku vysokého vnútorného tlaku.
Priemer horákov v kachliach musí byť rovnaký alebo menší ako dno panvice.
Tlakový hrniec neumiestňujte na plameň, ak nebol predtým naplnený minimálnym množstvom tekutiny: inak by sa jedlo pripálilo.
Pri tlakovom varení nie je možné za žiadnych okolností variť na sucho, ale vždy s prídavkom vody v rôznej miere v závislosti od množstva jedla a typu požadovaného varenia (varené, pečené, dusené atď.). Požadovaná tekutina je väčšia pre potraviny, ktoré počas varenia absorbujú veľa vody a naopak, ale v každom prípade podstatne nižšie, ako vyžadujú recepty v tradičných hrncoch. V žiadnom prípade by nemal byť tlakový hrniec nikdy naplnený viac ako tromi štvrtiny svojej kapacity (vrátane potravín), aby sa vriaca kvapalina alebo pena nedostala do tesného kontaktu s poistným ventilom, čím sa zabráni jeho pravidelnej prevádzke. V mnohých hrncoch je vnútri vyrytý bezpečnostný zárez, ktorý označuje maximálnu úroveň plnenia vrátane jedla. . Ak varíte jedlá, ktoré majú tendenciu napučiavať ako ryža, šošovica a podobne, naplňte tlakový hrniec maximálne do 1/2.
Vyhnite sa vareniu jedál vo fólii, potom zabalených v externom obale rôzneho druhu, ktorý by mohol upchať ventil a zabrániť jeho fungovaniu.
Starostlivo si prečítajte brožúru s pokynmi priloženú k hrncu, ktorá spravidla obsahuje knihu receptov s dobou varenia rôznych jedál vypočítanou od okamihu, keď hrniec dosiahne prevádzkovú teplotu. Odporúčané doby varenia sú čisto orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od množstva vloženého jedla a vody.
Keď ste uvarení, vypnite plameň a chvíľu počkajte, kým otvoríte tlakový hrniec; pokiaľ je to možné, otvorte ovládací ventil, aby mohla para unikať; nikdy neodstraňujte hermetické veko počas varu, aby ste zabránili pretečeniu obsahu hrnca, tlačenému vnútorným tlakom. Nakoniec, keď je varenie dokončené, je možné hrniec ešte zatvorený vložiť pod tečúcu vodu, aby sa rýchlejšie ochladil a skondenzoval para vo vnútri Dodržujte pokyny výrobcu.

Údržba tlakového hrnca

Hrniec umyte podľa svojich zvykov a pomocou predvídavosti ho uložte bez veka, aby ste neohrozili jeho tesnosť a vyhli sa stagnácii zápachu; ak sa tieto vyvinú, stačí niekoľko minút prevariť trochu vody a octu.
Prevádzkový ventil sa musí vyčistiť po každom praní odskrutkovaním a uvoľnením od nahromadených nečistôt; aby ste zaistili jeho účinnosť, musíte byť schopní voľne fúkať do otvoru. V prevádzke si môžete pomôcť tuhým štetcom a trochou octu alebo v prípade dôležitých inkrustácií ihlou. Ten bezpečnostný si vyžaduje menšiu pozornosť, stačí pri každom praní skontrolovať, či je možné gumovú zátku bez prekážok vytlačiť, aby okolo nej nestagnuje príliš veľa nečistôt. Pravidelne sa musí extrahovať, umývať tečúcou vodou a mazať jedlým olejom, aby sa uľahčilo opätovné vloženie.
Gumové tesnenia veka musia byť chránené pred príliš agresívnymi čistiacimi prostriedkami, ktoré by ich mohli poškodiť; to isté platí pre abrazívne špongie, ktorým je potrebné sa vyhnúť, pretože by mohli poškodiť vnútro hrnca. Na zvýšenie životnosti tesnenia sa odporúča namazať ho tukom na varenie po každom použití najmenej raz za mesiac. Na rozdiel od hrnca by sa veko a jeho tesnenie nikdy nemali umývať v umývačke riadu. Vo všeobecnosti sa neodporúča vymieňať ho každých 400 hodín prevádzky, pretože v priebehu času má tendenciu strácať hermetickú kapacitu. Všeobecnejšie povedané, tesnenie veka tlakového hrnca bude potrebné vymeniť hneď, ako si všimnete, že už nie je v perfektnom stave; v každom prípade, ak by sa tento spotreboval alebo poškodil, nehrozilo by žiadne nebezpečenstvo, pretože para by sa v hrnci neudržala a tlak by jednoducho nestúpil. Dodržujte pokyny výrobcu.