obe sú spracovanými sójovými výrobkami.
Tofu, ktoré je obľúbenejšie, je vyrobené z koagulovaného sójového mlieka lisovaného na biele bloky s pevnou konzistenciou. Na trhu, pretože je často spájaný s rastlinným syrom (aj keď už nie je možné používať tento výraz pre mliečny výrobok), je k dispozícii v rôznych textúrach, vrátane pevných, mäkkých a krémových.
Tempeh je naopak vyrobený zo sójových bôbov fermentovaných a zhutnených v pevnom, ale hustom bloku vo vnútri. Niektoré odrody obsahujú aj quinoa, hnedú ryžu, ľanové semienka a korenie.
Tempeh je žuvačka a má orieškovú, zemitú chuť, zatiaľ čo tofu je neutrálnejšie a má tendenciu nasávať chute jedál, s ktorými sa varí. Oba výrobky sa bežne používajú ako výživné náhrady mäsa a dajú sa variť na mnoho spôsobov.
Ako ich používať v kuchyni
Tofu a tempeh sú teraz široko dostupné vo väčšine obchodov s potravinami vrátane supermarketov.
Tofu nájdete v konzervách, mrazené alebo vákuovo balené v chladiacom pulte. Obvykle sa predáva v blokoch, ktoré je potrebné pred konzumáciou opláchnuť a stlačiť. Bloky sa často nakrájajú na kocky a pridávajú sa do jedál, ako sú zeleninové prílohy, timbales, šaláty, ale môžu sa piecť aj so zemiakmi alebo dusiť s korením.
Tempeh je rovnako všestranný. Môžete ju variť na pare, variť alebo smažiť a pridať do svojho obľúbeného obeda alebo večere vrátane sendvičov, polievok a šalátov. Vzhľadom na orieškovú chuť tempehu ho niektorí ľudia uprednostňujú ako náhradu mäsa pred tofu, ktoré má jemnejšiu chuť.
Bez ohľadu na to sú obe jednoduché na prípravu a ľahko sa pridávajú k vyváženej strave.
, semená, strukoviny alebo celozrnné produkty, je výrazne bohatšia na kalórie, bielkoviny a vlákninu. Jedna porcia (85 gramov) v skutočnosti poskytuje 7 gramov vlákniny, čo je 28% dennej potreby. Aj keď má tofu nízky obsah bielkovín, má menej kalórií a napriek tomu ponúka značné množstvo železa a draslíka, pričom sa môže pochváliť viac ako dvojnásobkom vápnika, ktorý sa nachádza v tempehu. Oba sójové výrobky majú spravidla nízky obsah sodíka a cholesterolu.
Vedeckí pracovníci zvýšili príjem sóje so zníženým rizikom srdcových chorôb v dôsledku jej účinkov na cholesterol a triglyceridy.Tempeh obohatený o živiny je účinný najmä pri znižovaní hladín triglyceridov a cholesterolu. Štúdia 45 mužov navyše zistila, že hladiny celkového cholesterolu a triglyceridov boli pri diéte bohatej na tofu v porovnaní s diétou z chudého mäsa výrazne nižšie.
ktoré podporujú rast zdravých baktérií v tráviacom trakte. Zahŕňajú pravidelné vyprázdňovanie, zníženie zápalu, zníženie hladiny cholesterolu a ešte lepšiu pamäť. Tempeh je vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny obzvlášť bohatý na tieto prospešné prebiotiká a stimuluje rast Bifidobacterium, druh prospešných črevných baktérií.
