Arašidové maslo

Pozri tiež: koláč z arašidového masla

Arašidové maslo je potravinový prípravok vyrobený z mletých arašidových semien. Je to krémový produkt bohatý na tuky a obzvlášť obľúbený v USA, kde sa ročná spotreba na obyvateľa blíži jeden a pol kilogramu. V Taliansku sa však napriek pomalému poklesu stredomorskej kuchyne predaj arašidového masla snaží rozbehnúť.

Práve kvôli zachovaniu štýlu stravovania našich starých rodičov sú nutričné ​​vlastnosti arašidového masla často diskreditované odborníkmi na výživu, ktorí ukazujú prstom na vysoký príjem lipidov a prítomnosť hydrogenovaných tukov. Napriek tomu môže byť arašidové maslo pripravené podľa tradičného receptu považované za pravé jedlo, aké je vyrobené zo smotany z kravského mlieka.

Výroba arašidového masla a hydrogenovaných tukov

Arašidové semená sa opekajú asi na 160 °, posypú sa 2-3% soľou, potom sa pomelú a miesia. Pretože uniknutý olej má tendenciu sa oddeľovať od masla a stúpať na vrch nádoby, potravinársky priemysel pridáva k tradičným prísadám stabilizačné prísady, emulgátory a čiastočne hydrogenované rastlinné oleje. Posledne menované sú skutočným problémom zdravia spotrebiteľa, pretože - ak sú konzumované v nadmernom množstve - predisponujú k ateroskleróze, ischemickej chorobe srdca a infarktu. Čiastočne hydrogenované tuky sa však pridávajú v minimálnych množstvách, ktoré sú dostatočné na využitie triglyceridov bohatých na nenasýtené mastné kyseliny, zabránenie plávaniu oleja na povrchu a zlepšenie roztierateľnosti produktu. Za predpokladu, že časť čiastočne hydrogenovaných tukov je rovná 3%, a vzhľadom na to, že tieto obsahujú asi 40% transmastných kyselín, 30 gramová porcia arašidového masla obsahuje menej ako pol gramu hydrogenovaných mastných kyselín. možný prínos týchto živín, ktoré sa nesmú konzumovať v nadmernom množstve 5 gramov denne.



Arašidové maslo - všetko, čo potrebujete vedieť

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Nutričné ​​vlastnosti

Z nutričných vlastností arašidového masla vyniká vynikajúci obsah bielkovín, kyseliny olejovej, vitamínu B3, vitamínu E, horčíka, kyseliny listovej, arginínu a vlákniny. Ak je produkovaný zachovaním vonkajšej pokožky („kože“ arašidové maslo je tiež bohaté na polyfenoly a resveratrol, rovnaký antioxidant obsiahnutý v šupke hrozna a červenom víne.

Arašidy, vrátane masla z nich, predstavujú potravinu, ktorá sa najčastejšie podieľa na anafylaktických reakciách potravinárskeho charakteru (závažné alergické reakcie sa vyvinuli u 0,4-0,6% populácie). Ďalší zdroj obáv je daný možnou kontamináciou aflatoxínmi, veľmi nebezpečné látky produkované niektorými hubami (hubami). Vzhľadom na nebezpečenstvo pre zdravie spotrebiteľa sú všetky výrobné fázy v dnešnej dobe sledované obzvlášť starostlivo.

Nakoniec nesmieme zabudnúť, že arašidové maslo je hyperlipidické a vysokokalorické jedlo; to znamená, že keď sa to berie ako rozmar - možno namiesto čokolády na natretie ako pochúťka na konci jedla - určite to nie je dobré pre vašu postavu a zdravie. Je to spôsobené kombináciou niekoľkých nepriaznivých prvkov, ako je malé množstvo hydrogenovaných tukov, vysoký kalorický príjem a dobrý obsah kyseliny palmitovej (aterogénna nasýtená mastná kyselina). Neexistujú preto žiadne konkrétne dôvody na odporúčanie pravidelného príjmu. masla. d “arašidy; ak vám chutí, môžete ho jesť bezpečne, bez toho, aby ste to preháňali a nezabúdali na jeho vysokú kalorickú hodnotu.

Pozri si video

• Pozrite si video na youtube

VÝŽIVOVÉ INFORMÁCIE - ARAŠIDOVÉ MASLO 100 gramov * Moc 588 kcal Bielkoviny 25,1 g Žehlička 1,87 mg - 23,4% DDD Celkové lipidy 50,39 g Arginín 2,72 g Futbal 43 mg - 4,3% DDD Nasýtené tuky 10,5 g Sacharidy 19,56 g Fosfor 358 mg - 51,1% DDD Tukové monoíny. 24,2 g Cukry 9,22 g Horčík 154 mg - 36,7% DDD Polynenasýtené tuky 14,16 g Vlákna 6 g Mangán 1,46 mg - 63,7% DDD Kyselina palmitová 5,9 g Vitamín E 9 mg - 59,9% DDD Draslík 649 mg - 13,8% DDD Kyselina olejová 23,6 g Vitamín B3 13,4 - 83,8% DDD Meď 0,47 mg - 47,3% DDD Kyselina linolová 14,01 g Vitamín B5 1,06 - 21,2% DDD Selén 5,6 mcg - 10,2% RDA Cholesterol 0 g Vitamín B6 0,54 - 41,8% DDD Zinok 2,9 mg - 26,5% DDD

Poznámka: zloženie sa môže líšiť, dokonca aj značne, od jedného produktu k druhému, v závislosti od použitých prípravných techník a akéhokoľvek obohatenia (minerály, vitamíny atď.) Alebo ochudobnenia (ľahké arašidové maslo).

Ostatné potraviny - oriešky kešu oriešky arašidy arašidové maslo gaštanová múka mandľová múka liesková oriešková múka vlašská múka dehydrovaná a kandizované ovocie sušené ovocie mandľové mlieko lieskové oriešky múka mandle lieskové orechy vlašské orechy makadamové oriešky pekanové orechy borovicové oriešky pistácie konopné semená slnečnicové semená MOMATIČKA a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a briošky Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravky ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Ľahké diétne recepty Diabetické recepty na sviatky Ric Valentínske recepty pre vegetariánov Recepty s bielkovinami Regionálne recepty Vegánske recepty