SéPIOVý ATRAMENT

Všeobecnosť

Sépiový atrament je atrament používaný na obranné účely mäkkýšmi hlavonožcov z čeľade Sepiidae (bežne známe ako sépie).
V rôznych častiach sveta, vrátane Talianska, je chobotnicový atrament veľmi obľúbeným jedlom; čerstvo extrahovaný je považovaný za výrobok veľkej gastronomickej hodnoty.
Nie každý vie, že v skutočnosti sépiový atrament nie je jediným jedlým atramentom; presnejšie povedané, používajú sa aj chobotnice, chobotnice a chobotnice (tri druhy hlavonožcov patria medzi najlovenejšie na svete).

Sépiový atrament nemá veľmi relevantný nutričný význam, aj keď vezmeme do úvahy extrémne malé časti, ktoré sa používajú v diéte. V skutočnosti je potrebné špecifikovať, že tento výrobok má funkciu dochucovania a / alebo pigmentácie jedál v závislosti od o tom, ako sa používa; v oboch prípadoch, pretože je extrémne koncentrovaný, stačí použiť niekoľko gramov naraz.

Čo je to chobotnicový atrament?

Sépiový atrament (ako ostatné hlavonožské atramenty) je skutočný pigment.
Poznámka: Suborder Cirrina a rodina Nautilidae tento obranný mechanizmus nemajú.
Atrament sa hromadí v špeciálnych vreciach umiestnených medzi žiabrovými štrbinami a aby sa sépia rýchlo rozptýlila v životnom prostredí, vypudí ju do životného prostredia prostredníctvom uzáverov.
Farba atramentu sépie je spôsobená zložkou tzv melanín, čo je rovnaká látka zodpovedná za opaľovanie a za pigmentáciu iných tkanív (vlasov) u mužov.
Každý druh hlavonožca produkuje mierne odlišný farebný atrament ako ostatné; chobotnice sú vo všeobecnosti čierne, chobotnice namodralé a sépie majú tendenciu zhnednúť (aj keď rozdiely, pravdupovediac, je ťažké ich identifikovať).

Nehnuteľnosť

Sépiový atrament obsahuje množstvo chemikálií, prítomných v rôznych koncentráciách v závislosti od druhu.
Okrem melanínu je tekutina v prírodnom stave bohatá aj na hlieny; ďalej malé dávky: tyrozináza (enzým), dopamín A L-DOPA a voľné aminokyseliny (taurín, kyselina asparágová, kyselina glutámová, alanín A lyzín).
Nedávne štúdie ukázali, že hlavonožský atrament môže zvýšiť aktivitu niektorých zložiek ľudského imunitného systému (bunky prirodzeného zabíjania), čím nepriamo brzdí rast nádorových jednotiek.
Okrem toho sa môže pochváliť miernym antibiotickým účinkom na niektoré patogény (Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis A Pseudomonas aeruginosa).
V spojení s predpokladom cyklofosfamid (chemoterapeutický liek), tento atrament tiež preukázateľne chráni syntézu červených krviniek.
Zdá sa, že atrament sépie má pre organizmus niektoré užitočné vlastnosti, aj keď, ako sa často stáva, referenčné štúdie použili iba bunky in vitro a laboratórne morčatá.

Kulinárske využitie

V minulosti sa ako atrament používal sépiový atrament.
Moderné používanie sépiového atramentu je však spravidla obmedzené na gastronomický sektor, v ktorom sa používa ako potravinárske farbivo a aróma.
Čerstvé sa predávajú aj vo veľkých maloobchodoch v konzervovanej forme, čerstvé sú k dispozícii iba od predajcov rýb, ktorí ich extrahujú z vriec počas vykuchania.
Poznámka: Smrť sépie drasticky znižuje koncentráciu hlienu v atramente.
V talianskej kuchyni je sépiový atrament široko používanou prísadou v receptoch prvých jedál. Pridané do zmesi efektívne farbí vaječné cestoviny, polentu, passatelli atď. Zriedené v omáčke, naopak, podporuje chromatický kontrast a zvyšuje nádych rýb.