Chobotnica

Všeobecnosť

Chobotnice sú produkty rybolovu široko rozšírené po celej planéte, celkom podobné chobotniciam, ale moderná systematika ich klasifikuje úplne iným spôsobom.

Existuje mnoho rodov a druhov chobotníc, ale takzvaný „európsky“ (aj keď prítomný aj v „severovýchodnom Atlantickom oceáne) je zarámovaný v kmeňu mäkkýšov, hlavonožcoch, rádu Teuthida, rodine Loliginidae, rodu Loligo, Druhy vulgaris. Binomická nomenklatúra európskych chobotníc preto je Loligo vulgaris.
Samozrejme, chobotnice európske NIE sú jediné jedlé; v skutočnosti existuje mnoho ďalších, tiež patriacich do inej rodiny, podrodiny, rodu a druhu. Príkladom je prípad Dosidicus gigas (nazývaný aj „červený diabol“), jeden z najnáročnejších morských tvorov, ktoré vedci skúmali; tieto exempláre dosahujú exponenciálne väčšie veľkosti ako európske a ich rybolov je pre Čile, Mexiko a Peru značným zdrojom obživy. „Ďalším známym druhom chobotníc je“Alloteuthis media (alebo chobotnice) rozšírené v Stredomorí aj v severovýchodnom Atlantiku.
Obrovská chobotnica NIE je zaradená medzi chobotnicový predmet bežného rybolovu.

Popis

Chobotnice majú všetky vlastnosti mäkkýšov hlavonožcov. Majú hlavu vybavenú mozgom, očami, „zobákovými“ ústami a chápadlami; toto je spojené s vreckovým telom, ktoré obsahuje škrupinu a chráni orgány zodpovedné za trávenie a reprodukciu.
Telo chobotnice je kužeľovité, opatrené perom alebo gladiusom z priehľadného chitínu, tenké a dlhé; zvonku sú dve trojuholníkové bočné plutvy. Horný pigment pokožky kolíše od ružovej po purpurovo červenkastú (ktorá po smrti vybledne) s tmavými škvrnami, zatiaľ čo spodný je svetlý. Hlava je vybavená 10 tykadlami (z ktorých 2 sú dlhé nepostrádateľné na lov) vybavenými prísavkami.
Európska chobotnica nepresahuje pol metra na dĺžku asi pol kila.

Stanovište, reprodukcia a rybolov chobotníc

Chobotnice žijú na dne rôzneho druhu, v zásade skalnaté, piesočnaté alebo pokryté posidóniou; batymetria je premenlivá, ale tieto zvieratá vyžadujú pomerne nízke teploty. Počas reprodukcie (spravidla v zime a / alebo na jar, v závislosti od oblasti) idú opäť hore, blížia sa k pobrežiu a dajú sa ľahšie odchytiť. Po zvyšok roka zostávajú chobotnice v takmer priepastných hĺbkach. Jediné oblasti, v ktorých sú chobotnice vždy k dispozícii, dokonca aj v blízkosti pobrežia (pravdepodobne kvôli povahe prúdov, dostupnosti potravín, teplote vody a konformácii morské dno) sú niektoré časti hlavných ostrovov. Chobotnice majú hlavne nočné návyky; v hodinách tmy lovia a vystupujú ďalej na povrch.
Chobotnice sa živia rybami, kôrovcami a inými mäkkýšmi. Sú to vynikajúci predátori a niektorí sa dokonca zaoberajú kanibalizmom.
Chobotnicový rybolov je možné vykonávať niekoľkými spôsobmi; ten amatérsky je zhrnutý hlavne v love na dne a pomalom trollovaní. Pokiaľ však ide o profesionálny rybolov, najplodnejšia je určite technika s vlečnými alebo vlečnými sieťami počas obdobia rozmnožovania.

Európska chobotnica VS chobotnica: rozdiely

Okrem obrovského rozdielu vo veľkosti vzoriek pre dospelých (chobotnica môže dosiahnuť hmotnosť 10 kg a viac), existuje niekoľko morfologických rozdielov, ktoré je medzi chobotnicou a chobotnicou pomerne ťažké pochopiť.
Malé nezrovnalosti možno identifikovať podľa: farby, plutiev a peria alebo gladiusu. Kým je chobotnica tmavšia a vyznačuje sa veľkými trojuholníkovými membránami, ktoré sa od polovice tela dostávajú k vrcholu kmeňa, chobotnica je svetlejšia a má oveľa kratšie, ktoré pokrývajú iba končatinu vo vrchole. Perie alebo gladius chobotnica je tenšia ako chobotnica, najmä v centrálnej časti.

Kalmarská gastronómia

Chobotnice sú produkty rybolovu s pozoruhodnou gastronomickou hodnotou. Chobotnica (Alloteuthis media) predstavujú druhy, ktoré podľa definície zostávajú malé a sú veľmi vhodné na vyprážanie; alternatívne dokonca aj mladé exempláre Loligo vulgaris požičiavajú sa na rovnaký účel. Vyprážaná chobotnica, na rozdiel od toho, čo mnohí tvrdia, by nemala byť varená celá. Presnosť čistenia určite nie je porovnateľná s presnosťou väčších chobotníc; vybratie pera alebo gladia a očí je však najlepšou metódou na dosiahnutie dobrého kulinárskeho výsledku. Pero alebo gladius má na žuvanie rozhodne hmatový vplyv. príjemné, zatiaľ čo oči a vnútornosti sa počas varenia majú tendenciu lámať a uvoľňovať melanín z atramentu; výsledkom je vyprážaná čierna farba a málo chrumkavej konzistencie.
Najväčšia chobotnica, na druhej strane, musí byť starostlivo zbavená úst, očí, často aj pokožky, ktorá pokrýva telo a vnútorností; ten posledný sa dá ľahko odstrániť oddelením hlavy od kufra a vyprázdnením kužeľa. Po vyčistení sú kalamáry určené na: varenie do studených šalátov z morských plodov, na zapracovanie do sprievodných omáčok k prvým chodom (cestoviny a polenta), na prípravu rizota, na balenie polievok atď. Chobotnice sú vynikajúce. biele, s paradajkovou omáčkou alebo s inými základmi, ako je petržlenová vňať, rukola a bazalkové pesto.



Plnená chobotnica

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Nutričné ​​vlastnosti

Chobotnice sú nízkoenergetické potraviny živočíšneho pôvodu, vďaka čomu sú ideálne v rámci nízkokalorickej diéty.
Kalórie poskytujú predovšetkým bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, tukov je nedostatok a cholesterol sa pohybuje v priemerných hodnotách. Existujú stopy glukózy, ktoré významne neovplyvňujú celkovú energiu jedla. Vlákno NIE je prítomné.
Z fyziologického hľadiska nie je núdza o: sodík, draslík, vápnik a fosfor; pokiaľ ide o vitamíny, na druhej strane je obsah niacínu (vit. PP) značný a vzniká ekvivalentný retinol (vit. A).
Chobotnice sú preto vhodné aj do diét proti metabolickým ochoreniam, či už ovplyvňujú lipidový profil, či sa týkajú glykemickej rovnováhy alebo krvného tlaku.

Nutričné ​​hodnoty

Nutričné ​​zloženie kalmárov - referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Kalmáre, čerstvé Kalmáre, mrazené Jedlá časť 65.0% 59.0% Vodopád 80,0 g 84,2 g Bielkoviny 12,6 g 13,1 g Prevládajúce aminokyseliny - - Limitujúca aminokyselina - - Lipidy TOT 1,7 g 1,5 g Nasýtené mastné kyseliny 0,85 mg - mg Mononenasýtené mastné kyseliny 0,46 mg - mg Polynenasýtené mastné kyseliny 0,40 mg - mg Cholesterol 64,0 mg 63,0 mg TOT Sacharidy 0,6 g 0,6 g Glykogén 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,6 g 0,6 g Vláknina 0,0 g 0,0 g Rozpustná vláknina 0,0 g 0,0 g Nerozpustná vláknina 0,0 g 0,0 g Moc 68,0 kcal 68,0 kcal Sodík 185,0 mg 185,0 mg Draslík 145,0 mg 145,0 mg Žehlička 0,2 mg 0,2 mg Futbal 144,0 mg 130,0 mg Fosfor 189,0 mg 170,0 mg Tiamín 0,07 mg 0,05 mg Riboflavín 0,16 mg 0,02 mg Niacín 1,20 mg 2,10 mg Vitamín A. 75,0 µg 75,0 µg Vitamín C. tr tr Vitamín E - mg - mg
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty