Všeobecnosť
Pangasius je typicky orientálny broskyňový výrobok; je to sladkovodná ryba pochádzajúca z indočínskej Ázie, kde sa chov sústreďuje predovšetkým pri ústí vietnamských riek.
Pangasius, podobne ako sumec, nemá selektívnu diétu. Uprednostňuje červy, kôrovce a mäkkýše, ale nepohrdne ani malými rybami a zeleninovými výrobkami (semená atď.). Človek je jediným predátorom dospelých jedincov, ktoré sú príliš veľké. aby ich chytili vtáky, plazy alebo iné ryby.
Pangasius patrí do rodiny Pangasiidae, Napíšte Pangasius, Druhy hypoftalmus; binomická nomenklatúra pangasius je Pangasius hypophthalmus.
Pangasius sa veľmi podobá sumcovi; má robustné telo, sploštenú hlavu, ústa obklopené mrenami a takmer široké ako hlava. Má malé plutvy, s výnimkou análnych a chvostových plutiev, ktoré sú vyvinutejšie. Farba pangasia je na chrbte hnedá a na bruchu biela; koža nie je opatrená evidentnými šupinami. Pangasius rýchlo dosahuje značné rozmery a telo NIE je obzvlášť tŕnisté; v rybolove sú časté exempláre takmer jeden a pol metra na asi 20 kg hmotnosti, pričom v chove sa maximálny výnos dosahuje po niekoľkých mesiacoch života (menej ako rok), keď dosahuje 2 kg hmotnosti. Na základe čoho:
- nízke náklady na chov (krmivá a nádrže)
- vysoká produktivita (rýchly rast)
- vysoký výnos zvieraťa (málo odpadu a veľa mäsa)
- neutrálna chuť
- nízka cena
pangasius predstavuje jeden z najdôležitejších druhov rýb na export, a teda na ekonomickú podporu Vietnamu, Thajska a v menšej miere aj Barmy.
Nutričné vlastnosti
1 Na úvod špecifikujeme, že napriek tomu, že pangasius pochádza z jednej z najznečistenejších riek na planéte (Mekong), chemická analýza mäsa NEPORUŠUJE úrovne kontaminantov (ako ortuť, organochlórové pesticídy a polychlórované bifenyly - PcB) také, ktoré môže považovať za ohrozenú potravinu.
V súčasnej dobe predstavuje pangasius osvedčený a osvedčený zdroj potravy aj na stoloch Talianov, Západu všeobecne, ale aj Rusov. Podľa hĺbkovej chemickej analýzy pangasius neposkytuje žiadnu výživovú výhodu oproti žiadnym pôvodným druhom (rybolov alebo chov), a preto nie je dôvod uprednostňovať ho pred miestnymi rybami (výživnejšími).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Keďže je pangasius mimoriadne konkurencieschopný, stále viac sa potvrdzuje v našej strave a preberá úlohu „takmer gastronomickej rutiny“; dnes nie je neobvyklé, že reštaurácie alebo jedálne ponúkajú lacné pangasius v pevnom týždennom menu.
Koncentrácia vody v mäse pangasia je dosť vysoká, rovnako ako sodíkového „často“ (aj keď je to sladkovodná ryba). Mohlo by to byť spôsobené použitím avizovanej potravinárskej prídavnej látky (teda úplne legálnej aj u nás) tzv tripolyfosfát sodný (E451), užitočné na udržanie hydratácie bielkovín pri rozmrazovaní filé.Prijímanie tukov je skromné, ale z nich je asi polovica nasýtená; toto je veľmi dôležitý aspekt, pretože konzumácia rýb je zásadná pre zvýšenie esenciálnej polynenasýtenej dávky rodiny ω ‰ 3, ktorej chýba pangasius. najmä už spomínaný sodík) sa zdá byť výrazne nedostatočné v množstve horčíka ( Mg).
Pangasius nie je potenciálne nebezpečná, ale chudobná potravina. Nemá základné vlastnosti miestnych rýb, preto jeho použitie nemôže nahradiť používanie tejto kategórie.
Referenčné webové stránky:
- INRAN na aiol.it
