„Mak“ je bylinná rastlina typická pre oblasť Stredozemného mora a oblasti s miernym / subtropickým podnebím. Podľa odrody sú rastliny maku vysoké od 30 do 100 cm a niektoré z nich sú známe výrobou latexu bohatého na úžasné alkaloidy;
Maky vhodné na výrobu potravinárskych semien (na opekanie alebo na olejovú výrobu) sa namiesto toho považujú za „neškodné“ odrody.
Vlčie maky na olej
Makové semená používané na výrobu oleja patria do dvoch botanických odrôd:
- Papaver nigrum, tiež povedal Stredomorský mak alebo mak čierny (pôvodne z Turecka a štrukturálne veľmi podobný bielemu ópiovému maku)
- Papaver setigerum, nazývaný aj hodváb alebo olejový mak (spontánny takmer v celej oblasti Stredozemného mora a tiež v Taliansku); botanici si myslia, že z tohto druhu pochádza mnoho ďalších odrôd maku, ako napr Papaver somniferum a vyššie Papaver nigrum.
Nutričné vlastnosti
Používanie makového oleja dnes hrá okrajovú diétnu úlohu; v strednej a východnej Európe sa používa iba na výrobu cukroviniek, pričom extrakcia a maloobchodný predaj sú výlučne remeselného charakteru. Makový olej má veľmi príjemnú orieškovú chuť a z organoleptického hľadiska je oveľa hodnotnejší ako arašid olej alebo iné semená; môže sa pochváliť rovnakými chemickými vlastnosťami ako ľanový alebo sladký mandľový olej (vzhľadom na obsah polynenasýtených mastných kyselín), aj keď (zadaním „výživového detailu“) je pomer ω3 / ω6 odlišný.
Napriek tomu, že makový olej môže byť považovaný za „zastaranú“ potravinu, má veľmi starodávnu históriu ...
Prvými, ktorí relevantným spôsobom použili makový olej, boli galské populácie (alebo skôr Kelti, Aquitáni a Belgičania); okupovali: Francúzsko, Belgicko, Švajčiarsko (v ktorom sa medzi rôznymi archeologickými nálezmi nachádzali semená Papaver setigerum), Holandsko, Nemecko (pozdĺž západného brehu Rýna) a severné Taliansko (severne od rieky Esino), kde sa usadili od 8. storočia pred Kristom do rokov 400-500 n. L .; plodiny galského maku na výrobu ropy sa nachádzali hlavne v Nemecku, Flámsku a v celej strednej Európe.
V Paríži, v šestnástom storočí, sa makový olej stále konzumoval, pretože bol lacnejší ako olivový olej a predovšetkým menej podliehal žluknutiu (pravdepodobne kvôli nižším koncentráciám vody, pretože [na rozdiel od toho, čo sa dá odvodiť) množstvo polynenasýtených mastných kyselín je oveľa väčšia ako makový olej).
Od osemnásteho storočia je to možno mätúce papaver nigrum s papaver somniferum, rozšírila sa fáma, že ropa môže byť zdraviu škodlivá; následne (napriek odmietnutiu lekárskej komunity) sa od jeho spotreby takmer úplne upustilo; jeho predaj bol francúzskym parlamentom zrušený, príkaz neskôr zrušený (pokiaľ ide o repkový a repkový olej) až v roku 1774 vďaka vyšetrovaniu opáta Roziera.
Makový olej je dobrý ochucovací tuk, ale na základe niektorých lekárskych a výživových poznatkov (aj keď je zastaraný) je tiež veľmi užitočný:
- Pri liečbe črevnej zápchy
- Pri odpustení skrofulóznych afektov [chronické infekcie lymfatických uzlín v dôsledku Mycobacterium tuberculosis (baktéria tuberkulózy), ktorá v pokročilom štádiu spôsobuje páchnuce abscesy na krku, v podpazuší a v slabinách, čo znetvorí postihnutých]
- V odpustení rachity
- Ako zmäkčovadlo pri afekciách močového mechúra
- Na topické použitie: v tampónoch, pri odpustení ulcerácií a zápalov kože; namazaný na čistenie a hydratáciu.
Nutričné hodnoty
Makový olej je tvorený z 99,9% lipidov a obsahuje iba niekoľko stôp vody.
