OMELETA

Všeobecnosť

Pod omeletou rozumieme kulinársky prípravok na báze celých vajec, rozšľahaných a uvarených na panvici (soté). Nie je to jednoduchá omeleta skladaná alebo stočená na sebe, ale prípravok s mimoriadne charakteristickým tvarom a konzistenciou (odlišný od vonkajšej strany a srdca jedla).

Omeletová technika a tipy

Omeleta je jedným z prípravkov, ktoré nemožno vysvetliť bez vhodnej praktickej ukážky. Našťastie na internete existuje množstvo návodov, ktoré ilustrujú rôzne varenie vajíčok, a medzi nimi je omeleta (rovnako ako varené vajíčka, poché a bazzotte) určite jednou z najobľúbenejších.
Omeleta sa predovšetkým skladá z asi 2,5/3 stredných vajec (60 g 1 "), ktoré sa majú variť v soté s priemerom približne 20 cm; so zvýšením množstva vajec je však samozrejme potrebné zvýšiť aj veľkosť panvice alebo rozdeľte zmes na viac omeletov.
Vajíčka sa musia používať vždy celé, rozšľahané, osolené, okorenené a obohatené o príslušné prísady. Je veľmi dôležité pamätať na to, že varenie omelety je RÝCHLE varenie, ktoré NIE celkom preniká do „srdca“ jedla a umožňuje, aby bolo udržiavané mäkké a / alebo čiastočne surové; toto objasnenie je zásadné pre vyhodnotenie príležitosti pre- úprava. -varenie vedľajších zložiek. Vysvetlím to: takzvaný „vzhľadil“ (tj. Základná tekutá zlúčenina) pozostáva z celých vajec, soli, korenia, strúhaného syra a / alebo smotany (posledné dve podľa uváženia kuchára), ktoré potrebujú rovnaké časy varenia. Na druhej strane, chcieť použiť ďalšie prísady, ako sú: zelenina, hľuzy, huby, čerstvé mäso alebo julienne chrumkavou salámou, je potrebné odlišovať ich tepelné spracovanie pomocou predbežného varenia. Ak omeleta obsahuje zemiaky, je potrebné ich ošúpať, nakrájať a uvariť; to isté platí pre niektoré druhy zeleniny, ako je špargľa a brokolica. Ostatnú zeleninu, ako napríklad huby, mäso a salámovú julienne, je potrebné jednoducho očistiť, nakrájať a restovať . Až v tomto okamihu sú sekundárne prísady pripravené na kombináciu s „vzhledom“ omelety.
Ďalšie dôležité objasnenie sa týka výberu syra a / alebo smotany, ktoré sa majú pridať do zmesi. Prítomnosť strúhaného syra si vyžaduje osobitnú pozornosť varenia; už sme povedali, že omelety by sa nemali variť do jadra, čo predpokladá ešte dôležitejšiu úlohu v prípade, že sa použijú veľké množstvá tejto zložky. Dôvodom je skutočnosť, že keď je syr vystavený NADMERNÝM zdrojom tepla (ako je povrch horúcej panvice), úplne zmení svoju chuť. To nemusí byť nevyhnutne nepríjemné, ale z technického hľadiska je to určite chyba. V tomto mieste vstupuje do hry prítomnosť alebo neprítomnosť krému.To, ako vieme, vždy prispieva k zaručeniu určitej „mäkkosti“ jedla. V omelete má krém trojitú funkciu: zabraňuje vareniu syra, umožňuje vynikajúce tepelné spracovanie pri zachovaní jemnej konzistencie jedla a zabraňuje prilepeniu omelety na panvicu. Osobne sa domnievam, že sa však VŠETKO zaobídete bez toho!
V neposlednom rade technika „omelety“ omelety.

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Je nevyhnutné, aby sa toto nedodržalo soté, a preto je (obzvlášť ak nepoužívate smotanu) veľmi dôležité: kvalita panvice a správne množstvo tuku na povrchu nástroja. Soté v prvom rade namažte (tradične maslom, ale použiť môžete aj bravčovú masť, šunkový tuk alebo extra panenský olivový olej) a zohrejte ho na silnom plameni bez prekročenia bodu lipidového dymu. Zalejte múkou (ktorá má okamžite tendenciu zrážať sa) ako keby to bola omeleta). Potom pomocou silikónovej stierky alebo malého olizovača hmotu rozšľahajte tak, že odmastíte stuhnuté vajíčko z povrchu panvice (podobne ako „miešané vajíčka“). Keď je zrazenina koagulovaná, ALE ešte mokrá (podobná pyré z ricotty), spojte ju stierkou smerom k prednému koncu panvice a nakloňte ju o 40-45 °. Týmto spôsobom bude plameňom vystavený IBA okraj, na ktorom je usadený vzhľad, a začne sa variť omeleta na prvej z dvoch strán. Teraz, poklepaním na držadlo panvice (pevne držané), by mala omeleta vyskočiť (čo naznačuje dokonalú antiadhéziu) a postupovať ďalej; akonáhle dosiahne absolútny vrchol, rozhodujúcim pohybom omeletu vynechajte (tj. zapnite ho) a pokračujte vo varení, kým nenastane vhodný čas. Omeleta tak získala klasický fusiformný a mierne sploštený tvar.

Nutričné charakteristiky

Nutričný príjem omelety sa veľmi líši v závislosti od prítomnosti alebo neprítomnosti smotany, množstva tuku použitého na varenie a druhu vedľajších zložiek v pudingu.
V článku bol uvedený chemický preklad parmezánovej omelety so smotanou a maslom. Je zrejmé, že používanie určitých zložiek alebo nie výrazne ovplyvňuje výživovú rovnováhu; bez smotany a rozpolenia masla by táto omeleta poskytla o takmer 10 g lipidov menej (čo zodpovedá 35% celkového energetického príjmu). Živočíšne tuky sú navyše bohaté na nasýtené mastné kyseliny, ktoré v spojení s cholesterolom z vaječného žĺtka prispievajú k tomu, že sa omeleta stáva mimoriadne KONTRAINDIKOVANOU potravinou v prípade hypercholesterolémie. Tento druh omelety je navyše dosť kalorický a nehodí sa na výživu. proti nadváhe
Na druhej strane, omelety treba tiež považovať za vysoko výživné potraviny, pretože obsahujú vynikajúce koncentrácie železa, vitamínu B2 (riboflavín), karotenoidov (pro-vitamín A) a tokoferolov (vitamín E).
Omeleta by sa NEMALA konzumovať v porciách väčších ako 180-200 g a ani potom nie viac ako raz týždenne.