Semená predstavujú drogu a podrobia sa konkrétnemu procesu: zozbierajú sa, vyčistia a nechajú kvasiť na otvorených stojanoch, aby sa vytvorila aróma; fermentácia môže trvať až dva týždne: čím dlhšie je, tým viac sa zlepšia organoleptické vlastnosti liečiva. Kakao pochádzajúce z tohto fermentačného procesu je smerované do cukrovinkárskeho priemyslu; ide teda o výrobok určený pre diétny sektor. Ak sa naopak fermentácia zníži na maximum jeden až dva dni, výsledné kakao bude menej aromatické ako predchádzajúci, ale bude mať o zlomok bohatší triglycerín, vďaka ktorému bude obzvlášť vhodný pre kozmetický priemysel.
Po fermentácii nasleduje fáza mierneho sušenia, ktorá sa niekedy nevykonáva (voliteľné). Nasleduje praženie pri 100-140 ° C, ktoré charakterizuje liek v konečnom vzhľade: čiernohnedú farbu a krehkejšiu konzistenciu ako pôvodný zdroj. Z tohto postupu sa získajú kakaové bôby, ktoré sa ďalej podrobia spracovaniu; ide o „mechanickú extrakciu, ktorá je potrebná na oddelenie glycerínovej frakcie od zvyšku osiva; odborne povedané, kakaové maslo sa oddelí od panelu, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou bielkovín, uhľohydrátov a alkaloidov; aj malá tuková časť sa oddelí.
Kakaový prášok obsahuje nasledujúce alkaloidy: kofeín a teobromín, oba so stimulačnými vlastnosťami.
Kakaové maslo má ako excipient funkčné expresívne vlastnosti; v kozmetickej oblasti sa používa v hypoalergénnych tyčinkách na pery, ale jeho použitie sa v dôsledku vysokých výrobných nákladov postupom času znižovalo.
V poslednom desaťročí trpia kakaové plantáže veľmi konzistentnými fytopatogénnymi útokmi v dôsledku výrazných agronomických výberov vykonaných na tejto rastline; dnes sa pokúšame založiť nové plantáže na Pobreží Slonoviny a v Afrike.
Rozpustná čokoláda - typ Nesquik® - domáca
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ďalšie články o „Kakau - Theobroma cacao“
- Výroba kávy
- Farmakognózia
- Ty
