Od doktorky Rity Fabbri
... L "Ananás je rastlina, ktorú poznali a pestovali už Mayovia, Aztékovia a Inkovia. Krištof Kolumbus videl toto ovocie na Guadeloupe v roku 1493. Domorodci z Južnej Ameriky ho nazývali" nana ", portugalský" ananaz ", preto ananás v taliančine, francúzštine a nemčine; pre Španielov to bola „piňa“ kvôli podobnosti s borovicovou šiškou: odtiaľ anglický výraz „borovicové jablko“. V 16. storočí španielsky spisovateľ Fernandez de Oviedo definoval „ananás“ ako „najkrajšia žena vo svete rastlín“ s odkazom na krásu a dobrotu ovocia.
Začiatkom 17. storočia sa v Európe, a najmä v Anglicku a Francúzsku, pestuje ananás v skleníkoch: ovocie bolo veľmi cenené, aj keď malo vysoké náklady. Na začiatku devätnásteho storočia našiel ananás svoje ideálne prostredie na Havaji Nie je známe, kto priniesol túto rastlinu na ostrovy, možno kapitán James Cook alebo španielski prieskumníci, ktorí počas plavby často jedli ananás, pretože bol bohatý na vitamín C, ktorý ich chránil pred skorbutom. Ananás sa čoskoro stal symbolom Havaj, kde sa mu hovorilo „ha lakahiki“, čo znamená „cudzie ovocie“ a bol zavesený pred domami na privítanie.
Prvý vysokokvalitný konzervovaný ananásový priemysel sa objavil okolo roku 1900 v Kalifornii, bol to Del Monte.
V súčasnej dobe sa veľké produkcie ananásu nachádzajú hlavne v tropických oblastiach a v Európe; je to najkonzumovanejšie konzervované ovocie vôbec.
Ananás sa môže predávať aj v plechovkách vo forme šťavy alebo sirupu alebo v plátkoch v sušenej forme. Čerstvé ananásy sú na trhu dostupné kedykoľvek počas roka; Aby sa to dosiahlo, plody sa zozbierajú vopred, takže chuť a vôňa sa veľmi líšia od plodov dozretých v rastline: zdá sa, že obsah cukru v ananáse sa môže zdvojnásobiť za jednu noc; obzvlášť sladké a voňavé sú malé ananásy Moorea v Polynézii.
Pri "nákupe" ananásu je potrebné vyhnúť sa ovociu, ktoré má šupku medzi vonkajšími pastilkami zelenošedej alebo hnedej farby: v prvom prípade sú nezrelé, v druhom príliš zrelé. Kôra musí byť vyblednutá a oranžová a ovocie musí mať charakteristickú ľahkú vôňu. Ananás by sa nemal uchovávať pri teplote pod 8 ° C, ale mal by sa podávať čerstvý, prípadne ochutený maraschino likérom alebo rumom.
V najnáročnejších receptoch je ananás spojený s tučným mäsom, hydinou a šalátmi. Toto ovocie sa široko používa pri príprave koláčov, pečiva, zmrzlín, sorbetov a ovocných šalátov; ananásový džem je vynikajúci na plnenie rohlíkov, briošiek a palaciniek. ..
Botanický názov: Ananás sativus Schult. f. (hriech. Ananas comosus L. Merr.)
Čeľaď: Bromeliaceae
Použité časti: stonka ovocia
Botanický popis
Pôvod ananásu je v Južnej Amerike, medzi Paraguajom a Brazíliou.Je to vždyzelená trváca rastlina so sivozelenými, mečovitými, klenutými a špicatými listami, ktoré tvoria hustú ružicu.
Existuje asi sto odrôd ananásu, ale môžu byť zoskupené do štyroch skupín:
- Cayenne, pochádzajúce z Havaja, patrí do tejto skupiny „Smooth Cayenne“, ktorá je najrozšírenejšou odrodou. Plody majú typický valcovitý tvar a sú veľmi veľké (môžu presiahnuť aj 3 kg), svetlo žltej farby, veľmi sladkej chuti, veľmi vhodné na konzervovanie.
- Do tejto skupiny patrí „červený španiel“ španielskeho pôvodu karibského pôvodu. Plody majú pomarančovú šupku, dužina je málo vláknitá, ale veľmi aromatická.
- Quenn, pestovaný hlavne v Afrike. Plody sú pomerne malé (asi 1 kg), so žltou dužinou a intenzívnou arómou.
- Abacaxi sa pestuje takmer výlučne na čerstvú spotrebu a predáva sa na miestnych trhoch Latinskej Ameriky, kde je oň veľký záujem. Má iné vlastnosti ako ostatné odrody.
Ananás kvitne iba raz. Ideálne podnebie je mierne, toleruje intenzívne slnko, toleruje vysoké teploty, minimum však nesmie klesnúť pod 15 stupňov.
Pôda musí byť dobre odvodnená a zložená zo zeme a piesku.
Ananás, ako aj ovocie, sa pestuje ako izbová rastlina pre veľmi dekoratívne listy; dobre sa tiež prispôsobuje prostrediu s malým svetlom; listy však strácajú určitú farbu.
Chemické zloženie
Hlavnou zložkou ananásu je bromelaín. Prvá forma bromelaínu bola identifikovaná v plodoch ananásu a následne bola izolovaná v stonke; pretože bromelaín je v stonke prítomný vo vyšších koncentráciách, ten, ktorý je na trhu, sa spravidla získava z ananásového stonky, čo okrem iného predstavuje plytvanie výrobou potravín, pre ktoré je extrakcia lacnejšia.
Ananás tiež obsahuje vodu, bielkoviny, lipidy, uhľohydráty, vitamíny (ako vitamíny A, B a C), organické kyseliny (kyselina citrónová, jablčná a šťaveľová) a rôzne mikroelementy, ako je vápnik, fosfor, železo, horčík, draslík (1 - 2).
Charakteristická chuť ananásu je spôsobená prítomnosťou cukrov v kombinácii so značným množstvom kyseliny citrónovej.
Ananás poskytuje asi 40 kalórií na 100 g a konzervovaný ananás sa zvyčajne pridáva s cukrom, čo ho robí kalorickejším.
Ďalšie články na tému „Ananás“
- Ananás a Bromelain - terapeutické indikácie
- Bromelain - terapeutické indikácie
- Ananás: kontraindikácie a bibliografia
.jpg)
