Ide o veľmi vysoké percentá, oveľa vyššie ako v prípade mäsa a rýb, ktoré obsahujú asi 20-25 gramov bielkovín na každú libru produktu.
, a to negatívne ovplyvňuje použitie iných aminokyselín pri syntéze bielkovín.Rovnako známy je koncept vzájomnej integrácie, ktorý je založený na komplementarite rastlinných bielkovín; v praxi sa nedostatky aminokyselín dvoch komplementárnych zdrojov bielkovín navzájom dopĺňajú. Najmä pokiaľ ide o sójové proteíny, komplementárny zdroj predstavujú cereálne proteíny; Nie je náhoda, že ázijské populácie po stáročia empiricky intuitívne vnímali dôležitosť spájania sóje s obilninami, ako sú miso polievky alebo shoyu (pšeničná a sójová omáčka).
Bielkovinová kvalita izolátu sójového proteínu
Na tomto mieste je potrebné poznamenať, že kvalita izolovaných sójových bielkovín je lepšia ako kvalita bielkovín získavaných požitím celých semien alebo potravín na báze sóje.
Vďaka vysokému obsahu glutamínu, arginínu a aminokyselín s rozvetveným reťazcom, ako aj metódam extrakcie a spracovania zaznamenali izolované sójové proteíny najvyššie skóre kvality bielkovín v novom indexe, ktorý vyvinula Svetová zdravotnícka organizácia (WHO).
Hovoríme o PDCAAS, ktorý pri stanovovaní kvality zdroja bielkovín zohľadňuje obsah aminokyselín a ich stráviteľnosť. Maximálne skóre PDCAAS je 1,0, takže všetky proteíny so skóre 1,0 sú pre ľudí považované za úplné. Ako sa očakávalo, izolát sójového proteínu spolu s kazeínom, srvátkou a srvátkovými proteínmi. „Vajíčko dosiahlo perfektných 1,0; hovädzie mäso naopak dosiahlo iba 0,92, nasledovala sója so skóre 0,91.
Ďalej uvádzame zloženie aminokyselín v rôznych proteínových doplnkoch, aby sme získali okamžité porovnanie medzi sójovými proteínmi a srvátkou a vajíčkom; všimnite si, že súčet jednotlivých aminokyselín sa úplne nezhoduje s celkovým obsahom bielkovín (v dôsledku technické chyby, ktoré možno nájsť prakticky na kartách všetkých výrobcov).
- Izolované
- koncentrované mikrofiltráciou
- Izolujte ultrafialovou filtráciou
Všetky tieto potraviny obsahujú okrem proteínovej frakcie aj mnoho ďalších látok, ktoré dodávajú sóji všetky tie vlastnosti, ktoré sa chystáme analyzovať; mnohé z týchto charakteristík, ak sú špecifikované, sa majú pripísať izoflavónom, ktorých indikatívny obsah v rôznych výrobkoch je uvedený v tomto článku.
Účinky na cholesterol a kardiovaskulárne choroby
Výhodou sójových bielkovín oproti živočíšnym je nízky obsah cholesterolu a nasýtených tukov, čo je vlastnosť, ktorá dodáva strukovinám preventívne vlastnosti pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Táto vlastnosť viedla k tomu, že „FDA, americký suverénny orgán, ktorý reguluje bezpečnosť liekov a potravín, umožnil v roku 1998 zverejniť na etikete nasledujúcu správu:„ 25 gramov sójových bielkovín denne, v kontexte nízkej diéty v nasýtených tukoch a cholesterole môže prispieť k zníženiu rizika srdcových chorôb “.
Táto vlastnosť sóje a jej bielkovín však zostáva do istej miery kontroverzná, vzhľadom na prítomnosť štúdií, ktoré v tomto ohľade nepreukázali žiadny prínos; Je tiež potrebné poznamenať, že - vzhľadom na indikáciu na konzumáciu bielkovín spolu s diétou s nízkym obsahom tukov a cholesterolu - očakávané výsledky by mohli byť spojené skôr s nízkotučnou diétou než so sójovými proteínmi.
Menopauza a rakovina prsníka
Rovnaké neistoty zvierajú úsudok vedcov o ďalších údajných pozitívnych účinkoch vyplývajúcich z pravidelnej konzumácie sóje; prítomnosť teraz známych izoflavónov je napríklad spojená s nižším výskytom rakoviny prsníka, prostaty a endometria, návalov horúčavy pri menopauze a osteoporóze; tieto rastlinné látky majú schopnosť viazať sa na estrogénové receptory a stimulovať ich Pomerne miernym spôsobom by sa vyvážila endokrinná rovnováha ženy, čím sa zabráni nadmernej aktivite estrogénov v plodnom veku a vyrovná sa jej nedostatok v období po menopauze. Aj v tomto prípade však iba časť štúdií podporuje tieto hypotézy, ktoré preto stále čakajú na potvrdenie.
Sója: goitrogénové jedlo?
Na opačnej strane, aby sme si urobili predstavu o tom, aká chúlostivá je táto otázka, existujú vedci, ktorí dôrazne neodporúčajú prijímať fytoestrogény, najmä počas puberty; tieto látky by v skutočnosti mohli stimulovať nežiaduce rastové procesy u dievčat a interferovať s normálnym endokrinným vývojom chlapcov. Niektorí vedci dokonca predpokladajú vzťah medzi vysokým príjmom rastlinných estrogénov a nárastom mužskej neplodnosti; iní spájajú vysokú konzumáciu sóje so zvýšeným rizikom hypotyreózy a strumy štítnej žľazy. Ako už bolo spomenuté, vždy hovoríme o sójových potravinových derivátoch a nie o izolovaných sójových proteínoch predávaných ako doplnok s vysokým obsahom bielkovín (90%); v tomto zmysle sa v skutočnosti ukázalo, že konštantný príjem izolátu sójového proteínu môže zvýšiť produkciu tyroxínu (T4), tyreotropného hormónu (TSH), trijódtyronínu (T3) a tiež inzulínu.
, ryby a celozrnné produkty, zelenina, ovocie a strukoviny, dokonca aj iné ako sója. Okrem toho je prejedanie sa menej časté, a to až tak, že obľúbené porekadlo pripomína, že skutočným tajomstvom dlhovekosti je vstať od stola, kým nie ste úplne plní., ktoré blokujú trávenie bielkovín, a značné množstvo fytátov, ktoré väzbou na niektoré minerály, ako je vápnik, horčík, mangán, zinok, meď a železo, znižujú ich absorpciu. Ázijské populácie opäť učia, pretože dlhé tradičná fermentácia sóje, potrebná na výrobu rôznych omáčok a miso pást, ničí značné množstvo týchto antinutrientov; na druhej strane moderné priemyselné postupy používané na výrobu sójových omáčok, sójového mlieka, tofu a imitácií mäsa neodstraňujú tieto škodlivé prvky.
Potravinové alergie, tehotenstvo a spory
Sójové proteíny sú často zodpovedné za potravinové alergie, a to až natoľko, že ich alergénny potenciál je až na druhom mieste arašidov.
Prevažná väčšina sóje na trhu je geneticky modifikovaného pôvodu; navyše za touto strukovinou stojí kvet nadnárodných spoločností (vrátane spoločnosti Monsanto), ktoré majú všetok záujem propagovať jeho používanie v ľudskej výžive (spotrebiteľ je ochotný zaplatiť zlato za to, čo ho (podľa jeho názoru) môže udržať zdravé).
Všetky tieto tiene sú v ostrom rozpore s obrazom sóje, ktorý namaľovali výrobcovia, ktorí ho opisujú ako všeliek a ideálnu náhradu za živočíšne bielkoviny. Pravdou je, že v súčasnosti je jednoducho nemožné vyvodiť pevné závery o vzťahu medzi konzumáciou sóje. a prevencia akejkoľvek choroby alebo poruchy; výber publikovaných štúdií je v skutočnosti možné ľahko ovládať tak, aby sa dosiahol „skreslený obraz, a to v pozitívnom aj negatívnom zmysle“.
Našťastie prichádza na pomoc logika a zdravý rozum, ktoré naznačujú, že by sa mali vylúčiť problémy súvisiace s príjmom sójových bielkovín v medziach vyváženej stravy; na druhej strane rozšírená tendencia prijímať veľké množstvo sójových doplnkov alebo produktov, ktoré obsahujú ho v nelogickom presvedčení, že to pomáha pri prevencii niektorých chorôb. Bohužiaľ, stále nevieme s istotou, či je konzumácia sóje vo veľkých množstvách vo forme potravín alebo doplnkov prospešná alebo škodlivá; vzhľadom na to, že záslužné štúdie majú trvá už mnoho rokov a vzhľadom na veľké množstvo faktorov, ktoré vstupujú do genézy porúch a chorôb spojených s konzumáciou sóje (v pozitívnom aj negatívnom zmysle), je pravdepodobné, že nikdy nebudeme mať definitívnu odpoveď.
Poznámka: Tehotné ženy (aj keď sa len hľadajú) a dojčiace by sa mali vyhýbať vysokej konzumácii sójových bielkovín potravinového pôvodu alebo špecifických doplnkov. To isté platí pre ženy s rakovinou pozitívnou na estrogénový receptor, pokiaľ nie je predpísané inak.
.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ďalšie recepty s koncentrátom sójových bielkovín
