Sušenie mrazom je konkrétny proces sušenia, ktorého cieľom je predĺžiť trvanlivosť výrobku a súčasne takmer úplne zachovať jeho výživové a organoleptické vlastnosti.
Potraviny určené na sušenie mrazom, často biologického a kontrolovaného pôvodu, sa najskôr nakrájajú na malé kúsky a nakoniec sa uvaria a homogenizujú.
Vlastný proces sušenia mrazom začína zmrazením mletých potravín, ktoré sa uvedú na teplotu medzi -30 a -50 ° C. Tento prvý krok je potrebný na zablokovanie degeneratívnych procesov jedla a následne pokračujeme v sušení za vysokého vákua. Celý proces, ktorý využíva fyzikálne a chemické vlastnosti vody, prebieha v kontrolovanom prostredí a nazýva sa kryodryfikácia.Obaly sa potom hermeticky uzatvoria, aby sa udržal dosiahnutý stupeň sucha (menej ako jeden, maximálne 2% vlhkosti).
Úplná dehydratácia potravín, okrem zmeny pôvodných vlastností, umožňuje získať (mrazom sušené) výrobky s oveľa nižšou hmotnosťou a objemom (od 1/4 do 1/10) v porovnaní s východiskovými potravinami. Mrazom sušené potraviny tak prinášajú značné výhody aj pri preprave a skladovaní.
Ak sú tieto vlastnosti obzvlášť cenné v priemyselnej oblasti, konečný spotrebiteľ oceňuje predovšetkým ich praktickosť. V skutočnosti stačí na rozpustenie lyofilizovaných potravín vodou, aby sa získala kompletná, praktická a výživná potravina. Často spotrebitelia, ktorí nevedia o zložitom postupe potrebnom na získanie lyofilizovaných potravín, vyvolávajú pochybnosti o ich bezpečnosti. Ako je uvedené v Na začiatku článku si potraviny podrobené sušeniu mrazom zachovávajú nezmenené organoleptické vlastnosti suroviny. Jemná fragmentácia navyše uľahčuje tráviace procesy, vďaka čomu sú obzvlášť vhodné na kŕmenie detí a rekonvalescentov. Aby ste si boli istí kvalitou potravín, stačí si prečítať etiketu, kde sú zložky a výživové vlastnosti uvedené jasnými písmenami.
Po otvorení obalu je vhodné vložiť zvyšný výrobok do uzavretého obalu chráneného pred vlhkosťou.
