Resveratrol
Resveratrol je látka produkovaná rôznymi druhmi rastlín, ktorá vďaka svojim silným antioxidačným vlastnostiam pomáha chrániť naše telo pred kardiovaskulárnymi a rakovinovými patológiami. Hovorí dokonca o jeho - údajnej - schopnosti predĺžiť životnosť, podporenej nesmelými vedeckými dôkazmi, ktoré preukázali niektoré predbežné štúdie o červoch (C. elegans) a ovocné mušky (D. melanogaster), a nikdy nepotvrdené na človeku.
Resveratrol vo víne
V rastlinnej ríši sa resveratrol obdarený protiplesňovými funkciami nachádza najmä v šupke hrozna a vo víne, vo väčšej miere v červenom.
Kardioprotektívne účinky tohto nápoja, typické pre stredomorskú kultúru jedla, sú do značnej miery spojené s obsahom resveratrolu. Lekári vás však pozývajú, aby ste sa nevenovali zbytočnému a nebezpečnému nadšeniu, pretože prospešné vlastnosti vína, ktoré je možné pripisovať vínu, závisia od niekoľkých faktorov, predovšetkým od dávky, ktorá musí byť mierna (2-3 poháre denne u človeka, o niečo menej v ženy).
Okrem farby závisí obsah resveratrolu vo víne aj na kultivácii a technológiách spracovania hrozna. Táto látka, ktorú rastlina vyrába pre svoje cenné protiplesňové činnosti, je očividne bohatšia na hrozno, ktoré nie je ošetrené fungicídmi a pesticídy. Okrem toho je obsah resveratrolu vo víne vyšší, čím dlhšie je kvasené spolu so šupkami.
Denná dávka vína zodpovedá 50 mg (*) resveratrolu (L)
Ďalšie faktory ovplyvňujúce obsah resveratrolu vo víne:
FARBA: pri výrobe bieleho vína kvasenie prebieha bez kontaktu muštu so šupkami (biele kvasenie). Pretože je resveratrol prítomný v šupke hrozna, a nie v dužine, je logické očakávať, že obsah látky je nižší ako v červených vínach, ktoré sa spravidla vyrábajú kvasením na šupkách.
GEOGRAFICKÝ PÔVOD: Zdá sa, že vína vyrobené vo vysokých nadmorských výškach majú vyšší obsah resveratrolu (táto látka chráni rastlinu pred UV lúčmi). Zdá sa, že zemepisná šírka výrazne neovplyvňuje koncentráciu látky.
VINTAGE: klimatické podmienky, ktoré uprednostňujú mierny napadnutie hubami, zvyšujú syntézu resveratrolu v rastline (táto látka má protiplesňové účinky).
HNOJENIE: koncentrácia resveratrolu v hrozne sa zvyšuje, pretože klesá hnojenie dusíkom (Bavaresco et al., 2001).
Francúzsky paradox
Pokiaľ ide o resveratrol, nemožno sa vyhnúť najmenšej zmienke o francúzskom paradoxe.
Koncom 80. rokov minulého storočia dvaja vedci (Renaud a De Lorgeril) skúmali koreláciu medzi úmrtnosťou na ischemickú chorobu srdca a príjmom živočíšnych tukov v potrave. Skúmané vzorky populácie poskytli jasný výsledok, ktorý je dnes väčšine známy: vyššia bola priemerná denná spotreba živočíšnych tukov a vyššia bola úmrtnosť. Zo všetkých skúmaných krajín poskytla výsledky v rozpore s týmto záverom iba francúzska vzorka (zhromaždená medzi mestami Lille, Štrasburg a Toulouse). Napriek vysokej spotrebe živočíšnych tukov, Francúzi zaznamenali najnižšiu úmrtnosť na ischemickú chorobu srdca. Keďže odmietnutie skutočnosti ako výnimky, ktorá potvrdzuje pravidlo, má málo vedeckých dôkazov, pokúsili sa obaja francúzski vedci odpovedať na tento paradox. Zo štatistického pozorovania vyššej spotreby vína vo Francúzsku vyplynula hypotéza, že tento nápoj by mohol vyvážiť účinky vysokého príjmu živočíšnych tukov. Pretože negatívne účinky alkoholu boli už široko zdokumentované a víno sa ukázalo byť účinnejšie ako ostatné alkoholické nápoje pri znižovaní výskytu týchto chorôb, druhým krokom bolo vysloviť hypotézu, že francúzskym paradoxom nebol alkohol, ale iné látky prítomné v víno a zatiaľ neskúmané.
Štúdia nápoja viedla k objavu resveratrolu (Siemann and Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, USA-1992) a ďalších podobných látok, ako je piceatannol, pterostilbene, epsilon-viniferín, piceid (resveratrol glukozid).
Funguje Resveratrol?
Biologické aktivity resveratrolu sú rôzne a dobre zdokumentované. V prvom rade je z klinického hľadiska vedecky preukázaný jeho ochranný účinok na kardiovaskulárne choroby. Látka je tiež vybavená silnou antioxidačnou aktivitou. Protirakovinové schopnosti resveratrolu, podporené niekoľkými štúdiami, stále čakajú na klinické potvrdenie.
Napriek tomu, že väčšina priaznivých účinkov tejto látky je vedecky potvrdená, vysoké dávky potrebné na získanie týchto „ochranných“ účinkov vážne znížili nadšenie pre červené víno. Aj keď v tomto ohľade neexistuje „jednoznačná indikácia, na dosiahnutie úrovní príjmu resveratrolu navrhovaných rôznymi štúdiami by bolo určite potrebné škodlivé množstvo vína (niekoľko litrov denne).
Keď sme zistili, že nádej na využitie antioxidačných vlastností resveratrolu konzumáciou vína nemá žiadnu vedeckú hodnotu, je namieste si položiť otázku, či mierna konzumácia tohto nápoja má pozitívne dôsledky na ľudské zdravie alebo nie. V tomto ohľade nie je možné dať konkrétnu odpoveď, pretože na základe predpokladu, že alkohol je onkogénna látka, existuje niekoľko štúdií (nie všetky), ktoré potvrdzujú zdravotné výhody vína.
Keďže epidemiologický výskum ukázal, že alkohol je v Taliansku treťou príčinou úmrtí, dávka potenciálne užitočná pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb by mohla viesť k vyššiemu riziku vzniku ďalších závažných chorôb. Okrem toho prílišné nadšenie pre víno. A jeho resveratrol môže podporovať šírenie alkoholizmu.
Z tohto dôvodu, pokiaľ ide o víno, sú stanovené primerané limity príjmu s nízkym rizikom, zvyčajne sa uvádzajú v približne 24-30 g alkoholu denne pre mužov a 12-15 g denne pre ženy, čo sa rovná 1-2 pohárom víno (150-300 ml). Na záver treba pripomenúť, že víno bez ohľadu na obsah resveratrolu má predovšetkým kultúrny a zábavný význam. Jeho zdravotné dôsledky, naopak, čokoľvek ľudia hovoria, stále čakajú na potvrdenie.
Dávky, spôsoby použitia a vedľajšie účinky doplnkov resveratrolu
Vo forme doplnku stravy je vhodné prehltnúť kapsuly resveratrolu na raňajky alebo skôr na prázdny žalúdok, pričom sa vyhýbajte súčasnému príjmu s jedlom bohatým na tuky, ktoré by mohlo znížiť ich biologickú dostupnosť na polovicu. Náročnejšie je stanoviť a navrhnúť ideálnu dávku príjmu. resveratrolu (v tejto súvislosti neexistuje v literatúre žiadna „jasná a jednoznačná indikácia); ak sa tento antioxidant užíva samostatne, dobrý kompromis medzi minimálnymi účinnými dávkami a dávkami, ktoré by v krátkodobom (väčšinou hnačkovom) a dlhodobom horizonte (zatiaľ neukáže), môže spôsobiť nežiaduce účinky, by mohol byť 200/400 mg denne. Prípad, v ktorom je resveratrol vložený do viacmocnej zmesi antioxidantov, je odlišný (napríklad jeho spojením s inými polyfenolami, vitamínom E, vitamínom C, kyselinou lipoovou ...); v tomto prípade môžu byť príjmové dávky nižšie, ale v každom prípade v rozumnom minimálnom poradí niekoľko desiatok mg.
Pod 25 mg na odporúčanú dennú dávku sa prítomnosť resveratrolu v doplnku považuje za čisto komerčne príťažlivú.
.jpg)
