Všeobecnosť
Cuketa (alebo cuketa) je nezrelé ovocie zeleniny z čeľade Curcubitaceae, rodu Curcubita, Druhy pepo; binomická nomenklatúra rastliny cukety je Cucurbita pepo.
Cuketové kvety sú žlté, inklinujúce k oranžovej farbe, s jediným okvetným lístkom; mužské sa zo stonky vetvia tenkou stonkou, zatiaľ čo samičie vychádzajú z konca ovocia.
Cukety sa zbierajú nezrelé, keď sú dlhé asi 20 centimetrov, čo im bráni v raste a dozrievaní na tekvicu.
Nutričné vlastnosti a gastronómia
Začnime špecifikáciou, že cukety, ktoré sú veľmi chúlostivé, sa dlho neuchovávajú; najmä ak sú vystavené svetlu a teplu, majú tendenciu strácať svoju pôvodnú sviežosť a nutričné vlastnosti za niekoľko dní.
Cuketa je spomedzi všetkej zeleniny jednou z najmenej kalorických (vďaka vysokému obsahu vody), a preto je mimoriadne užitočná pri rôznych druhoch diéty (klinickej alebo nie). Energia cukety v zásade pochádza zo sacharidov a len malá časť z bielkovín (s nízkou biologickou hodnotou, s obmedzujúcou aminokyselinou treonín) a z lipidov (nenasýtený typ); cholesterol chýba.
Obsah vlákniny v potravinách nesklame, aj keď medzi zeleninou určite nie je najvyšší: v porovnaní so zeleninou bohatou na túto výživovú zložku, ako je artičok (5,5 g / 100 g), cukety poskytnú asi 4 alebo 5 -krát Menej . Je zrejmé, že ak na jednej strane obsahujú menej vlákniny (veľmi dôležité pre črevnú rovnováhu, prevenciu niektorých nádorov a moduláciu absorpcie živín), cukety sú považované za NAJDOSTATEČNEJŠU zeleninu v celej kategórii.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pokiaľ ide o vitamínový aspekt, cuketa prináša predovšetkým mierny prínos vitamínu C, ekvivalentu retinolu (vitamín A) a kyseliny listovej (v tabuľke nie je vidieť).
Z fyziologického hľadiska cukety naopak obsahujú predovšetkým draslík a mangán (v tabuľke ich nie je vidieť).
Cukety sú vhodné do akejkoľvek diéty a pomáhajú zvýšiť príjem vody, draslíka a vlákniny v potrave. Majú sýtiaci účinok a sú perfektné v rámci nízkokalorickej diéty a / alebo proti metabolickým chorobám. Priemerná časť cukety (varená jednoducho, varená alebo restovaná s mrholením oleja) je asi 150-250 g, dokonca dvakrát denne.
Na rozdiel od tekvice (v mnohých oblastiach Talianska zastaranej) sú cukety rozšírenou potravinou v tabuľkách celého národa. Dusené alebo varené, restované a podávané s mrholením oleja a octu ich považuje za chutnú a diétnu zeleninu. Inokedy sa používajú ako prísada do minestrone, polievok, miešaných šalátov alebo zeleninových šalátov, so strukovinami alebo bez nich. O prvé jedlá (suché cestoviny alebo rizoto) nie je núdza a sú doplnené omáčkami s cuketou, zatiaľ čo tí chamtiví ľudia majú tendenciu uvarte ich na oleji a masle alebo ich smažte po pomúčení. Fanúšikovia surovej stravy ich samozrejme používajú bez toho, aby ich varili, vo forme julienne, možno vo vnútri miešaných šalátov obohatených o olejové semená (sezamový, makový, slnečnicový, mandle, píniové oriešky, lieskové oriešky atď.) a inú surovú zeleninu.
Dokonca boli navrhnuté dezerty na báze cukety, ako napríklad vegánsky koláč s kakaom, lieskovými orieškami a cuketou.
Video recepty s cuketou
