Vyprážané zemiaky s rozmarínom - chrumkavé, s trochou oleja
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Existuje mnoho druhov alebo odrôd zemiakov, ktoré sa líšia klimatickou príbuznosťou a vlastnosťami vzdušnej a podzemnej časti. Ale pozor, nesmieme si zamieňať zemiaky so sladkými zemiakmi alebo americkými zemiakmi, a s kasavou (hľuzové korene); líšia sa štruktúrou (sú to hľuzovité korene) a botanickou deriváciou.
Zemiaky sú potraviny rastlinného pôvodu, ktoré spolu s obilninami a derivátmi patria do III. Základnej skupiny potravín. Bohaté na komplexné uhľohydráty, so 70 až 85 kcal / 100 gramov sú však menej energické ako suché surové suché cereálie, múky, cestoviny (aj varené), chlieb a škrobové ovocie (ako sú gaštany a ovocie z „chlebovníka“). V každom prípade by ste nemali urobiť chybu, ak ich budete jesť ako jednoduchú zeleninu. Zemiaky obsahujú v priemere dvojnásobok až štvornásobok kalórií v porovnaní s bežnou zeleninou a o 50% viac energie ako sladké ovocie s vyšším obsahom kalórií (alebo až dvojnásobok tých menej sladkých).
Zemiaky sú jedlé iba vtedy, ak sú uvarené. Surový, obzvlášť zle konzervovaný (naklíčený) a so šupkou, ako aj nestráviteľný, môže obsahovať „otravné“ hladiny solanínu (toxický alkaloid). Hodia sa k mnohým druhom receptov, najmä k skupine príloh a prvých jedál. Preferované spôsoby varenia sú: affogatura (varenie vo vode), para, pečené a vyprážané.
A, aspekt spoločný pre základnú skupinu potravín VI (Zelenina a ovocie, zdroje vitamínu A).
Mnohí sa rozhodnú vylúčiť zemiaky zo svojho jedálnička kvôli ich energetickému príjmu. V skutočnosti, ak sa tieto potraviny používajú ako náhrada obilnín a strukovín (ďalšie dva zdroje škrobu v strave) a zachovávajú rovnakú dávku, prispievajú k významnému zníženiu všeobecnej kalorickej rovnováhy. Existujú ľudia, ktorí tvrdia, že majú nadmerný glykemicko-inzulínový index, ale je to jednoduchá domnienka. V skutočnosti sa táto charakteristika, okrem podriadenia kritériu glykemickej záťaže, výrazne mení podľa spôsobu varenia a celkového zloženia Nesmieme však zabúdať, že pri varení sa zemiaky napriek tomu, že majú nutričné vlastnosti podobnejšie škrobovým semenám, používajú hlavne ako príloha.
- ak nahradia prvý chod alebo chlieb alebo pizzu, znížia všeobecný kalorický príjem
- ak nahradia obrys, majú tendenciu ho zväčšovať.
Zemiaky je však možné zaradiť do kontextu aj ako prílohu bez toho, aby sa výrazne zmenila energetická bilancia, napríklad ich spojením s pokrmmi na základe vajec alebo veľmi chudých rýb. Priemerná časť vajec je v skutočnosti 1 alebo maximálne 2 naraz , celkom 60-120 kcal; v tomto prípade konzumácia 200 g zemiakov (asi 150 kcal) nespôsobuje nerovnováhu. To isté platí pre jedlá z tresky, platesy, kreviet, chobotnice, sépie, chobotnice atď., z toho priemer porcie zodpovedá 100-150 g, celkovo 75-115 kcal. Nutričná rovnováha je zrejme daná nielen celkovým kalorickým obsahom stravy, ale aj jej distribúciou a zložením. Z tohto dôvodu je niekedy vhodné obhospodarovať zemiaky jednoducho ako „zdroj škrobu“, vrátane ich ľubovoľnej stravy, pokiaľ sú znížené dávky chleba, cestovín, suchých obilnín a strukovín.
