Po diskusii o tom, ako sa zrodila stredomorská diéta, sa dnes budeme zaoberať zdravotnými výhodami, ktoré je možné získať jej používaním ako bežnej diéty.
Vieme, že stredomorská strava je životný štýl typický pre oblasti hraničiace s povodím. Pôvodne študoval Lorenzo Piroddi (Taliansky lekár, ktorý ho používal pri liečbe metabolických chorôb) a následne prehĺbil o Ancel Keys (Americký výskumník, ktorý začal slávny experiment Štúdia siedmich krajín), stredomorská diéta je dnes považovaná za SKUTOČNÚ nutričnú terapiu.
Ale ... presnejšie ... Aké zdravotné prínosy možno dosiahnuť dodržiavaním stredomorskej diéty?
Na zodpovedanie tejto otázky je potrebné FRAGMENTOVAŤ KARDÍNOVÉ zásady diéty, popísať TYPICKÉ potraviny a potom špecifikovať obsiahnuté NUTRIČNÉ molekuly.
Okamžite si pamätáme, že stredomorská diéta je dosť INFLEXNÁ diéta; od svojho ZJAVENIA (ktoré sa konalo viac -menej v polovici 20. storočia) až do dnešného dňa bolo PREDMODELOVANÉ, PERFEKTNÉ a miestami dokonca NERUŠENÉ. Je preto logické si myslieť, že je to obzvlášť ťažko liečiteľná téma.
Aby sme uviedli príklad, ako veľmi je možné stredomorskú diétu INSTRUMENTALIZOVAŤ, pripomíname televíznu epizódu zo 7. decembra 2011 alebo skôr rozhovor Bruna Vespu s Barrym Searsom, americkým výskumníkom a vynálezcom zónovej diéty. Vysielanie bolo „Porta a Porta“ a hovorilo sa o ňom 3 ÚPLNE odlišné diétne režimy: stredomorská strava, zónová diéta a Tisanoreica. Počas diskusie s Giorgiom Calabreseom (dietológom, profesorom výživy ľudí a konzultantom talianskeho ministerstva zdravotníctva) Sears označil túto oblasť zavývoj stredomorskej stravy. Filozofia výživy, ktorá úplne vylučuje obilniny, NEMÔŽE byť v žiadnom prípade spojená so známou stravou stredomorského obyvateľstva ... ale je to určite vynikajúca reklama!
Napriek niektorým zmenám v definícii sú základy stredomorskej stravy NEOMENITEĽNÉ a sú to: VYSOKÁ konzumácia surových obilnín, strukovín, zeleniny a ovocia; VÝHRADNE, ale šetrné použitie extra panenského olivového oleja ako korenia; MALÉ červené víno ako alternatívny nápoj k vode; PRIEMERNÁ spotreba chudobných rýb, bieleho mäsa, mlieka a jogurtov; používanie aromatických bylín a chilli; NÍZKA konzumácia vajec, syrov a červeného mäsa; PRÍLEŽITOSTNÁ konzumácia sladkostí a pochutín, sladených nápojov, konzervovaného mäsa a dochucovacích tukov živočíšneho pôvodu ... bez toho, aby ste zabudli na AKTÍVNY životný štýl!
To všetko určuje: kalorický príjem VHODNÝ NA ÚDRŽBU NORMÁLNEJ hmotnosti; uprednostňuje prevalenciu bielkovín a tukov rastlinného pôvodu pred živočíšnymi; škroby na jednoduchých cukroch; množstvo vody, vlákniny, vitamínov, minerálnych solí, rôznych fenolových antioxidantov, lecitínov a fytosterolov v potravinách; navyše určuje absenciu (alebo nevýznamnú prítomnosť) soli a cukru NA POTRAVINÁCH v čase konzumácie.
Kombinácia týchto možností určuje ÚČINNOSŤ stredomorskej diéty na takzvané „choroby pohody“, ktorými sú predovšetkým nadváha, diabetes mellitus 2. typu, arteriálna hypertenzia, vysoký cholesterol (celkový a najmä „zlý“), vysoký triglyceridy a občas hyperurikémia a dna. Okrem toho nie je neobvyklé, že sa u osôb trpiacich jednou alebo viacerými z týchto chorôb prejavuje aj zväčšenie a gravírovanie pečene, poruchy pažeráka, žalúdka a čriev a zvýšenie predispozície k niektorým druhom rakoviny (napr. žalúdka alebo čriev).
Stredomorská diéta pozitívne vplýva na zdravotný stav tým, že na viacerých frontoch bojuje proti takzvanému metabolickému syndrómu (tj. Spojeniu viacerých chorôb medzi spomínanými).
Správny prísun energie a aktívny životný štýl predovšetkým uprednostňujú ÚDRŽBU NORMÁLNEJ hmotnosti ako EXTRÉMNE ochranný prvok pred vznikom metabolických chorôb.
Potom HODNOTA „dobrých“ tukov obsiahnutých v extra panenskom olivovom oleji, zelenine, ovocí, obilninách, strukovinách a rybách (obzvlášť modrých) - teda omega 3, omega 6 a omega 9 - účinne pôsobí proti zvýšeniu cholesterolu (hlavne zlého) jeden) a bojuje proti zvýšeniu triglyceridov a krvného tlaku; okrem iného sa ukázalo, že omega 3 tuky sú schopné zvýšiť tekutosť krvi a zmierniť systémový zápal, ktorý prispieva k tvorbe aterosklerotických plakov. Stručne povedané, omega 3 znižujú riziko infarktu myokardu a cievnej mozgovej príhody.
Správny príjem bielkovín v stredomorskej strave zabráni prebytočnému črevnému odpadu, ktorý by inak negatívne modifikoval bakteriálnu flóru a zvýšil riziko rakoviny.
Prevalencia komplexných uhľohydrátov a fruktózy LEN PRIRODZENE prítomná v potravinách, v spojení s vysokým príjmom vlákniny, zaručuje MODERNÝ glykemický index; to znamená, že väčšina uhľohydrátov prijatých zo stravy je metabolizovaná správne a bez rizika nadmerného zvýšenia inzulínu. Sacharidy v strave tak nie sú zdrojom ukladania v tukovom tkanive, vyhýbajú sa zvýšeniu triglyceridov v krvi a tiež výkrmu pečene. Vlákno potom samo o sebe zlepšuje zdravie čriev tým, že kŕmi dobrými baktériami a podporuje vylučovanie odpadu; vláknina okrem toho, že reguluje vstrebávanie uhľohydrátov, má tiež pozitívny vplyv na mastné kyseliny a cholesterol.
Ako nespomenúť množstvo ďalších molekúl, ktoré ZNÍŽIA cholesterol v krvi. Patria sem lecitíny (obzvlášť bohaté na strukoviny) a fytosteroly, prítomné vo všetkých potravinách rastlinného pôvodu, najmä v ovocí a čerstvej zelenine.
Fenolické látky bohaté na stredomorskú diétu, okrem toho, že môžu znižovať hladinu cholesterolu, sú silnými ANTIOXIDANTMI; prítomné v potravinách rastlinného pôvodu a v červenom víne, pôsobia proti pôsobeniu voľných radikálov a pomáhajú znižovať riziko srdcovocievnych a nádorových ochorení.
Karotenoidy prítomné predovšetkým v červenej zelenine, vitamín C prítomný v zelenine s kyslou chuťou a vitamín E prítomné predovšetkým v rastlinných olejoch a v klíčkoch obilnín pôsobia rovnako, aj keď s rôznymi mechanizmami.
Ďalším KĽÚČOVÝM prvkom stredomorskej diéty je konzumácia surovej zeleniny ... samozrejme iba vtedy, ak je to MOŽNÉ! Bráni to degradácii určitých živín teplom a VYHNUTE SA ich rozptýleniu počas varenia.
Je zrejmé, že hovoriť IBA o tom, AKO funguje stredomorská diéta, NESTOJÍ na to, aby sa to REPRODUKOVALO; je preto nevyhnutné lepšie popísať ODPORÚČANÉ potraviny a potraviny, ČÍM SA VYHNÚŤ, alebo aspoň SKUPINY, do ktorých patria. Toto bude v skutočnosti témou nasledujúcej hodiny s názvom: „Potraviny a potraviny stredomorskej stravy”.
