Baklažány v oleji - ako skladovať baklažány

Baklažánov je v mojej záhrade neúrekom, a tak ma v kuchyni baví pripraviť si trochu zo všetkého: quiche, baklažánový parmezán, caponata a tak ďalej. Ale vzhľadom na hojnosť som sa rozhodol nechať si ich na zimu, takže ich budem mať pripravené aj mimo sezóny. Dnes vám ukážem všetky triky na prípravu baklažánov v oleji, a to v úplnej mikrobiologickej bezpečnosti.

Video s receptom

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• Prísady

  Na približne 3 x 250 g banky

  • 1 kg baklažánu
  • q.s. hrubej soli
  • q.s. (asi 300 ml) olivového oleja alebo extra panenského olivového oleja
  • Suché príchute: Q.b. chilli
  • Suché príchute: Q.b. petržlenu
  • Suché príchute: Q.b. cesnaku
  • Suché príchute: Q.b. z oregana

  Na varenie

  • 600 ml vody
  • 600 ml octu

  Potrebné materiály

  • Cedník
  • Sklenené nádoby so skrutkovacím uzáverom
  • Veľký kastról
  • Skimmer
  • Čistá utierka
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Misky
  • Šťouchanec na zemiaky

  Príprava

  1. V prvom rade starostlivo umyte všetky pomôcky potrebné na výrobu zaváranín: poháre, hrnce, cedníky, krájacie dosky, nôž atď.
  2. Baklažány umyjeme, trením ich zbavíme všetkých zvyškov zeminy.
  3. Baklažány očistíme, zbavíme stopky a olúpeme.

  Vezmite prosím na vedomie
  Pravidlo číslo jedna na zníženie rizika mikrobiálnej kontaminácie potravín je čistenie a starostlivé umývanie všetkých pomôcok vo vriacej vode alebo v umývačke riadu.

  4. Baklažány nakrájajte na plátky hrubšie ako 1 cm, potom na tenké prúžky.
  5. Zhromaždite pásiky baklažánu v cedníku, striedajúce sa s hrubou soľou: týmto spôsobom sa baklažány „očistia“ alebo sa zbavia značnej časti solanínu (konkrétneho potenciálne toxického alkaloidu, inaktivovaného teplom, často tiež zodpovedného za horkú pachuť baklažány).
  6. Na uľahčenie odstránenia solanínu z baklažánu sa odporúča stlačiť ich závažím (napr. Miska plná vody).
  7. Baklažány nechajte odkvapkať niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
  8. Ďalší deň môžete pokračovať v príprave zaváranín. Baklažány dôkladne opláchneme, aby sme z nich odstránili čo najviac soli, a stlačením ich odstránime z vody.
  9. Pripravte roztok vody a vínneho octu v rovnakých častiach, zľahka osolte a priveďte k varu.
  10. Baklažány ponorte do hrnca a od momentu varu počítajte 3-4 minúty.
  11. Baklažány scedíme z tekutiny na varenie a necháme odkvapkať na cedníku. Aby ste uľahčili únik vody, odporúča sa ich stlačiť roztlačovačom zemiakov.
  12. Potom plátky baklažánu rozložte na čistú utierku, prikryte savým papierom alebo inou utierkou a nechajte 4 hodiny alebo viac schnúť.

  Prečo nechať baklažány sušiť v utierke?
  Na získanie kvalitných konzerv v oleji a na zníženie rizika klíčenia spór botulotoxínu sa odporúča minimalizovať množstvo vody prítomnej v potravinách.

  13. Medzitým pripravte sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi. Potom dajte poháre do veľkého hrnca a zalejte vodou. Zahrejte na teplo a nechajte variť najmenej 20 minút.
  14. Keď baklažány uschnú, môžu sa vložiť do hrncov. Poháre vyberte z vriacej vody a nechajte niekoľko minút vyschnúť: nesmú obsahovať stopy vody. Do nádob nalejte kvapku oleja, dochuťte sušenými aromatickými bylinkami podľa chuti (napr. Chilli, petržlenovou vňaťou, bazalkou, cesnakom, tymianom, oreganom atď.) A naplňte baklažánmi, striedajte s olejom a arómami. Postupujte týmto spôsobom, kým nie je nádoba úplne naplnená.

  Voľba aróm
  Aby ste výrobok konzumovali v úplnej mikrobiologickej bezpečnosti, je tiež dôležité venovať pozornosť používaniu aróm. Tí, ktorí chcú používať čerstvé aromatické rastliny, ich musia najskôr blanšírovať vo vode a octe: v skutočnosti nezabúdajte, že acidifikácia drasticky znižuje riziko klíčenia spór.
  Na preskočenie tohto kroku je možné použiť sušené korenie.

  15. Stierkou alebo lisom jemne stlačte baklažány obalené olejom, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny, ktoré nevyhnutne vznikli, keď boli naplnené olejom.
  16. Počkajte niekoľko hodín a skontrolujte hladinu oleja: ak klesla pod baklažán, doplňte (ďalšie doplnenie oleja).
  17. Nádoby uzatvorte príslušnými uzávermi a pokračujte v pasterizácii pri 80 ° C počas 10 minút. Potom vložte nádoby do hrnca, pričom dajte pozor, aby ste položili utierku, aby sa nádoby pri pasterizácii nerozštiepili. Vypočítajte 10 minút po dosiahnutí 80 ° C a teplotu často monitorujte teplomerom.

  Vedeli ste, že
  V takej konzervácii, v ktorej kyslosť a nedostatok vody znižujú odolnosť spór voči teplu, stačí pasterizácia pri relatívne nízkych teplotách (80 °), ktorá pokračuje niekoľko minút.

  18. Dózy s konzervami nechajte vychladnúť vo vode, kým nie sú vákuovo uzavreté.
  19. Nádoby skladujte 1 rok v tme. Aby ste lepšie ocenili jeho chuť, je vhodné konzervu konzumovať najmenej 3 mesiace po zaliatí.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Uvedomujem si, že príprava baklažánu v oleji nie je veľmi rýchla! Ale spokojnosť s ich domácou prípravou je na nezaplatenie! Rovnakú metódu môžete použiť aj na prípravu cukety a papriky v oleji: v týchto prípadoch to nebude nevyhnutné.predbežné ošetrenie soľou.
  Vyskúšajte aj karfiol Sott „Olio!

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Baklažány Sott „Olio sú konzervovaná zelenina, ktorá sa má vyrábať vo chvíľach prebytku v lete a je vhodná na zimné kŕmenie (keď by daná zelenina nemala byť k dispozícii).
  POZOR! Použitím nepriamej metódy nie je možné presne stanoviť relatívne nutričné ​​hodnoty. Môžeme však potvrdiť, že baklažány v oleji sú vysokokalorické potraviny s prevahou lipidov. Rozklad mastných kyselín je v prospech mononenasýtených a zatiaľ čo cholesterol chýba, vlákna sú významné.
  Baklažány „Olio“ NIE sú vhodné produkty pre diétu subjektov s nadváhou, aj keď ich z metabolického hľadiska nemožno definovať ako kontraindikované potraviny.
  Priemerná porcia je asi 50 g.