Ak máte radi karamel alebo karamel, nenechajte si ujsť recept dňa! Dnes sa budeme zabávať prípravou dulce de leche, hustej karamelizovanej omáčky vyrobenej z mlieka a cukru, ktorú mnohí ľudia označujú jednoducho ako „mliečny džem“. Tento recept, ako mnoho ďalších, bol uvarený omylom: v roku 1800 argentínska slúžka zabudla v ohni panvicu so sladeným mliekom a z tejto chyby sa zrodilo dulce de leche.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 140 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 500 ml mlieka zbaveného laktózy alebo pasterizovaného plnotučného mlieka
- 140 g cukru
- 20 g medu
- 1 vanilkový lusk
- Pol lyžičky sódy bikarbóny
Potrebné materiály
- Hrniec s dvojitým dnom
- Bič
- Sitko (voliteľné)
- Váha váži jedlo
- Sklenená nádoba
Príprava
- V hrnci s dvojitým dnom zmiešajte mlieko (najlepšie rozložené), cukor, med a štipku sódy bikarbóny.
- Nakrájajte na vanilkový lusk a z jednej polovice zoškrabte semienka. Sladené mlieko ochutíme vanilkovými semiačkami.
Rozumieť
Na čo sa používa delaktózované mlieko?
Laktóza je zodpovedná za „piesočnatosť“ dulce de leche; v určitých koncentráciách už tento cukor nemôže zostať rozpustený a kryštalizuje. Aby ste tomu zabránili, odporúčame použiť mlieko bez laktózy, ktoré je ľahko dostupné v supermarketoch.
Prečo sóda bikarbóna?
Sóda bikarbóna sa používa na zvýšenie pH zmesi. V skutočnosti kazeíny (mliečne bielkoviny) majú tendenciu zrážať sa v kyslom prostredí: bikarbonát tým, že zvyšuje pH, zabraňuje zrážaniu bielkovín práve preto, že neutralizuje kyseliny.
Prečo Zlatko?
Med bráni kryštalizácii cukrov a môže byť nahradený tekutou glukózou. Med je nevyhnutný, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek (čím interferuje s kryštalizáciou laktózy) v dulche de leche, najmä ak používate prírodné kravské mlieko (s laktózou).- Kastról dajte na oheň a stále miešajte, kým nezačne vrieť. V prípade potreby odstráňte penu sitom alebo štrbinovou lyžicou. Keď sa dulce de leche varí, všimnete si variáciu farby, od mliečnej bielej po karamelovú. Hnedastá farba závisí od Maillardových reakcií, ktoré sa vyskytujú medzi cukrom a mliekom; okrem toho je reakcia podporovaná prítomnosťou hydrogenuhličitanu.
- V tomto okamihu zmes za občasného miešania duste najmenej 50 minút. Hodinu varenia dulce de leche získate krém strednej jemnosti. Tí, ktorí milujú hutnejšiu konzistenciu, si môžu varenie predĺžiť o ďalších 20-30 minút.
- Vypnite oheň a nalejte dulce de leche - ešte tekuté, ale viskózne - do nádoby. Ak je to potrebné, preceďte krém cez cedník.
- S týmito dávkami získate asi 200-220 g dulce de leche.
- Krém nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho dajte do chladničky. Keď teplota klesne, dulce de leche bude pevnejšia a kompaktnejšia. Aby bol krém jemnejší, aby ste ho mohli natrieť na chlieb na sušienky, je vhodné ho mierne zahriať (v mikrovlnnej rúre alebo v kúpeľni).
- Dulce de leche môžete uchovávať v chladničke týždeň. Na predĺženie skladovania sa odporúča pasterizácia vo vriacej vode.
Alicin komentár - PersonalCooker
Ďalší spôsob prípravy dulce de leche zahŕňa dlhé varenie kondenzovaného mlieka; Existujú ľudia, ktorí to dokonca pripravia tak, že do kondenzovaného mlieka vložia nádobu s kondenzovaným mliekom. Ale ja dávam prednosť staršej neomylnej metóde. Dulce de leche môžete použiť na servírovanie koláčov, sušienok alebo zmrzliny, ale je tiež chutné jesť ako dezert k lyžičke.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Dulce de Leche je dezert s miernym príjmom energie, bohatý na jednoduché sacharidy a nízky obsah bielkovín a lipidov. Nie je to zvlášť vhodné jedlo v prípade diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Ak je vyrobené z delaktózovaného mlieka, môžu ho užívať aj osoby trpiace neznášanlivosťou laktózy; neobsahuje lepok
Priemerná porcia Dulce de Leche je okolo 60-80 g (85-110 kcal).
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
