Do Vianoc zostáva niekoľko týždňov, ale ja rád zrýchlim časy a „pokračujem“ prípravou niektorých typických produktov z rôznych oblastí Talianska. Dnešný recept je na kremelskú horčicu, ktorá sa pripravuje pridaním niekoľkých kvapiek horčicovej esencie do zmesi kandizovaného ovocia.Ovocie je možné kandizovať celé alebo na kúsky: na uľahčenie prevádzky a na prípravu na konzumáciu „v rodine“ som sa rozhodol ovocie nakrájať na kúsky. Zistite, ako ho pripraviť: bude trvať niekoľko dní, ale príprava je jednoduchá a nevyžaduje veľa práce!
Video z receptu
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 178 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 150 g jabĺk Granny Smith alebo iného druhu jabĺk
- 10 kvapiek horčicovej esencie
- 50 ml vody
- 150 g neošetrených pomarančov
- 150 g kivi
- 150 g mandarínok
- 150 g neošetreného citrónu
- 150 g tvrdých fíg alebo fioroni
- 150 g duly
- 150 g hrušiek Passa Crassana alebo iného druhu hrušiek
- 800 g cukru
Potrebné materiály
- Široký kastról s nízkymi bokmi
- Sklenené nádoby s príslušným skrutkovacím uzáverom
- Lyžice
- Doska na krájanie
- Nôž
- Škrabka na zeleninu
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu tohto receptu odporúčame použiť organické ovocie, tj. Ktoré nie je podrobené chemickému ošetreniu: mnoho ovocia (napr. Figy, citrusové plody atď.) Bude kandizovaných so šupkou.
V tomto recepte sme použili veľmi pevné a kompaktné ovocie v sezóne (jablká, hrušky, tomel, jablká, citrusy, figy, kivi), ale je možné replikovať recept aj s iným ovocím, ako sú marhule, broskyne, čerešne, slivky atď.- Vybrané ovocie opatrne umyte a v prípade potreby vykôstkujte ovocie s kôstkou.
- Ošúpeme jablko, hrušku a kivi. Namiesto toho nechajte pokožku na figách, citrusových plodoch a tomelských jablkách.
- Jablko, hrušku, tomel, jablko, citrón, pomaranč a mandarínku nakrájame na hrubšie kúsky. Namiesto toho nechajte figy celé. Zozbierajte všetko ovocie vo veľkom hrnci, ale s nízkymi bokmi. Tí, ktorí si želajú, môžu tiež nechať ovocie v celku.
- Ovocie nalejte kryštálovým cukrom (alebo iným druhom cukru), kým nie je úplne zakryté: budete potrebovať asi 800 g cukru. Ovocie nechajte 24 hodín macerovať, bez miešania.
Vedeli ste, že
Liečba získavania kandizovaného ovocia sa nazýva kandizovanie: je to starodávny spôsob konzervovania, ktorý sa získava nahradením vody prítomnej v ovocí cukrom. To všetko je možné prostredníctvom osmózy, procesu, ktorým sa zníži percento vody prítomnej v potravinách, pričom sa zvýši obsah cukru ...- Nasledujúci deň môžete vidieť, že cukor sa v dôsledku osmotického účinku úplne rozpustil a zmenil sa na sirup. V tomto okamihu pridajte 4-5 polievkových lyžíc vody a priveďte k varu: ovocie varte 5 minút (od momentu varu), pričom dávajte pozor, aby ste udržali jemný plameň, a jemne miešajte, aby ste ovocie nerozbili. Vypnite pred prikrytím vekom zohrejte a nechajte úplne vychladnúť. Ovocie nechajte macerovať ďalších 24 hodín.
- Na tretí a štvrtý deň (tj. Každých 24 hodín) zopakujte postup opísaný v bode 5, pričom sa vyhýbajte pridaniu vody.
- Po 4 dňoch je kandizované ovocie pripravené. Tí, ktorí ho chcú ihneď konzumovať, môžu ho vybrať zo sirupu, položiť na mriežku na niekoľko hodín sušiť a konzumovať takto dehydratovaní, kandizovaní a prírodní.
- Na prípravu horčice naopak kandizované ovocie skombinujte so sirupom v predtým sterilizovaných nádobách (30 minút varte vo vode, potom vysušte) a pridajte niekoľko kvapiek horčicovej esencie (ľahko dostupné v lekárňach). Ideálne dávky sú 10 kvapiek horčičnej esencie na kilo horčice, ale dajú sa upraviť zvýšením alebo znížením dávky horčice podľa osobného vkusu.
- Nádoby zatvorte sterilizovaným vekom.
- Dózy s horčicou vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte k varu. Vypočítajte 20 minút od obnovenia varu, potom vypnite oheň a nechajte horčicu úplne vychladnúť vo vlastnej pasterizačnej vode alebo do vákuového uzatvorenia.
- Cremonese horčicu skladujte v tmavom prostredí a spotrebujte do 6-10 mesiacov.
Alicin komentár - PersonalCooker
Ak sa vám páčila myšlienka prípravy kandizovaného ovocia doma, ale nemáte k dispozícii veľa ovocia, môžete ho pripraviť aj počas celého roka a potom cez Vianoce kombinovať rôzne kandizované ovocie a pridať horčicu: týmto spôsobom ľahšie nájdete ovocie, ako sú čerešne, broskyne, marhule, slivky atď.
Cremonská horčica sa perfektne hodí k varenému mäsu a mäsu, ale je lahodná aj na natieranie chleba a na konzumáciu s ricottou, mascarpone alebo nátierkovými syrmi. Navyše, mostarda je vynikajúca, ak je konzumovaná so zrejúcimi syrmi.
Nenechajte si ujsť recept na kandizované gaštany (Marron glacé)!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Kandizované ovocie pre Cremonese Mostarda je sladké jedlo na báze konzervovaného ovocia.
Má stredne vysoký kalorický príjem; kalórie poskytujú hlavne jednoduché uhľohydráty, po ktorých nasleduje veľmi málo bielkovín a lipidov.
Vláknina je bohatá a cholesterol chýba.
Kandizované ovocie pre horčicu Cremonese je výrobok, ktorý by nemal byť zaradený do stravy subjektu s nadváhou, diabetika a hypertriglyceridémie.
Je vhodný pri diéte proti celiakii a intolerancii laktózy a je vhodný pre vegetariánske a vegánske výživové režimy.
Priemerná porcia kandizovaného ovocia pre Cremonese Mostarda je asi 30 g (55 kcal).
