Nisin je antibiotická konzervačná látka produkovaná uvedeným mikroorganizmom Lactococcus lactis, prítomný pri výrobe syra. Nisin sa preto nevyrába synteticky, ale získava sa z prírodných zdrojov, ako je mlieko.
Obvykle môže byť obsiahnutý v určitých druhoch syrov, v jogurte, v korení ako majonéza a kečup, v krupicových dezertoch, v niektorých druhoch krémov, ako aj v mäse a rybách.
Nisin sa používa aj ako emulgátor a stabilizátor v kozmetike a liečivách.
Predpokladá sa, že nizín môže byť netoxický konzervačný prostriedok, preto je bezpečný pre zdravie, pretože je odbúravaný proteolytickými enzýmami; nemožno však vylúčiť, že môže stimulovať selekciu mikroorganizmov odolných voči antibiotikám; z tohto dôvodu sú výskumy rozporuplné.
ADI DÁVKA: 0,13 mg na kg telesnej hmotnosti.
