Žiaľ, stres, práca a uponáhľaný život nás často nútia dostať sa do krízy, ale nájde sa aj riešenie, ako nám trochu zdvihnúť náladu! Záchranné lano pochádza priamo z čokolády, ktorú dnes budeme oslavovať v jednej z najjemnejších a najelegantnejších foriem. Najprv rozpustíme bielu čokoládu a vytvarujeme ju do malých košíkov; potom pripravíme penu z tmavej čokolády, ktorá bude slúžiť ako náplň. Poďme spolu zistiť, čo potrebujeme.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 371 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na 8-10 košov
- 200 g bielej čokolády
- 2 g kakaového masla
Na penu
- 200 g tmavej čokolády
- 2 listy izolačného skla
- 100 g zeleninovej šľahačky
- 60 g (1 stredné) vajec
- 80-100 g cukru
Potrebné materiály
- Papierové poháre
- Malý kastról pre bain-marie
- Potravinový teplomer
- Frono papier a tanier na vypúšťanie košov
- Štetce na rozotieranie čokolády
- Elektrický ručný mixér
- Malá misa na namáčanie želatíny
- Sac à poche
Príprava
- Najprv temperujte 100 g bielej čokolády spolu s 1 g kakaového masla, všetko rozpustite v kúpeli pri teplote 48 ° C a potom ho vráťte na 25 ° C (proces chladenia môžete urýchliť ponorením kastról čokolády v umývadle so studenou vodou alebo pridanie viac nasekanej čokolády). Hneď ako sa dosiahne táto posledná teplota, čokoládu zohrejte v kúpeli na 29-30 ° C.
Prečo meniť teplotu čokolády?
Takzvaný temperovanie čokoláda je technika, ktorá spočíva v zmene teploty topenia čokolády s cieľom získať lesklú, brilantnú čokoládu, ktorá sa ľahko láme v ústach, ale súčasne sa topí po prvom súste.- Nalejte bielu čokoládu do jednorazového cukrárskeho vrecka a urobte malú dieru. Povrch 8-10 papierových pohárov potrieme rozpustenou čokoládou, prípadne pomocou štetca.
- Poháre otočte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte prebytočnú čokoládu stiecť.
- Tanier nechajte vychladnúť v chladničke.
- Keď šálky úplne vychladnú, zopakujte operáciu znova a roztopte rovnaké množstvo čokolády.
Prečo je potrebné poháre na pečenie opäť potrieť viac čokoládou?
Inak by nebolo možné vytiahnuť „košík“ z formy: keďže čokoláda je príliš riedka, čipovala by sa.- Kým čokoláda nestuhne, pripravte si penu. Želatínu najskôr namočte do studenej vody. Medzitým šľahajte vajíčko s cukrom, kým nevznikne krémová zmes. V bain-marie rozpustíme tmavú čokoládu a keď je horúca, pridáme namočenú a dobre vylisovanú želatínu. Do zmesi vajec a cukru pridajte tmavú čokoládu a želatínu a znova vyšľahajte elektrickým šľahačom. Keď všetko vychladne, pridáme šľahačku. Penu nechajte niekoľko minút stuhnúť v chladničke. Krém nalejte do vrecka na pečenie alebo do cukrárskej striekačky s výtokom v tvare hviezdy.
- Keď čokoládové košíčky stuhnú, vyberte ich veľmi jemne z papierových foriem a naplňte čokoládovou penou (odporúčame vám pozrieť si video).
Doplnková rada
Ak chcete plnené košíky ešte viac ozdobiť, môžu byť ozdobené ozdobami z bielej čokolády: niektoré tvary postačí nakresliť vrecúškom poche naplnené bielou čokoládou (napr. Obratlíky, cikcaky) na list papiera na pečenie. Akonáhle ich necháte vychladnúť v chladničke, ľahko sa oddelia od mastného papiera.- Pred podávaním nechajte vychladnúť aspoň hodinu.
Alicin komentár - PersonalCooker
Po troche úsilia je tu nádherný výsledok: v prípade núdzovej krízy-ázijského stresu v práci je takéto pečivo najúčinnejším prírodným liekom, ktorý nám zdvihne náladu! Osobné slovo kuchára.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Čokoládové pečivo je sladké pečivo. Ako také poskytujú vysoké množstvá jednoduchých cukrov a tukov, ktoré sú prevažne nasýtené alebo hydrogenované; dokonca aj cholesterol (kvôli prítomnosti vaječného žĺtka) pomáha určiť nezdravý lipidový profil, ale nakoniec celkový energetický príjem v porovnaní s priemernou porciou 30-40 g (110-150 kcal) robí čokoládové pečivo vhodným ako príležitostné občerstvenie pre NORMÁLNY kalorický režim pri absencii metabolických patológií.
