VEGáNSKE ALTERNATíVY K VAJCIAM

Občiansky preukaz receptu

Potrebné materiály

Príprava

Alternatívy k vajíčkam v dezertoch:

Ľanové semienka namočené vo vode: 3 polievkové lyžice vody zmiešané s 1 lyžicou jemne mletých ľanových semienok vytvoria želatínovú hmotu vhodnú na sušienky, palacinky a vdolky.
Jablko v pyré alebo strúhané (napr. Vegánsky jablkový koláč): vďaka prítomnosti pektínu (známa rozpustná vláknina) je jablko platnou zeleninovou alternatívou k vajíčkam, pretože keď je pridané do cesta, je schopné vytvoriť želé podobnú a kompaktnú hmotu.
Sójový jogurt (napr. Banánový koláč)
Banány (napr. Banán zo slivkových koláčov)

Alternatívy k vajíčkam na farbenie krémov a omáčok alebo na leštenie povrchov:

Roztok zložený z rastlinného mlieka + šafranu (napr. Vegánsky krémeš)
Roztok zložený z rastlinného mlieka + kurkumy (napr. Falošná carbonara)

Alternatívy k vajíčkam v mäsových guľkách a slaných prípravkoch:

Ovsená okara a sójová okara (napr. Vegánske sójové fašírky). Okara je „odpadový produkt“, ktorý zostáva po extrakcii tekutiny (mlieka) zo semien alebo strukovín: je to zlúčenina bohatá na vlákninu, ktorá dokáže vytvoriť hustú hmotu a udržať prísady prítomné v cestíčku zviazané.
Zemiaková kaša: prítomnosť škrobu vo varených zemiakoch - ktorý funguje ako prírodné lepidlo - zaručuje mimoriadnu jemnosť zmesi, do ktorej sa pridáva, a uľahčuje cesto.
Varená ryža: aj v tomto prípade je ryža varená vo vode (dávky: 1 diel ryže v 2 častiach vody) považovaná za vynikajúcu náhradu vajec kvôli prítomnosti škrobu, ktorý po zmiešaní s inými zložkami tvorí želatínovú hmotu .. ktorý ich dokonale viaže.
Sametové tofu (s rovnakou hmotnosťou ako vajce): Ako alternatíva k vajíčku sa používa 60 g tofu
Zeleninová ricotta (rovnaká ako hmotnosť vajíčka): ako alternatíva k vajíčku sa používa 60 g zeleninovej ricotty
Strukoviny varené: cícer (napr. Cícerové hamburgery), šošovica (napr. Šošovicová sekaná). Vláknina a uhľohydráty prítomné v strukovinách v tomto prípade uľahčujú miešanie zložiek.
Voda + škroby (škrob, tapioka, kukuričný škrob). Zmes na báze vody a akéhokoľvek škrobu, privedená k varu, vytvorí lepkavé a husté cesto (napr. Zeleninový bešamel).

Alternatívy vajec na pečenie:

Cesto z vody a múky v pomere 3: 2 (farbené rastlinným farbivom): výrobok sa potom ponorí do cesta a upečie alebo vypráža
Kukuričné vločky (napr. Vegánske rezne): jedlo sa stočí do rozdrobených kukuričných vločiek a potom sa pečie alebo vypráža.

Alternatívy k vajíčkam na „kysnutie“ (aby bol koláč mäkký a pórovitý):

Roztok pozostávajúci z jablčného octu alebo citrónovej šťavy a sójového mlieka (pomer 1:10): sójové mlieko v kontakte s kyselinou octovou prítomnou v octe alebo kyselinou citrónovou obsiahnutou v citrónovej šťave koaguluje. Získaný tvaroh je možné použiť na zjemnenie zmesi.
Zmes pozostávajúca z 1 polievkovej lyžice jablčného octu + 1 štipky prášku do pečiva (alebo smotany z zubného kameňa): táto zmes v kombinácii s inými prísadami (napr. Múka, sušené ovocie, cukor, rastlinné mlieko) podporuje chemické kysnutie, vďaka čomu je konečný výrobok veľmi jemný. .
Zmes pozostávajúca zo sušeného sójového mlieka + vody: zmiešaním 40 g sójového mlieka v prášku s 20 ml vody získate zlúčeninu, ktorá je ekvivalentná vajíčku. Používa sa na zamiešanie surovín do cesta a na ich zjemnenie.

Existujú aj iné platné náhrady rastlín za vajíčka. Napr.

Je možné vytvoriť stabilnú emulziu pozostávajúcu z 2 dielov oleja a jedného dielu sójového mlieka: v tomto prípade môžete vytvoriť zmes, ktorá veľmi pripomína majonézu (vegánska majonéza).
Ako alternatívu k omelete na báze vajec môžete pripraviť cesto z cícerovej múky a vody (zeleninová omeleta).
Existujú aj niektoré prírodné látky (agarový agar) schopné gélovatiť kvapaliny. Používajú sa na prípravu krémov a pudingov (napr. Vegánsky kávový puding).

Alicin komentár - PersonalCooker

Teraz, keď sme objavili veľa zeleninových alternatív k vajciam, musíme len starostlivo vybrať typ substitúcie, ktorý najlepšie vyhovuje nášmu zeleninovému receptu, s ohľadom na konzistenciu, aby sme dosiahli prekvapivý a vždy bez krutosti výsledok.