Dnes pripravujeme typicky tirolskú prílohu: domácu kyslú kapustu. Získavajú sa tak, že sa surová kapusta nechá niekoľko týždňov kvasiť vo fyziologickom roztoku. Skutočný génius pre konzerváciu zeleniny, zvýraznenie jej chuti a obohatenie o vzácne vlastnosti.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 19 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 kg kapusty
- 25 g soli
- 1 polievková lyžica horčičných semienok
- 1 lyžica korenia
- 1 polievková lyžica borievok
Potrebné materiály
- Rozmetávač šalátu
- Veľmi veľká miska
- Sklenená nádoba
- Priehľadná fólia
- Malé šálky alebo podšálky
- Mandolína
- Váha váži jedlo
Príprava
- Kapustu očistíme, zbavíme základne a odstránime vonkajšie listy. Kapustu nakrájajte na veľmi tenké prúžky pomocou krájača alebo mandolíny.
- Kapustu opláchneme v sladkej vode, scedíme a roztočíme, aby sme odstránili prebytočnú vodu.
Vedeli ste, že
Termín „kyslá kapusta“ pochádza z nemeckého „kraut“, čo znamená „tráva“. Na výrobu kyslej kapusty sa bežne používa kapusta, ale na túto prípravu je vhodná aj červená kapusta a kapusta.- Kapustu odvážte, potom pridajte dávku celej morskej soli rovnajúcu sa 2,5% hmotnosti (vypočítajte 25 g soli na kilo zeleniny).
- Rovnomerne rozložte soľ, dôkladne premiešajte rukami a snažte sa trieť pásy kapusty. Nechajte asi hodinu odpočívať, z času na čas všetko premiešajte.
Čo sa stalo?
Soľ pôsobí osmózou, pričom odstraňuje vegetačnú vodu obsiahnutú v kyslej kapuste: z tohto dôvodu asi po hodine bude kapusta pôsobiť oveľa menej objemne.- Po hodine sa kapusta zdá byť čiastočne ponorená do svojej vegetačnej tekutiny. Kapustu vložte do sklenenej alebo kameninovej nádoby, pričom striedajte vrstvy s akýmikoľvek príchuťami podľa chuti (napr. Horčičné semienka, rozdrobené čierne korenie, kmín, borievky atď.).
Pozor!
Na správne kvasenie musí kapusta pôsobiť úplne ponorená do vegetačnej tekutiny (preto nesmie prísť do priameho kontaktu so vzduchom). Ak tomu tak nie je, je vhodné urobiť soľanku s 20 g soli / liter a pridávať zmes - slanú a studenú -, kým nie je povrch úplne pokrytý.
Soľ je tiež dôležitá pri prevencii množenia gramnegatívnych baktérií a súčasne podporuje vývoj dobrých mikróbov (hlavne laktobacilov).- Kapustu nechajte 3-4 týždne kysnúť v pomerne chladnom prostredí (15-22 ° C) a chráňte pred priamym svetlom. Na zaistenie správneho kvasenia musí byť kapusta úplne ponorená do slaného nálevu: na uľahčenie postupu je vhodné na povrch položiť list priehľadnej fólie a na ňu umiestniť závažie (napr. Tanierik, šálky atď.).
Rozumieť
Kyslá kapusta má kyslú a silnú chuť, čo je dôsledok prirodzeného kvasenia (pri ktorom vzniká kyselina mliečna), ku ktorému dochádza počas zvyšku: v tejto fáze je kyslá kapusta obohatená o vitamín B12 a pH je prirodzene znížené.
Môžu byť konzumované surové do týždňa alebo restované: varením sa zníži množstvo prítomnej kyseliny askorbovej.
Surová kyslá kapusta podporuje trávenie, pretože posilňuje črevnú flóru, čím zabraňuje patogénnym baktériám a vírusom.
Na konci kvasenia nesmie kyslá kapusta pôsobiť mäkko, viskózne, ružovo alebo hnilobne: tieto vlastnosti spôsobujú, že jedlo je nejedlé.- Po mesiaci kvasenia je kyslá kapusta pripravená: vôňa, ktorú vydáva, je silná, príjemne štipľavá. Môžu sa jesť surové, potom ako ich scedíte zo slaného nálevu: v takom prípade kyslá kapusta podporuje trávenie a je zdrojom vitamínov. Okrem toho je možné ich prejsť na panvici, aby ich ochutili.
- Môžu byť uchovávané v chladničke jeden týždeň, podliate soľankou alebo môžu byť pasterizované podľa metódy konzervácie džemov.
Na dlhodobé skladovanie
Na účely dlhšej konzervácie je vhodné dodržať metódu navrhnutú na pasterizáciu džemu: varte sklenené nádoby s príslušnými skrutkovacími uzávermi; naplňte nádoby kyslou kapustou spolu so soľankou; zavrite nádoby uzáverom; nádoby vložte do studenej vody a priveďte do varu; nádoby pasterizované kyslou kapustou pasterizujte 15 minút; vypnite oheň a nechajte ho úplne vychladnúť v pasterizačnej vode. Dózy je možné skladovať v tmavom prostredí jeden rok.- Kyslá kapusta sa môže jesť ako príloha alebo sa môže použiť na plnenie sendvičov, párkov alebo párkov.
Alicin komentár - PersonalCooker
Príprava kyslej kapusty doma je jednoduchá: musíme čakať na čas a odpočinok, aby mohla pracovať pre nás. Skúste ich aj s červenou kapustou a sprevádzajte ich svojimi obľúbenými jedlami: dodajú vám takmer jedinečnú chuť!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Kyslá kapusta je konzervované a kvasené potraviny, ktoré patria do skupiny príloh.
Majú nízky energetický príjem, zabezpečovaný hlavne sacharidmi, po nich nasledujú bielkoviny a zanedbateľné množstvo lipidov.
Sacharidy sú predovšetkým jednoduché, peptidy s nízkou biologickou hodnotou a polynenasýtené mastné kyseliny.
Vláknina je prítomná vo veľkom množstve, zatiaľ čo cholesterol chýba.
Kyslá kapusta je vhodná pre väčšinu diét, vrátane diét pre nadváhu a metabolické patológie.
Neobsahujú lepok a laktózu.
Množstvo vlákniny môže zvýšiť pohyb čriev.
Sú relevantné pre filozofiu lakto-ovo vegetariánov, vegánov a surových potravín.
Priemerná porcia ako desiata je 100-200 g (asi 20-40 kcal).
Nutričné hodnoty sa vzťahujú na 100 gramov surovín.
