Tu som chlapi v kuchyni My-personaltrainerTv. Musím priznať, že dnes som trochu rozrušený, aby som vám predstavil recept dňa, pretože sa chystám vyskúšať si prípravu janovského pesta. Prečo rozrušený, hovoríte? Pretože napriek tomu, že som veľmi často pripravoval túto chutnú omáčku, ideálnu na úpravu cestovín, nie som pôvodom z Ligúrie, a preto sa obávam, že janovské DOC môžu ťahať za uši. Podrobne som túto tému študoval, a preto som sa rozhodol vymenovať všetky opatrenia, ktoré je potrebné dodržať, aby ste získali dokonalé „janovské“ pesto.
- Janovské pesto musí byť pripravené maltou: listy by nemali byť búchané silou, ale mali by byť takmer „pohladené“, jemne lisované a robené rotačné pohyby.
- Bazalku umyte v studenej vode a dokonale osušte: prebytočná voda by mohla pesto sčernieť
- Zabráňte prehriatiu omáčky, aby nedošlo k poškodeniu účinných látok: z tohto dôvodu neodporúčame používať elektrický mixér
- Na udržanie peknej jasnej farby používajte prednostne „mladé“ listy bazalky.
- Opečte píniové oriešky, aby sa zvýraznila aróma
- Použite sladký cesnak: aby bolo pesto stráviteľnejšie, odporúčam odstrániť srdce
- Na uľahčenie prípravy omáčky uprednostnite zrná hrubozrnnej soli
- Na prípravu vynikajúceho bazalkového pesta je dobré použiť aj trpezlivosť a pokoj
je možné používať elektrický mixér pri rešpektovaní niektorých dôležitých opatrení
- Zabráňte prehriatiu omáčky
- Pred použitím vložte čepeľ mixéra a nádobu mixéra do chladničky
- Pridajte kocku ľadu, aby mala bazalka jasnú farbu
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 492 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
- 40 g listov bazalky
- 30 g píniových orieškov
- 25 g strúhaného parmezánu
- 25 g pecorina
- q.s. (asi 50-60 ml) extra panenského olivového oleja
- q.s. hrubej soli
- 1 strúčik cesnaku
Potrebné materiály
- Malta a palička z mramoru
- Strúhadlo
- Sklenené nádoby na skladovanie
- Panvica na opekanie píniových orieškov
- Lyžice
- Absorpčný papier alebo mäkké utierky na sušenie bazalky
Príprava
- Listy bazalky jemne umyte a osušte mäkkou handričkou alebo savým papierom.
- Odstráňte srdce z strúčika cesnaku: týmto spôsobom bude pesto stráviteľnejšie.
- Strúčik cesnaku a niekoľko zrniek hrubozrnnej soli nasypte do mažiara, potom začnite rmutovať paličkou do krémova.
- Opečte píniové oriešky na panvici bez pridania oleja alebo iných dochucovadiel. Takýmto spôsobom sa lepšie uvoľní aróma píniových orieškov.
- Pridajte listy bazalky po niekoľkých a prikryte ďalšími zrnami hrubozrnnej soli: jemnými a rotujúcimi pohybmi rozdrvte listy, kým sa nevytvorí krém.
- Teraz pridajte píniové oriešky a pokračujte v búšení paličkou.
- Akonáhle získate krém, pridajte strúhaný parmezán, strúhaný syr pecorino a dostatok extra panenského olivového oleja, aby ste získali požadovanú konzistenciu.
Pre tých, ktorí nemajú maltu
môžete použiť mixér. V tomto prípade je však potrebné dbať na to, aby sa omáčka, teda účinné látky bazalky, neprehriala. Z tohto dôvodu sa odporúča použiť studenú čepeľ a nádobu z chladničky a po troche miešať s „prerušovaným“ rytmom. Pokiaľ je to potrebné, aby sa zabránilo oxidácii omáčky, je možné do nádoby mixéra pridať kocku ľadu.- Pesto je pripravené na skladovanie v sterilizovaných sklenených nádobách, dobre pokryté vrstvou oleja, aby sa zabránilo tvorbe plesní.
Alicin komentár - PersonalCooker
Príjemný rotačný hluk paličky, ktorý hladí steny malty, nás sprevádzal pri príprave tejto skutočne výnimočnej omáčky, ideálnej predovšetkým na dochucovanie druhov cestovín ako trofie, trenette a trofiette. Chlapci, pre dnešok som skončil: Dúfam, že sa vám môj recept na pesto páčil a že som na to mal. Objavte aj môj recept na rizoto s pestom!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Pesto alla Genovese je veľmi energická sprievodná omáčka bohatá na lipidy (aj keď dobrej kvality, pretože mnohé sú mononenasýtené a polynenasýtené); bielkoviny sú prítomné v dobrom množstve, aj keď majú strednú biologickú hodnotu, zatiaľ čo sacharidy sú okrajové. Cholesterolu je málo a vlákniny slušné. Priemerná porcia pesto alla Genovese, ktorá sprevádza prvý chod cestovín, je asi 40-50 g (200-250 kcal).
