CESTOVINY SO ŠPARGĽOU

Občiansky preukaz receptu

Prísady

280 g cestovín
500 g bielej špargle
1 strúčik cesnaku
Pol pohára suchého bieleho vína
Q.b. soli
Q.b. korenie
1 vetvička petržlenovej vňate
30 g ochutenej ricotty
2 lyžice extra panenského olivového oleja

Potrebné materiály

Príprava

Najprv sa venujte čisteniu špargle. Špargľu umyte (bielu alebo zelenú) a odstráňte tvrdý a drevnatý podklad. Špargľové špičky odstráňte a zvyšnú časť stonky nakrájajte na kúsky. Kúsky stonky (surové) rozmixujte, kým nezískate krém.
Nalejte dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja v kastróliku a dochuťte strúčikom cesnaku. Keď je olej voňavý, pridajte surovú špargľovú smotanu, dochuťte soľou, korením a zalejte bielym vínom. Zvýšte teplotu, aby sa odparil vínny alkohol, potom kastról prikryte pokrievkou a varte desať minút.
Medzitým nalejeme vodu do hrnca a privedieme k varu.
Keď voda vrie, osolíme a pridáme krupicové cestoviny.Varíme po dobu odporúčanú v balení (v našom prípade 7 minút).
Súčasne do krému pridajte špargľové špičky a varte, kým nie sú cestoviny pripravené.

Správne varianty
Ako alternatívu k bielej špargli môžete použiť zelenú. Ak sú špargle veľmi tenké, je možné vyhnúť sa šúpaniu tým, že ich zmiešate priamo so šupkou, potom čo ich umyjete vo vode a sódy bikarbóne.
V tomto recepte sme použili farebné cestoviny, ale je možné použiť aj bezlepkové cestoviny alebo celozrnné cestoviny.

Cestoviny scedíme al dente a dochutíme špargľovou omáčkou, zakončíme čerstvo posekanou petržlenovou vňaťou. Špargľové cestoviny podávame s veľkým množstvom strúhanej okorenenej ricotty.

Alicin komentár - PersonalCooker

Tieto super krémové cestoviny sú potešením! Ak sa vám páčila myšlienka pripraviť omáčku zmiešaním špargle, môžete ju použiť na prípravu rizota alebo na obohatenie bešamelu a ochutenia lasagní: špargľový koláč je fantastický!

Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu

POZOR! Vzhľadom na nedostatok niektorých chemických hodnôt nie je možné ponúknuť podrobný výživový preklad.
Cestoviny so špargľou sú receptom, ktorý je možné zaradiť medzi prvé chody.
Mal by mať nízky energetický príjem (varený asi 115-120 kcal / 100 g), ktorý dodávajú hlavne uhľohydráty, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec bielkoviny.
Sacharidy by mali byť komplexné, mononenasýtené mastné kyseliny, peptidy so strednou a nízkou biologickou hodnotou.
Cholesterol by sa zdal irelevantný a obsah vlákniny by bol zvýšený.
Cestoviny s špargľou by mohli byť súčasťou stravy proti nadváhe a metabolickým chorobám, ale v primeraných porciách.
Odporúča sa obmedziť jeho konzumáciu v prípade diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Je kontraindikovaný pri intolerancii laktózy a lepku.
Je vhodný pre vegetariánsku filozofiu (ak v ricotte nie sú stopy živočíšneho syridla), ale nie pre vegánsku.
Priemerná porcia vareného jedla môže byť 250-350 g.