E240 - E259 Dusičnany

Ión dusičnanu NO3 pochádza z úplnej disociácie kyseliny dusičnej HNO3 alebo dusičnanov vo vodnom roztoku podľa nasledujúceho vzorca:

HNO3 + H2O → H3O + + NO3-

DUSIČNANY

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej (HNO3) a sú to látky, v ktorých je prítomný dusičnanový ión (NO3-).
Ako soli sú všetky veľmi dobre rozpustné vo vode a najdôležitejšie sú:

• Dusičnan hlinitý
• Dusičnan amónny
• Dusičnan strieborný
• Dusičnan sodný
• Dusičnan draselný
• Dusičnan olovnatý
• Dusičnan strontnatý
• Dusičnan thália
• Hexahydrát dusičnanu zinočnatého

Najbežnejšími v prírode sú však dusičnan sodný a dusičnan draselný.

Dusičnanový ión (a niektoré z jeho solí) plní mnoho funkcií: je v skutočnosti zásadný pre metabolizmus rastlín; je to vynikajúce hnojivo (najmä ak je vo vnútri dusičnanu amónneho NH4NO3) a slúži aj ako výživa pre denitrifikačné baktérie, ktoré majú od neho funkciu produkovať molekulárny dusík N2.
Dusičnan strieborný sa v roku 1900 používal na výrobu prvých fotografických fotoaparátov a teraz sa používa na hodnotenie pitnosti vody z vodovodu; okrem toho pôsobí ako katalyzátor v základnej reakcii pri teste na alkohol.

Vďaka dusičnanovej reduktáze prítomnej v bakteriálnej flóre ústnej dutiny a črevnom lúmene sa dusičnany rýchlo transformujú na kyselinu dusičnú a potom na dusitany. Táto premena negatívne zasahuje do funkcií nášho organizmu, pretože dusitany interagujú s hemoglobínom a transformujú ho na methemoglobín, čím nie sú schopné vykonávať svoju funkciu transportu kyslíka.
Okrem toho môžu dusitany reagovať s amínmi (prítomnými v potravinárskych výrobkoch obsahujúcich bielkoviny) a vytvárať N-alkyl-nitrozamíny: zlúčeniny klasifikované ako karcinogénne a toxické. Našťastie s touto tvorbou kontrastuje vitamín C (tj. Kyselina askorbová) a vitamín E (tokoferol), vitamíny schopné blokovať premenu dusitanov na nitrozamíny, ktoré ich transformujú na oxid dusnatý, s antitrombotickým účinkom.

Dusičnany sú menej toxické ako dusitany, vo vysokých koncentráciách však môžu spôsobiť motorické a behaviorálne poruchy, potravinové alergie a nepriaznivé reprodukčné účinky. Je nevyhnutné zdôrazniť, že dusičnany aj dusitany sú v mnohých potravinách prítomné v značnom množstve a nie sú vždy prítomné ako potravinárske prídavné látky pridávané dobrovoľne, ale môžu byť aj vo vnútri potravín kvôli hnojivám používaným v plodinách alebo kvôli znečisteniu podzemnej vody. .
Dusičnany sa používajú ako potravinárske prísady na zvýšenie trvanlivosti potravín a používajú sa ako antibakteriálne látky. Na druhej strane sa dusitany používajú v menších množstvách na zvýraznenie / zachovanie farby a chuti mäsa. Posledne menované sa rýchlo vstrebávajú v čreve a málo zostáva v krvnom obehu; takmer polovica dusitanov sa eliminuje močom, ale zatiaľ nie je známe, čo sa stane s väčšinou z nich; zistilo sa však, že do 20-21 dní od požitia z tela zmiznú.
Skupina jordánskych vedcov zdôraznila vďaka svojej štúdii vykonanej na myšiach, že dusitany sú schopné predisponovať ku karcinogenéze a majú negatívne účinky na imunitný systém, pričom výrazne znižujú množstvo T a B lymfocytov. k následnému zníženiu imunitnej obrany na humorálnej aj bunkovej úrovni; zdá sa, že tiež znižujú prírastok hmotnosti novorodencov a zvyšujú detskú úmrtnosť.

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297