Morfologicky povedané, „homár NEMÁ VEĽKÉ čelné CHELY namiesto charakteristických pre homáre (kôrovce patriace k druhu Hommarus); napriek tomu, a hoci sa líšia v rodine a rode, homár a homár sú často zamieňaní s vysokými, pravdepodobne kvôli tvaru kreviet a značnej veľkosti, ktorú môžu obaja dosiahnuť. Tieto dva kôrovce sú však zo zoologického hľadiska (morfológia a klasifikácia) aj z hľadiska komodity (rybolov a cena) mimoriadne odlišné.
Stredomorské homáre: rôzne druhy
Homár je a Kôrovec morské Decapod patríš do rodiny Palinurid a žánru Palinurus; hovorí sa o najslávnejších druhoch P. elephas alebo stredomorský homár. V konečnom dôsledku je binomická nomenklatúra homára obyčajného Palinurus elephas, tiež známy ako synonymá pre Palinurus vulgaris A Palinurus quadricornis.
Homár stredomorský NIE JE jediným druhom homára prítomným v povodí; v skutočnosti kolonizujú aj hĺbky Stredozemného mora Palinurus mauritanicus (homár biely), la Palinurus ornatus a Palinurus regius (zelený homár).
Homár stredomorský
Stredomorský homár môže dosiahnuť až 50 cm na dĺžku a hmotnosť asi 8 kg; má zúžené telo, podobné ako krevety, rozlíšené na:
- Hlava: ktorá chráni mozog a orgány (s výnimkou čreva); je spojená s nohami, dvoma dlhými tykadlami, dvoma zubatými tŕňmi v tvare „V“ s obrannou funkciou a očami (nie sú tam žiadne pazúry) ).
- Telo: pozostáva zo šiestich segmentov, ktoré pokrývajú veľký sval (zodpovedné hlavne za únik) a končia vejárovitým chvostom.
Na vonkajšej strane je homár chránený hustým ostnatým pancierom, pigmentovaným v červenohnedej farbe s hnedastými alebo tmavožltými pruhmi.
Homár je kôrovec, ktorý môže dosiahnuť veľmi pokročilý vek a vzhľadom na svoju charakteristiku nepretržitého rastu nie je neobvyklé, že sa ulovia exempláre dlhé dokonca až pol metra.
Homár kolonizuje celú stredomorskú panvu a východný Atlantický oceán; žije na skalnatom alebo riasovom dne charakterizovanom nory a tunelmi, s hĺbkou najmenej 20 m až 100 m. Homár je spoločenské a sedavé zviera, a preto nie je neobvyklé, že v najvhodnejších a najživnejších oblastiach vytvára skutočné kolónie; stravu homára tvorí v zásade: planktón, riasy, ostatné bezstavovce, malé ryby a iné kôrovce.
Biely homár
Popis „bieleho homára (P. mauritanicus) veľmi sa nelíši od stredomorského homára, ale odlišuje sa od neho tým, že dosahuje výrazne väčšie rozmery (až 75 cm). Biely homár má menšie, rozmiestnené tŕne, ktoré nie sú oddelené priestorom v tvare V. Žije vo väčších hĺbkach a kolonizuje hĺbky od 200 do 600 m. Je menej častý ako homár stredomorský.
Zelený homár
L "zelený homár (Palinurus regius) je nepriehľadný, zelenomodrý a lemovaný žltou; loví sa väčšinou na afrických pobrežiach a vo väčších množstvách ako na Stredozemnom mori alebo na bielom. Zelený homár má chvost (ktorý si pamätáme, že obsahuje dužinu) menej vyvinutý ako ostatné, a preto má aj nižšie náklady na trhu.
Palinurus ornatus
Tam Palinurus ornatus v Stredomorí je mimoriadne vzácny a kolonizuje hlavne pobrežie Indického oceánu; v povodí sa nachádza v blízkosti izraelských pobreží, kde dlhodobo migruje smerom k Červenému moru (migrácia lessepsian); tento homár má ešte dlhšie modro a žlto škvrnité antény, ako aj nohy a žije na piesočnatých dnách v hĺbke 10 až 50 m.
Homár - rybolov a biológia
Homár je mimoriadne cenný kôrovec. Od pradávna bol homár lovený a určený na konzumáciu vyššou strednou triedou, aj keď mu v niektorých historických obdobiach boli pripisované aj negatívne významy. „Homár predstavuje najvyhľadávanejší produkt rybolovu. a ako je možné dedukovať, viedlo to k intenzívnemu zberu. Všetky druhy homárov sa lovia pomocou trojstennej žiabrovej siete alebo črepníkovej metódy, ktoré samy osebe nemajú zvlášť škodlivý vplyv na životné prostredie. Na druhej strane homár je sedavý a spoločenský druh, preto identifikácia čo i len jednej vzorky môže určiť koncentráciu vzorky a následné usmrtenie celej kolónie.
Podľa Bernského dohovoru - dodatok III (zákon č. 503 z 5. augusta 1981) „stredomorský homár je chránené druhy; navyše, ako stanovuje článok 132 prezidentského dekrétu 1639/68, „homár stredomorský je povinný zastaviť rybolov v období“ od 1. januára do 30. apríla, kedy pravdepodobne dosiahne reprodukčnú zrelosť. Našťastie je homár druhom predmetom chovu, z ktorého pochádza väčšina exemplárov dostupných na trhu.
Homár: nákup a príprava
Nákup homára vyžaduje všetky špecifické opatrenia ostatných kôrovcov; kvôli svojej predčasnej skaze je dokonca aj homár potrebné konzumovať tesne pred smrťou, po ktorej začne veľmi rýchly proces uvoľňovania dusíkových skupín (vnímateľný s viac alebo menej intenzívnou arómou amoniaku). To znamená, že na jedenie dobrý homár, mal by sa kúpiť „živý“, aj keď (ešte raz si to zapamätajte) neexistuje žiadna povinnosť uvariť ho nažive; je tiež logické, že v prípade, že ho chcete pripraviť varený, jeho potlačenie nožom znamená zníženie obsahu fyziologických tekutín obsiahnutých v hlave (bohatých na chuť). Domnievam sa však, že to môže byť vhodné riešenie, aby sa zabránilo zbytočnému utrpeniu zvieraťa, ktoré sa má variť.
Mrazené homáre sú veľmi obľúbené, aj keď - rovnako ako (a ešte viac) ostatné kôrovce - nemajú rovnakú chuť ako čerstvé.
Homár je vhodný na všetky prípravky, ale vzhľadom na jeho jemnú a charakteristickú chuť je vhodné ho konzumovať: surový, varený alebo ešte lepšie varený v pare. Iné metódy varenia by výrazne ohrozili organoleptické a chuťové vlastnosti výrobku.
Nutričné vlastnosti
Homár má veľmi veľké množstvo odpadu a jedlá časť je obmedzená na menej ako 1/3 z celkového počtu.
Homár je bohatý na proteíny s vysokou biologickou hodnotou, má nízky obsah lipidov (väčšinou ide o polynenasýtené tuky alebo dobré tuky) a obsahuje stopy cukrov; homár je absolútne nízkokalorická bielkovinová potravina a je vhodný aj na chudnutie. Na druhej strane, vzhľadom na relatívny obsah cholesterolu, nie je odporúčanou potravinou pre diétu proti hypercholesterolémii.
Homár je bohatý na vitamíny rozpustné vo vode, najmä tiamín, riboflavín a niacín, ale hodnoty pre vitamíny rozpustné v tukoch nie sú k dispozícii; homár môže byť tiež bohatý na ekvivalentný retinol.
Obsah železa je diskrétny a „mal by“ tiež poskytovať dobré množstvo draslíka (hodnota nie je k dispozícii).
Plášť homára je bohatý na chitosanpolysacharid priemyselne upravovaný alkalickými roztokmi za účelom získania chitín; táto posledná molekula, často používaná vo formulácii potravinových doplnkov, by sa mala pýšiť vlastnosťou viazania tukov v potrave a zabraňovaním ich intestinálnej absorpcii. Skutočné výsledky tejto aplikácie sú však nepresvedčivé.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Bibliografia:
- Fauna Stredomoria - G. Nikiforos - Kĺby - strana 148
- Tabuľky zloženia potravín - INRAN (Národný výskumný ústav pre potraviny a výživu).
.jpg)
