Pozri si video
- Pozrite si video na youtube
Všeobecné vlastnosti
Caco mela, kaki jablko alebo cacomela sú podstatné mená, s ktorými sa v bežnom jazyku identifikujú niektoré odrody odkazujúce na botanické druhy. Diospyros kaki. Komerčný záujem je zameraný konkrétne na odrody Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu a Jiro.
V porovnaní s „normálnymi“ žeruchami z dôvodov, ktoré uvidíme neskôr, jablčná žerucha nemá vysokú koncentráciu trieslovín; z tohto dôvodu sa môžu jesť aj nezrelé (tvrdá konzistencia).
V angličtine známy ako japonský tomel, kaki tomel alebo ázijský tomel, tomel je najkultivovanejším druhom rodu Diospyros. Produkcia sa pôvodne rozšírila po celej východnej Ázii a až v 19. storočí v Kalifornii, južnej Európe a Brazílii (s nárastom kultivarov).
Tomel, pôvodom z Číny, je opadavý strom so širokými a pomerne hrubými listami.; vytvára sladké, mierne kyslé ovocie, zelené s tvrdou konzistenciou v ranej fáze a oranžové s mäkkou konzistenciou v neskorej fáze; koncentrácia trieslovín sa líši podľa odrody.
Tomel jablko sa vyznačuje veľmi nízkou koncentráciou trieslovín (proanthokyanidíny), ktoré naopak, keď budú mať v „normálnom“ žeruche veľmi vysoký obsah, spôsobia, že nezrelé ovocie bude sťahujúce a trpké (považované za nejedlé).
V adstringentných odrodách (ako napr Hachiya), hladiny trieslovín sa znižujú úmerne k zrelosti a mäkkosti ovocia. Je samozrejmé, že na uľahčenie zberu by mali byť adstringentné odrody odobraté v stave zlej zrelosti (tvrdá konzistencia) a nechať ich dozrieť v pokoji (proces tzv. zlúčenie).
Vďaka absencii adstringentných charakteristík, najmä s prejavom veľmi horúcich jesenných mesiacov (ktoré zvyšujú obsah cukru), je možné žeruchu (prirodzene bez tanínov) zbierať a jesť dokonca aj v ranej fáze dozrievania (ako napr. bola to hlavica); faktom zostáva, že podľa chutí môže byť ešte podrobený ammezzimento (aby sa použil ako jemný tomel).
Na druhej strane, ak sezóna neprináša veľmi vysoké teploty, tomel jablko brané so slabou zrelosťou (aj keď je stále chudobný na triesloviny) nemá vysokú hladinu cukru a podľa chuti je skôr bez chuti.
Tomel sa konzumuje čerstvý, v džeme, vo forme sladkej vanilkovej omáčky v dezertoch a ako príchuť zmrzliny; v niektorých častiach sveta sa krája a suší na výrobu dehydrovaných ovocných vločiek.
Pečené jablko Caco
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné vlastnosti
Žerucha je potravina rastlinného pôvodu, ktorá patrí do základnej skupiny VI VI.
Pripomíname, že v zásade je, ako takmer všetky neskoré ovocie, aj tomel jablko veľmi energickou potravinou; na druhej strane v porovnaní s adstringentnými odrodami alebo so samotným rozpoleným jablčným tomelom by ten s tvrdou konzistenciou mal mať nižšiu kalorickú hustotu (pretože je takmer nezrelý).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Energia tomel jablka sa zvyšuje súbežne s obsahom cukru, ktorý je daný: úrovňou zrelosti, zrážkami a teplotou počas plodenia. Aby sme však neriskovali, že sa dopustíme chyby kalorického podhodnotenia, nižšie uvedieme všeobecné výživové hodnoty. Tomel.
Energiu, ktorú priniesol jablčný tomel, dodávajú, ako sa očakávalo, predovšetkým jednoduché cukry, ktoré majú význam asi 16% z celkovej hmotnosti a skladajú sa hlavne z fruktózy. Bielkoviny (s nízkou biologickou hodnotou) a lipidy (teoreticky s nenasýtenou prevalenciou) majú okrajovú kalorickú funkciu.
Vlákna žeruchy jablčnej sú pomerne hojné a chýba cholesterol.
Pokiaľ ide o fyziologický aspekt, tomel sa nezdá, že by sa mohol pochváliť koncentráciami, ktoré si zaslúžia pozornosť, ak nie pre draslík (bez ohľadu na to, ako je prítomný medzi rôznymi členmi tejto skupiny potravín). Pokiaľ ide o vitamíny, pro-vit rozpustný v tukoch je bohatý. A (karotenoidy) a vo vode rozpustný C (kyselina askorbová).
Niektorí tvrdia, že sťahujúce tomel, vzhľadom na prítomnosť trieslovín, môže zvýšiť konzistenciu stolice. To, ako sa dá usúdiť, môže u predisponovaných ľudí zhoršiť alebo prispieť k nástupu zápchy. V skutočnosti sa tomuto výskytu vyhýba bohatá prítomnosť vlákniny a vody. Namiesto toho je potrebné mať na pamäti, že triesloviny, ak sú v prebytku, vykonávajú určitú chelatačnú funkciu a bránia vstrebávaniu niektorých živín. Obe hypotézy sú však nepravdepodobné, ak sa odkazujú na tomel jablčný, pretože aj keď je nezrelý, neobsahuje významné dávky trieslovín.
Žerucha je vhodná pre väčšinu výživových režimov, je však potrebné mať na pamäti, že vzhľadom na svoju kalorickú silu indukovanú cukrami by sa mala používať v porciách na obmedzenie stravy tých, ktorí trpia: nadváhou, hyperglykémiou (alebo typom) diabetes mellitus 2) a hypertriglyceridémia.
Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánov, vegánov, raw foodistov a náboženské potraviny. Neobsahuje laktózu a lepok, a preto ho dobre znášajú celiatici aj tí, ktorí nemajú črevný enzým laktázu.
Priemerná porcia jablčného tomelu je asi 100-200 g (65-130 kcal).
Ostatné potraviny - ovocie marhule višne kešu oriešky ananás melón pomaranč avokádo banán tomel tomel jablko gaštany céder čerešne kokos melón datle feijoa pichľavá hruška India figy jahody bobule mučenky (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mlieko Horčica Medlar Olivy Taggiasca Olivy Fermentované papáje Hrušky Broskyne Plantejny (varenie banánov) Pomelo Grapefruit Ružové grapefruity Slivky, sušené slivky Ovocné šťavy a ovocné šťavy Hroznová šťava Slivky Hrozno Sultánky a hrozienka INÉ POLOŽKY OVOCIE Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a ovocie Sladkosti Sladkosti strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappa Pripraviť Základné časy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, mama, otec funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty na diabetikov recepty na sviatky recepty na valentína vegetariánov bielkovinové recepty regionálne recepty vegánske recepty
