Cassava alebo Yuca alebo Cassava
Maniok patrí do čeľade Euphorbiaceae, rodu Manihot, Druhy esculenta; binomická nomenklatúra Cassavy (tiež nazývanej yuca alebo kasava) je Manihot esculenta.
Je to hľuza podobná zemiaku, ale ešte viac sa podobá na hľuzový koreň (ako napr batata, bežne známy ako sladký zemiak alebo americký zemiak).
Maniok je „dôležitým zdrojom potravy pre tých, ktorí obývajú oblasti svojho pôvodu“ alebo „Strednú Ameriku“; dnes je yuca vďaka značnej ziskovosti a obmedzeným potrebám pestovania široko rozšírená aj na africkom kontinente a v Ázii.
Maniok je možné konzumovať rôznymi spôsobmi, väčšinou je však varený. Na základe svojich chemických vlastností sa múka a škrob (alebo lepšie škrob) vyrába aj s hľuzou, tenkej a bielej alebo žltej farby.
POZOR! Neexistuje jediný druh yucy; existuje niekoľko odrôd nazývaných „horké“, ktoré obsahujú niektoré toxické zásady (manihotoxín, termolabilný); tieto rastliny, aby boli jedlé, vyžadujú medzistupeň alebo varenie.
Tradičné recepty na báze manioku sú pyré a vyprážanie, ale vkladajú sa aj do zmiešaných prípravkov, na výrobu chleba, ako je múka alebo perly (NIE kysnuté) atď.
Na priemyselnej úrovni sa manioková múka používa ako zahusťovadlo a na výrobu glukózy, etylalkoholu a piva.
Tapioka
Aj keď sa tapioka často používa ako synonymum pre rastlinu alebo múku alebo škrob, je veľmi výrazným výrobkom. Je to v skutočnosti výsledok konkrétneho postupu, ktorý ako východiskový bod používa vlhký škrob; následne sa nechá zaschnúť a pravidelne sa trepe, aby sa zachoval granulovaný tvar aglomerátov; ide teda o škrob, a nie o múku.
Tapioka je určite najjemnejším výrobkom zo všetkých derivátov kasavy.
Puding s tapiokovými perlami - vanilkový tapiokový puding
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Múka z manioku, Tapioka, Yuca, Maniok
Manioková múka sa získava mletím hľuzového koreňa Manihot esculenta, sladká odroda.
Kým pre zemiaky sú výrazy „múka“ a „škrob“ synonymné (pretože označujú rovnaký výrobok), v prípade yucy tomu tak nie je. Múka sa v skutočnosti získava mletím, zatiaľ čo škrob z usadeniny škrobu obsiahnutého v pracej kvapaline múčneho cesta. Nedorozumenie vyplýva zo skutočnosti, že na väčšine zemegule sa na trhu s kasavou predáva iba škrob ( bežne známa ako tapioková múka).
Nasleduje zoznam výživových vlastností komerčne dostupnej múky z manioku. V prvom rade je energetický obsah dosť vysoký, ale stále nižší ako klasická pšeničná múka. Chemicky povedané, komerčná múka z manioku pozostáva hlavne zo škrobu a oveľa viac sa približuje zemiakovému škrobu než obilnej múke. Poskytuje iba malé množstvo vlákien, lipidov a bielkovín; Neobsahuje lepok a ako taký sa hodí do stravy celiatikov (bezlepkových). POZOR! Skutočnosť, že manioková múka pôvodne neobsahuje lepok, automaticky neznamená, že je úplne bezlepková; v skutočnosti, ak je vyrábaný alebo balený v promiskuitných podnikoch, môže byť kontaminovaný a stať sa nevhodným na výživu pre celiakiu.
Pokiaľ ide o minerálne soli, nachádza sa malé množstvo vápnika a fosforu. Múka yuca sama osebe nemôže byť považovaná za potravinu s doplnkovými funkciami k tej energetickej, a to natoľko, že „diéta založená predovšetkým na jej konzumácii určuje výrazné výživové nedostatky.
Pokúsme sa teraz lepšie porozumieť rozdielom medzi škrobom z múky a kasavy:
- Yuca múka: voda 10-14%, dusíkaté látky 1-2%, škrobové látky 80-85%, mastné látky 0,2-0,4%, celulóza do 1,5-3%a popol 1%.
- Maniokový škrob: voda 13%, dusíkaté látky 1%, škrobové látky 85%, mastné látky 0,2%, celulóza 0,4%, popol 0,4%.
V praxi škrob obsahuje menej dusíkatých látok, celulózy a popola ako múka.
Ďalšie informácie: Ako pripraviť maniokové chipsy, video recept
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
