Pohánka
Podľa niektorých autorov pohánka NIE JE skutočne obilnina. Táto diskriminácia vyplýva z rozdielnej botanickej klasifikácie, pokiaľ ide o vlastné obilniny (ako je pšenica, jačmeň, raž, ryža atď.). V skutočnosti tieto druhy patria do rodiny Polygonaceae (alebo Graminaceae, ak chcete), pohánka je členom rodiny Fagopyrum.
V každom prípade, pretože výživové vlastnosti a priemyselné využitie sú porovnateľné s vlastnými obilninami, rovnakí autori zaraďujú pohánku do skupiny pseudocereálov; skupina, do ktorej patria aj amarant a quinoa.
Binomická nomenklatúra pohánky je Fagopyrum esculentum. Z botanického hľadiska nemá rastlina nič spoločné s pšenicou (vlastná pšenica - Triticum aestivum) a jeho názov (tiež synonymum pre čierne zrno) sa týka niektorých minulých epizód falšovania potravín. Za týchto okolností bola (lacnejšia) pohánková múka pridaná k pšeničnej múke, aby sa znížili náklady.
Pohánkové semená sa úplne líšia od semien bežných obilnín. Ako je znázornené na obrázku, jedná sa o nažky pyramídového tvaru, často pigmentované v tmavších odtieňoch. Rastlina pochádza z južnej Sibíri a Mandžuska; z týchto miest sa rozšírila najskôr do Číny, potom (podľa rôznych myšlienkových prúdov) v Turecku (a teda v Grécku) alebo v strednom Rusku (a neskôr v severnej Európe); do strednej Európy sa dostal až neskôr. V Taliansku prevláda pestovanie a spotreba hlavne v severnejších oblastiach (provincie Bolzano a Sondrio).
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Pohánka sa pestuje ako krmivo pre zvieratá alebo na ľudskú spotrebu. Keďže je bezlepková, je vhodná na výživu pre celiatikov a používa sa hlavne ako alternatíva ku klasickým obilninám obsahujúcim lepok.
Celé semeno je vhodné na prípravu prvých chodov (polievkových alebo sušených), zatiaľ čo vo forme múky je určené na balenie kaše, cestovín, palaciniek, sušienok alebo analógov chleba, NIE prirodzene kysnutého (skôr použitím chemických prípravkov). droždie).
Pohánková múka
Na úvod špecifikujeme, že napriek tomu, že je pohánka bezlepková, vyznačuje sa svojim vysokým alergénnym potenciálom; u senzibilizovaných pacientov môže požitie semien alebo múky vyvolať dokonca závažné alergické reakcie, ako je anafylaxia.
Komerčne dostupná pohánková múka v zásade pochádza z ekologického poľnohospodárstva, pretože je to pomerne populárny produkt v naturálnej a alternatívnej diéte (napr. Makrobiotická kuchyňa); nie je prekvapením, že maloobchodná cena pohánkovej múky sa pohybuje okolo 4,50 € / kg.
Pohánková múka má rovnakú energetickú zásobu ako múky získavané z tradičných obilnín. Môže sa pochváliť veľmi vysokým obsahom komplexných uhľohydrátov, po ktorom nasleduje slušná (ale nie výnimočná) koncentrácia bielkovín. Biologická hodnota peptidov je stredná, aj keď sa obsah „obmedzujúcej aminokyseliny“ lyzínu zdá byť vyšší ako v pšeničnej múke. Lipidy sú takmer bezvýznamné, ale obsahujú odbúravanie mastných kyselín, ktoré nie je ničím iným ako pozoruhodné, vďaka bohatstvu na polynenasýtené.
Pohánková múka sa získava mletím semien bez ochranných povlakov. Obsah vlákniny je ešte nižší ako v 00 múke získanej z tradičnej pšenice.
Pokiaľ ide o vitamíny, pohánka obsahuje predovšetkým tiamín (vit. B1), niacín (vit. PP) a α-tokoferol (vit. E). Pokiaľ ide o minerálne soli, je vidieť značné množstvo draslíka a zinku, zatiaľ čo prínos železa je značný (napriek zlej biologickej dostupnosti).
Je tiež vhodné špecifikovať, aby v pohánkovej múke zostala dobrá dávka pohánkovej múky rutina, typ antioxidantu flavonoické, prítomný v celej rastline, ktorá má protidoštičkové aj antitrombotické vlastnosti. Ba čo viac, zdá sa, že molekula D-chiro-inozitol obsahuje potenciálne pozitívne účinky na metabolizmus subjektov trpiacich diabetes mellitus 2. typu a / alebo polycystických vaječníkov.
Pohánková múka tiež obsahuje hypoteticky užitočný proteín v boji proti hypercholesterolémii, ale jej účinnosť musí byť ešte potvrdená v experimentálnom prostredí.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty zmrzliny a sorbety sirupy,Likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné recepty Diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
