Z tohto prvého tvrdenia možno vyvodiť, že ryžové koláče nie sú práve prototypom diétneho jedla; navyše sú oveľa energickejšie ako tradičný chlieb. Ten poskytuje v priemere necelých 300 kcal / 100 g, takže jeden krajec chleba (25-30 g) poskytne asi 75-90 kcal. “Energia, ale má celkovú hmotnosť 2,5 / 3-krát vyššiu. V praxi má krajec chleba dvojnásobok kalórií, ale môže sa pochváliť trojnásobkom sýtosti.
Kalórie ryžových koláčov dodávajú predovšetkým sacharidy, po nich lipidy a nakoniec bielkoviny. Sacharidy sú takmer úplne komplexné (škrob), mastné kyseliny sú nenasýtené a peptidy majú strednú biologickú hodnotu.
Ryžové koláče poskytujú nedostatočnú frakciu vody, neobsahujú cholesterol a ich podiel vlákniny v strave je pomerne vysoký.
Z fyziologického hľadiska poskytujú ryžové koláče dobrú hladinu fosforu, draslíka a železa (aj keď tieto nie sú veľmi biologicky dostupné). Pokiaľ ide o vitamíny, vynikajú koncentrácie niacínu (PP) a folátu. Celkový ( v tabuľke nie sú uvedené a pravdepodobne sú zrušené tepelným spracovaním pufovanej ryže) a tokoferolov (vit E).
Ryžové koláče neobsahujú jednoduché cukry, ale s vysokým glykemickým indexom (82 z maximálnej hodnoty 100 glukózového sirupu) NIE sú vhodné pre výživu obéznych, diabetikov 2. typu a hypertriglyceridemických.
Okrem iného kvôli nedostatku vody môže obsah vlákniny v potrave (skôr než zlepšiť) zhoršiť „možný stav zápchy; v prípade“, je preto nevyhnutné, aby boli ryžové koláče sprevádzané dostatkom vody resp. nápoje.
Je tiež dôležité zdôrazniť, že nie všetky ryžové koláče sú vhodné pre vegetariánsku a vegánsku výživu, pretože niektoré používajú ako lepidlo potravinárske prídavné látky živočíšneho pôvodu, ako napríklad izinglass.
„Konečné objasnenie sa týka„ vhodnosti ryžových koláčov na celiakiu. Mnohí si myslia, že na základe ryže sa koláče dajú ľahko vložiť. Niektoré z nich sa však vyrábajú s lepkavou ryžou, a preto je vždy potrebné pri nákupe si pozorne prečítajte etiketu jednotlivých produktov.
Priemerná časť ryžových koláčov sa líši v závislosti od zloženia všeobecnej stravy; v 2 000 kcal výživovom režime, ak sa používa ako sekundárne občerstvenie, je možné použiť 20-30 g ryžových koláčov (t. j. 80-115 kcal).
Pretože ide o dve zlúčeniny považované za jedovaté - pretože „pri vysokej a dlhotrvajúcej expozícii môžu zvýšiť riziko rakoviny“, vedci považovali za vhodné informovať komunitu o príslušných úrovniach potravín a o bezpečnostných medziach; by bolo v skutočnosti zákonné, ak by spotrebitelia chceli prijať opatrenia na obmedzenie obsahu akrylamidu a arzénu s cieľom zmierniť riziká súvisiace s ich prítomnosťou v strave.
Vedci tvrdia, že spotrebitelia sa nemajú dôvod obávať väčšiny nechcených chemických zlúčenín v potravinách vrátane arzénu a akrylamidu, najmä v kontexte pestrej a heterogénnej stravy.
„Národný potravinový inštitút“ však tvrdí, že „bolo by prospešné pre každého, keby sa znížil príjem určitých zlúčenín"; tieto zlúčeniny evidentne tiež zahrnujú anorganický arzén a akrylamid.
; Okrem toho, pre deti„Zdá sa, že sušienky predstavujú hlavný spôsob vstupu uvedených kontaminantov.
Vzhľadom na tieto istoty by sa mal priemerný príjem anorganického arzénu s jedlom (aj keď v rámci bezpečnostných rezerv) znížiť, najmä pre deti. Je to spôsobené tým, že menšie vyvíjajúce sa organizmy majú nižšiu toleranciu ako dospelé; pamätajte na to, že ak by ste daný chemický prvok konzumovali vo veľkom množstve a po mnoho rokov, mohol by zvýšiť riziko vzniku niektorých foriem rakoviny.
Bolo by preto žiaduce (v strave tých, ktorí konzumujú predovšetkým tieto obilniny, ako sú ázijské populácie alebo niektorí západní celiatici) čiastočne nahradiť ryžu zemiakmi, chlebom (možno bezlepkovým), strukovinami alebo inou zeleninou, zmeniť stravu a znížiť vystavenie jedu.
Aj keď výskum naznačuje, že od roku 2007 „priemerný príjem akrylamidu v populácii klesol“, existujú ľudia, ktorí tvrdia, že tieto hladiny sú stále príliš vysoké.
Podľa správy z roku 2013 pochádza 36% akrylamidu v strave pre dospelých z balených potravín, ako sú zemiakové lupienky, 30% z kávy a 13% z chleba a derivátov (vrátane, samozrejme, tiež sušienok. Z ryže) .
často obsahujú zmes mikronizovaný zeolit (detoxikačný vulkanický minerál na báze kremíka a hliníka), kyselina alfa -lipoová (silný antioxidant) a / alebo ďalšie antioxidačné molekuly pôvodu vitamínu, minerálu, polyfenolov, koenzýmu atď.
Zloženie je odôvodnené skutočnosťou, že kyselina alfa -lipoová, ako aj ďalšie uvedené zložky, by mohli pomôcť obmedziť oxidačný stres spôsobený akrylamidom, a to vďaka svojej pozoruhodnej schopnosti neutralizovať škodlivé voľné radikály v celom tele. Zeolit by vďaka chemickej štruktúre „klietky“ mal v životnom prostredí vymieňať ťažké kovy (vrátane vyššie uvedeného arzénu), uvoľňovať svoje ióny a predchádzať toxínom, aby zostali vo vnútri organizmu.
Pravdupovediac - ak sa ukáže, že zeolit dokáže efektívne vymieňať svoje ióny za ťažké kovy, ukladať ich do klietok a že antioxidanty majú určitú účinnosť v boji proti oxidačnému stresu - neexistuje žiadna záruka, že vyššie uvedené doplnky môžu zrušiť prítomnosť alebo účinok arzénu a akrylamidu v potravinách. Ministerstvo zdravotníctva okrem iného nedávno zakázalo používanie ílov v potravinových doplnkoch, aby sa znížilo vystavenie spotrebiteľa potravinovým zdrojom hliníka.
Užívanie antioxidantov a „detoxikačných“ doplnkov môže byť preto „správnym návykom, ale strava zostáva najdôležitejšou formou prevencie všetkých“.
Ostatné obilniny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuričný škrob Ryžový škrob Modifikovaný škrob Ovsený škrob Bulgur Celozrnné produkty Kukuričné vločky Krekry Ovsené otruby Cus cus Amarantová múka Ovsená múka Buratto múka Špaldová múka Pohánková múka Kukuričná múka Kukuričná múka Jačmenná múka Quinoa múka Malá špaldová múka (Enkir ) Ryžová múka Žitná múka Ciroková múka Múka a krupica Celozrnná múka Manitobová múka Pizza múka Špaldové sušienky Focaccia Orechy Pšenica alebo pšenica Pšeničné klíčky Pálená pšenica Pohánka Breadsticks Ovsené mlieko Ryžové mlieko Kukurica Maizena Slad Proso Müsli Jačmeň Stale chlieb Nekvasené pečivo a Pita chlieb Carasau chlieb Vajcia cestoviny Ryžové cestoviny Celozrnné cestoviny Piadina Malá špaldová Pizza Pop kukurica Pečivo Quinoa Ryža Basmati ryža Premenená ryža Biela ryža Celozrnná ryža Predvarená ryža Pufovaná ryža Venuša Ryžová a rožná ražná krupica Krupicová kaša Cirok Špagety Špaldový teff Tigelle Triticale OSTATNÉ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappy Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami karnevalu recepty vianočné recepty diétne recepty ľahké recepty deň žien, deň matiek, deň otcov funkčné recepty medzinárodné recepty veľkonočné recepty recepty pre celiatikov recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
