majonéza

Majonéza je kulinársky prípravok založený na „emulzia vaječného žĺtka a oleja, ktorý sa úspešne kombinuje s rôznymi pokrmami. V kategórii potravinových omáčok je jej všestrannosť nevídaná; niektoré z klasických príkladov kombinácie s majonézou sú: smola a broskyňové výrobky, studené aj teplé, studené mäso, vajíčka uvarené natvrdo a zelenina.

Majonéza sa používa aj ako základňa pri príprave ďalších sprievodných omáčok: tonnata, russo, rosa, tatarka, kokteil, boscaiola atď.
Majonéza sa narodila približne v 12. storočí, ale pôvod názvu je stále predmetom diskusie. Niektorí historici spájajú termín „majonéza“ s archaickým francúzskym slovom: Moyeau, ktorého výraz znamená „vaječný žĺtok“; romantickejšia, teória, podľa ktorej v roku 1757 neďaleko španielskeho mesta Mahon vojenský kuchár Armand De la Port úspešne improvizoval surovú omáčku na báze vaječného žĺtka a olivového oleja.
Majonéza je pozoruhodne kalorická potravina a jej použitie by malo byť obmedzené na lyžičku alebo maximálne dve naraz a v každom prípade sporadicky. Frekvencia konzumácie tejto surovej omáčky závisí od: zloženia stravy, skonzumovaných množstiev a akejkoľvek nadváhy a zmien lipidového profilu.

Na 100 g jedlej časti poskytuje majonéza:

Energia 655 kcal - bielkoviny 4,3 g - uhľohydráty 2,1 g - lipidy 70 g z toho:
Pred Kr. Nasýtené mastné kyseliny celkom 6,93 g - Ac. Mononenasýtené tuky celkom 14,14 g - Ac. Polynenasýtené tuky celkom 46,06 g - Ac. Linoleic 40,88 g - Ac. Linolenic 5,18 g - cholesterol 70 mg
AC správa. Polynenasýtené / nasýtené tuky 6.6.

Bibliografický zdroj: „Tabuľky zloženia potravín“

Energiu poskytnutú 100 g majonézy dodávajú predovšetkým lipidy (96,2%), a hoci pomer mastných kyselín jednoznačne uprednostňuje polynenasýtené mastné kyseliny, majonéza sa musí používať v podobných množstvách ako v korení.
V podmienkach kvalitatívne, majonéza „môže“ byť vynikajúcim jedlom; obsiahnuté mastné kyseliny sú prevažne polynenasýtené a bielkoviny vaječného žĺtka sa vyznačujú vysokou biologickou hodnotou. Je však potrebné jasne rozlišovať medzi priemyselnou majonézou a remeselnou majonézou, známejšou ako „domáca majonéza“. Tieto dva výrobky sa nerozlišujú ani tak energetickým prínosom, ako pôvodom surovín a prítomnosťou v nich obsiahnutých potravinárskych prídavných látok; „babičkova“ majonéza má pomerne náročný postup a trvanlivosť, ako aj mikrobiologická bezpečnosť surovín sú výrazne obmedzené peroxidáciou mastných kyselín a kontamináciou (najmä bakteriologickou) všadeprítomných saprofytov. Na druhej strane je to produkt, ktorý sa líši v zmysle „vysoká kvalita potravín suroviny; zložky sú: surový vaječný žĺtok z voľne chovaných sliepok (bez krmiva a chovaný na zemi), olej zo semien alebo skôr extra panenský olivový olej (medzi týmito dvoma sú podstatné organoleptické a biochemické rozdiely, ale na druhej strane, “de gustobus non est Discandandum “), vínny ocot „vyrobený z vína“, čerstvá citrónová šťava, jodizovaná morská soľ a biele korenie.
Naopak, priemyselný výrobok má vynikajúcu trvanlivosť a, ako sa hovorí v „kulinárskom prostredí“, nezaškodí ani v auguste na balkóne! “Voľnopredajná majonéza je nepochybne výrobkom, ktorý umožňuje vyrobíte nespočetné množstvo prípravkov, ktoré by v porovnaní s predpismi o hygiene potravín spoločného stravovania nemali ako dodať. Medzi prísadami nachádzame: slnečnicový olej, pasterizované vajíčka (aj čerstvé), vínny ocot, soľ, cukor, citrón šťava, prírodné arómy, regulátor kyslosti (kyselina mliečna), estery kyselín (p-hydroxybenzoová a jej soli), antioxidanty (askorbylpalmitát, prírodné extrakty obsahujúce tokoferol, syntetický tokoferol), zahusťovadlá (algináty) a emulgátory.
Záverečná úvaha v prospech domácej majonézy: jej domáca príprava, pomerne náročná, ak sa robí ručne, vám umožňuje výrazne zmierniť konzumáciu tejto omáčky, čím pôsobí proti vysokému obsahu kalórií v jedlách konzumovaných v domácnosti. Zároveň je Tiež je vhodné (obzvlášť pre tých, ktorí často jedia v baroch a reštauráciách s rýchlym občerstvením), aby starostlivo zhodnotili množstvo majonézy prítomnej v jedlách rýchleho občerstvenia; obsah tejto zložky výrazne ovplyvňuje kalorickú rovnováhu a percento tuku spotrebovaného jedla.
Ukážte láskavým čitateľom, že článok je mimo akejkoľvek kontroverzie alebo neplodného moralizmu a má jednoduchú funkciu ilustrovania silných a slabých stránok dvoch zdanlivo podobných produktov, ale v konečnom dôsledku sa veľmi líši v chemickom zložení a organoleptickej kvalite.

Ľahká domáca majonéza - Alicin videorecept

Nepochybne je lacnejší a má nižší obsah kalórií ako priemyselná majonéza, pokiaľ ide o chuť, nemá obdobu. Word of Alice, Personal Cooker of MypersonaltrainerTv, ktorá v tomto videorecepte podrobne ukazuje, ako pripraviť ľahkú domácu majonézu s dráždivým variantom jogurtu. Prípadne môžete vyskúšať video recept na vegánsku majonézu bez vajec a bez cholesterolu alebo na ľahkú majonézu bez oleja.