Všeobecnosť
Bonito je kostnatá ryba slanej vody, ktorá patrí do skupiny modrých rýb.
Je to produkt rybolovu bohatý na omega 3; navyše patrí do 1. skupiny potravín a predstavuje „vynikajúci zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, určitých vitamínov a niektorých minerálnych solí.
Nutričné charakteristiky
Pokiaľ ide o nutričné vlastnosti bonita, nie je možné nájsť veľmi presné údaje; jeho mäso je väčšinou porovnávané s mäsom makrely a lanzarda.
Bonito by malo poskytnúť viac ako 150 a menej ako 200 kcal / 100 g. Energia pochádza hlavne z triglyceridov, zložených z mimoriadneho množstva polynenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega 3, respektíve EPA a DHA (kyselina eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenový).
Proteíny majú vysokú biologickú hodnotu a okrem toho, že predstavujú kompletný súbor aminokyselín nevyhnutných pre človeka, obsahujú značné množstvo monomérov síry.
Sacharidy a vláknina chýbajú, zatiaľ čo cholesterol nie je zanedbateľný.
Medzi vitamínmi rozpustnými vo vode by bonito malo obsahovať predovšetkým vynikajúce množstvo rôznych molekúl patriacich do skupiny B. niacín (vit. PP), riboflavín (vit B2) e pyridoxín (vit B6). Pri tých rozpustných v tukoch si však pamätáme obdivuhodnú koncentráciu kalciferol (vit D).
Pokiaľ ide o minerálne soli, bonito sa môže pochváliť vynikajúcou úrovňou jódu, železa, draslíka a fosforu.
Bonito sa hodí k akejkoľvek diéte, ale pre svoju vysokú kalorickú hodnotu nie je vhodný pre nadváhu; presnejšie povedané, v kontexte nízkokalorickej diéty by malo byť varené bez pridania tukov. Na druhej strane je veľmi vhodný pre diétu tých, ktorí trpia dyslipidémiou (LDL hypercholesterolémia a hypertriglyceridémia) a primárnou arteriálnou hypertenziou, vďaka bohatstvu na Omega 3.
Je to „vynikajúci“ zdroj jód jedlo, a preto by mohlo byť zaradené medzi potraviny, ktoré chránia telo pred podvýživou tejto minerálnej soli (ktorá negatívne ovplyvňuje štítnu žľazu). železo naznačujú to aj v strave tých, ktorí trpia anémiou z nedostatku železa.
Z hygienického hľadiska je mäso bonito parazitickou kontamináciou od anisakis, organizmus, ktorý žije v črevnom lúmene ryby a ktorý po mnohých hodinách od svojej smrti má tendenciu migrovať do svalov. To môže tiež zamoriť človeka a spôsobiť rôzne zdravotné problémy. Aby ste sa vyhli tejto hypotéze, stačí jedlo uvariť aspoň do teploty 60 ° C alebo vychladiť na asi -15 / 20 ° C; čím nižšia je teplota, tým kratší je potrebný čas.
Aby ste si overili, či je bonito správne konzervované, stačí ovoňať jeho pach; rovnako ako všetky modré ryby, toto má tendenciu podliehať veľmi rýchlej žluknutiu svojej polynenasýtenej tukovej časti s paralelným uvoľňovaním metylamín A formaldehyd spôsobené enzymatickou a / alebo bakteriálnou hydrolýzou určitých aminokyselín. Inými slovami, staré bonito veľmi rýchlo zapácha. vetvy, pevnosť dužiny, lesk a hydratácia pokožky atď.
Bonito je tiež ryba, ktorá má tendenciu hromadiť ortuť vo svojich tkanivách; jeho spotreba preto musí spĺňať kritérium dvoch alebo najviac troch týždenných porcií, aby sa zabránilo akémukoľvek riziku pre ľudské zdravie.
Gastronomické aspekty
Bonito je ryba, ktorá sa hodí k rôznym druhom varenia.
Varené alebo dusené, s bobkovým listom a čiernym korením, skvele sa hodí k lyžici domácej majonézy.
Praženica má tendenciu byť trochu vláčna, a preto je lepšie ju piecť na grile (alebo vo fólii) v plátkoch hrubých asi jeden centimeter a pri veľmi vysokej teplote asi minútu z každej strany; podávame s pokvapkáme extra panenským olivovým olejom. olivový.
Na panvici sa spracuje s cherry paradajkami, oreganom, bazalkou, mätou, tymianom, chilli a ďalšími typickými stredomorskými prísadami, niekedy s trochou strúhanky, na výrobu omáčok pre prvé chody.
Vyprážané je vždy dobré, ako väčšina jedál.
Niektorí z toho pridávajú kúsok z rybieho guláša, ale myslím si, že to nie je veľmi vhodný produkt na dlhé varenie.
Bonito carpaccio je vynikajúce, a to ako v klasickej verzii s olejom a prípadne s kvapkou citrónu, tak so sójovou omáčkou alebo balzamikovým octom alebo s plátkami čerstvého ovocia (jahody, broskyne, kivi, melón atď.).
Bonito NIE je vhodné na výrobu rybieho vývaru. Na druhej strane veľa prináša pri konzervácii oleja (bez ničoho alebo s arómami) a naopak, treba sa vyhnúť jeho zmrazeniu.
Morfológia
Bonito je zúženejšia ryba ako tuniak, ale menej predĺžená ako makrela. Hlava je špicatá, ústa sú veľké a siahajú dozadu, až prevyšujú oko; je bohatá na početné a ostré zuby, ktorými ľahko prerezá každú korisť. Telo je mimoriadne svalnaté. Kaudálna plutva je tuhá, kosákovitého tvaru. nie príliš veľké, opatrené tenkým stopkou charakterizovanou dvoma bočnými kýlmi. Má dve priľahlé chrbtové plutvy a pomerne proporcionálnu análnu plutvu, dve prsné a dve ventrálne plutvy nie sú príliš vyvinuté.
Bonito: reprezentácia (hore) a skutočná fotka (dole). Od: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Od análneho a od druhého dorzálneho po kaudálny peduncle (hore a dole) má bonito dva rady pinnules podobných tuniakom. Vzadu je tmavší a na bruchu svetlý; farba je mierne pestrá. tmavo modrá na modrom alebo sivom pozadí, ktorá prechádza do striebristej a potom perleťovo bielej farby k bruchu; niekedy sa zdá byť tiež pruhovaná s bielou a sivou.
Je charakterizovaný dizajnom niektorých tmavých priečnych tyčí, ktoré od hlavy smerom k chvostu začínajú diagonálne zdola nahor.Váha je veľmi malá.
Bonito dosahuje maximálnu veľkosť zahrnutú v metri na dĺžku a asi 10 kg hmotnosti.
Ekológia
Bonito je pelagické, spoločenské, dravé a mimoriadne nenásytné stvorenie. Kolonizuje predovšetkým Stredozemné more a Atlantický oceán, kde robí veľké pohyby na reprodukciu a lov.
Bonito sa živí predovšetkým malými rybami (ako sú ančovičky, sardinky, garfish, sardinky, malé makrely, boghe atď.) A mäkkýšmi plyšových ulitníkov (ako sú chobotnice, sépie, chobotnice atď.), Ktoré prenasleduje tak, že ich zožerie až zničiť celú banku bez zanechania stopy.
Ako sa predpokladalo, pohybuje sa hlavne kvôli potravinovým a reprodukčným potrebám; vo všeobecnosti sa tieto druhy plnia v období jar-leto. Ako neúnavný plavec sa neúnavne pohybuje z jedného rohu otvoreného mora do druhého a zriedkavejšie sa blíži k pobrežnému pásu, príležitostne najmä v šikmých plytkých oblastiach, ako je stredný a horný taliansky Jadran; za týchto okolností rybárska sezóna začína., čo sa podľa konkrétnej polohy líši. Nie je však neobvyklé, že v blízkosti podvodných stien, trhlín a hĺbok morského dna nie príliš ďaleko od brehu narazíte na veľké húfy bonita, pokiaľ to konformácia a hĺbka dovoľujú. to (napríklad v niektorých bodoch na talianskej tyrhénskej strane alebo na jadranskej strane Chorvátska, Čiernej Hory a Albánska).
Profesionálny rybolov bonita vcelku prilieha k populácii rýb tohto druhu, ktorý, keďže je spoločenský, akonáhle je identifikovaný v typickom „proti“ útvare, sa dá ľahko zdecimovať.
Pozn. Bohužiaľ, kvôli svojmu nie vynikajúcemu obchodnému potenciálu (nemrzne s veľkým úspechom, pretože ľad ohrozuje jeho organoleptické a chuťové vlastnosti) je bonito jedným z produktov rybolovu, ktoré sú najviac určené na syntézu rybej múčky.
Atlantický rybolov bonito
Bonito je korisť ohrozovaná profesionálmi aj amatérmi.
V komerčnom rybolove je obeťou šnúr, ako sú dlhé šnúry, žiabrových sietí, ako sú dlhé šnúry, a očividne vlečnej siete.
U amatéra s prútmi sa to však chytá pomocou umelých nástrah a žije trollingom, točením, driftovaním a bolentinom.
Pre freedivingových rybárov je však bonito príležitostnou korisťou, nepredvídateľnou, a preto nie je príliš ľahké ho podkopať.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
