Treska filé: Nutričné vlastnosti, úloha v strave a spôsob jej varenia

z tresky?

Filet z tresky je produkt živočíšneho pôvodu získaný spracovaním rýb patriacich do biologickej rodiny Gadidae.

Shutterstock

Je súčasťou 1. základnej skupiny potravín - potravín bohatých na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, na vitamíny (mnohé zo skupín B a vitamín D) a špecifické minerály (fosfor, železo, zinok a jód), ako aj na biologicky nevyhnutné omega 3 semená aktívnej kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA) - ale v skutočnosti je to derivát, ktorého výroba určuje nie málo „odpadu“ zo spracovania.

Vedeli ste, že ...

Mnohí si myslia, že treska je modrá ryba. V skutočnosti táto ryba nezapadá do žiadnej zo zjednodušujúcich klasifikácií používaných v bežnom jazyku - čo zahŕňa aj biele ryby. Kedysi bol v miestach pôvodu považovaný za chudobnú rybu, pretože severskému obyvateľstvu sa ho podarilo uloviť prostriedkami drobného rybolovu - chovať morské ryby a tresku. Dnes sa však treska škvrnitá loví predovšetkým pomocou veľkých lodí a veľmi sofistikovaných nástrojov, ktoré prispeli k tomu, že sa z nich stal neudržateľný rybí produkt.

Treska filé je chudé a nízkokalorické jedlo, ktoré sa hodí k väčšine výživových režimov. Okrem stravy zdravých jedincov je vhodný aj na výživovú terapiu proti nadváhe a niektorým metabolickým patológiám - ako je dyslipidémia a primárna arteriálna hypertenzia.

V porovnaní s väčšinou finfish má filé z tresky tiež výhodu, že je prakticky bez kostí. Túto praktickú výhodu oceňujú predovšetkým tí, ktorí zvládajú diétu detí, pretože výrazne skracuje dobu varenia a tiež možnosť, že zástrčka skončí v ústach detí.

Filety z tresky sa dajú variť rôznymi spôsobmi, aj keď väčšina spotrebiteľov uprednostňuje účinné, rýchle a nenáročné metódy - ku ktorým sa výborne hodí. Všeobecne sa restuje s pokvapkaním olejom, prípadne obohateným o cherry paradajky - alebo inú zeleninu - a korením, ako je oregano a sušené chilli. Ich príprava je veľmi jednoduchá, napríklad aj v gratinovanej rúre, ako ukazuje náš osobný sporák. nás vo filme.

Pečené filety z tresky - veľmi jednoduché

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Prejdite na stránku videa
Prejdite do sekcie Videorecepty
Pozrite si video na youtube

Vzhľadom na extrémnu praktickosť, kulinársku ťažnosť a výživové vlastnosti je filé z tresky medzi produktmi rybolovu možno najpredávanejšou potravinou na Západe. Na druhej strane nárast dopytu vždy zodpovedá zvýšeniu. o reakcii, teda o stiahnutí a následne o využívaní zdrojov. Ako uvidíme v poslednom odseku, lov tresky škvrnitej - alebo skôr obyčajnej tresky -G. morhua; sú tiež príbuznými druhmi G. macrocephalus A G. ogac) - znížila hustotu osídlenia tejto ryby natoľko, že sa stala ohrozeným druhom.

s vysokou biologickou hodnotou, špecifickými vitamínmi a minerálmi; oplýva tiež biologicky aktívnymi semiesenciálnymi polynenasýtenými mastnými kyselinami skupiny omega 3 a teoreticky jódom.

Je nízkokalorický, poskytuje ho predovšetkým proteín, po ktorom nasleduje veľmi nízke množstvo tuku; sacharidy chýbajú. Peptidy obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v správnom pomere a množstve v porovnaní s modelom ľudského proteínu. Mastné kyseliny sú predovšetkým poloesenciálne polynenasýtené zo skupiny omega 3, presnejšie kyseliny eikosapentaenovej (EPA) a kyseliny dokosahexaenovej (DHA).

Vedeli ste, že ...

Napriek tomu, že väčšina tresky je považovaná za rybu s vysokým obsahom omega 3, je to len čiastočne pravda. V skutočnosti, ak je na jednej strane percento EPA a DHA na celkovom lipide nepochybne vysoké, na druhej strane je celkové množstvo tuku veľmi nízke. Každá chudobná ryba, najmä modrá, obsahuje viac omega 3 ako treska - ale aj viac kalórií pochádzajúcich z lipidov.

Filety z tresky neobsahujú vlákninu a majú miernu koncentráciu cholesterolu. Laktóza a lepok tiež úplne chýbajú, rovnako ako histamín - možno sa nachádzajú v stopách. Namiesto toho je relevantným zdrojom aminokyselín kyseliny močovej a fenylalanínu.

Filety z tresky sú dobrým zdrojom vo vode rozpustných vitamínov B, ako sú tiamín (B1), niacín (PP), pyridoxín (B6) a kobalamín (B12). Úroveň vitamínu D (kalciferolu) rozpustného v tukoch je veľmi citeľná. Obsahuje užitočné množstvo fosforu, železa, zinku a jódu.

Podrobnejšie informácie o chemickom obsahu nájdete v hlavnom článku: Treska.

napriek vysokej koncentrácii bielkovín môžu byť nadmerné dávky stále neadekvátne pre subjekty s tráviacimi komplikáciami, ako sú: dyspepsia, gastritída, gastroezofageálna refluxná choroba, vred žalúdka alebo dvanástnika.

Filety z tresky sú považované za potravinu na báze „dietetických rýb“ par excellence, a to ako v športe - pre vysoký obsah bielkovín - tak v terapeutickej oblasti - pre vysoké percento omega 3 - a v oblasti chudnutia - pretože výživové terapie proti nadváhe musí byť nízkokalorický a normolipidický. Keďže je veľmi tenký, vo výživovej terapii proti obezite sa dá variť aj s pokvapkaním olejom.

Vďaka množstvu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou je filet z tresky ideálny v potrave podvyživených, defektných alebo so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento druh jedla sa odporúča v prípade veľmi intenzívnej fyzickej aktivity, najmä silové disciplíny alebo s veľmi dôležitou hypertrofickou svalovou zložkou a pre všetky predĺžené aeróbne disciplíny Filet z tresky je vhodný aj v prípade laktácie, patologickej črevnej malabsorpcie a vo vyššom veku - pri poruchách príjmu potravy a zníženej črevnej absorpcii dochádza k tvorbe bielkovín deficit.

EPA a DHA, polynenasýtené omega 3 esenciálne, ale biologicky aktívne semená, sú veľmi dôležité pre:

Konštitúcia bunkových membrán
Vývoj nervového systému a očí - u plodu a detí
Prevencia a liečba niektorých metabolických chorôb - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď.
Zachovanie kognitívnych funkcií v starobe
Zníženie niektorých symptómov neurózy - depresívnych - atď.

Vzhľadom na neprítomnosť lepku a laktózy je filé z tresky v strave relevantné pre celiakiu a intoleranciu mliečneho cukru. Vďaka množstvu purínov je nevhodný - obzvlášť vo veľkých dávkach - vo výživovom režime pre ťažkú hyperurikémiu - s dnavými záchvatmi - a pre obličkové kamene alebo litiázu kyseliny močovej. Dobre zachovaný, nemá žiadne kontraindikácie pre histamínovú intoleranciu. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje jeho významné využitie v strave proti fenylketonúrii.

Vitamíny B majú hlavne koenzýmovú funkciu; preto je filé z tresky možné považovať za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. Vitamín D je na druhej strane rozhodujúci pre kostný metabolizmus a imunitný systém. Poznámka: Pamätajte si, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé.

Vedeli ste, že ...

Tresčia pečeň obsahuje exponenciálne vyššie množstvo vitamínu D a omega 3 mastných kyselín ako treska. V skutočnosti to platí aj pre pečeň všetkých ostatných rýb. Vďaka svojmu nutričnému bohatstvu sa z tohto orgánu získava aj derivát - veľmi užitočný doplnok stravy, olej z tresčej pečene. Na druhej strane, v oboch prípadoch výrobky buď rozhodne nie sú k dispozícii na trhu, alebo sa vyznačujú chuťou, ktorá nie je vždy oceňovaná.

Železo je nevyhnutnou súčasťou skupiny hemu, nevyhnutnej pre väzbu plynov v červených krvinkách - a nielen. Fosfor, ktorý v strave takmer chýba, je jednou z hlavných zložiek kostného (hydroxyapatitového) a nervového (fosfolipidového) tkaniva. Zinok tvorí enzýmy, nukleové kyseliny a proteíny rôzneho druhu. Nakoniec je jód potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po vylučovaní hormónov T3 a T4.

Filety z tresky sú bezpečnou potravinou pre:

Napadnutie parazitmi Anisakis simplex
Prítomnosť toxínov z rias, aj keď to závisí predovšetkým od druhu rýb a oblasti rybolovu - v prípade tresky neboli zaznamenané žiadne prípady kontaminácie
Kontaminácia znečisťujúcimi látkami, ako je ortuť a metylortuť, ktoré sa najviac hromadia vo veľkých rybách na vrchole potravinového reťazca.

Priemerná porcia filé z tresky - ako jedlo - je 100 - 150 g.

, aj keď sa nehodí k dlhotrvajúcim alebo príliš intenzívnym. Ak ju chcete variť napríklad dusenú, časy budú určite oveľa kratšie ako v prípade bežne polievkovej ryby. Je vynikajúca grilovaná alebo restovaná, varená - buď varená vo vode alebo v pare, alebo vákuovo balená alebo v hrncoch - a vyprážaná v rastlinnom oleji.

Grilované alebo pečené v rúre nie je obzvlášť chutné. Na druhej strane, v zmiešanej kuchyni, napríklad v acquapazze, vo fólii, gratinovanej alebo v zeleninovej kôre - na zachovanie hydratácie mäsa - nachádza medzi spotrebiteľmi oveľa väčšiu zhodu. V polievkach má kontroverznú úlohu; sa mu spravidla vyhýba kvôli jeho zlej schopnosti dochutiť recept.

Je tiež potrebné pripomenúť, že treska a dobytok alebo treska konzervovaná solením alebo sušením vykazujú takmer opačné organoleptické a chuťové vlastnosti - v dôsledku dozrievania mäsa. Obaja sú vynikajúci v dlhom aj slabom varení a - nie bez prekvapenia hostí - surové v carpacciu.

Párovanie jedla a vína s treskovým filé závisí predovšetkým od konkrétnej receptúry, ale v zásade uprednostňuje ľahké biele vína.