" prvá časť
Trávenie v žalúdku
Po zapojení úst a pažeráka pokračuje trávenie potravy v žalúdku alebo žalúdočnej dutine. Žalúdok, podobný tvaru ako vrecko, je miestom dôležitých transformácií trávenia. Jeho dva otvory, kardia a pylorus, komunikujú s pažerákom a dvanástnikom.
Na obsah žalúdka, ktorý môže dosiahnuť značný objem tri litre, napádajú kyslé látky, ktoré do neho vlievajú žľazy špecializované na vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej. Z tohto dôvodu sa v žalúdku dosahujú veľmi nízke hodnoty pH, bežne medzi 0,9 a 3,5.
U zdravého jedinca je táto extrémna kyslosť úplne neškodná vďaka prítomnosti veľmi odolnej vrstvy vnútornej sliznice. Môže sa však stať, že táto štruktúra podľahne napadnutiu kyselinami, čo spôsobí tvorbu viac alebo menej závažných lézií. Tieto tržné rany, ktoré nazývajú žalúdočné vredy, zvyčajne vznikajú v dôsledku predĺženej nadprodukcie kyseliny chlorovodíkovej alebo po bakteriálnych infekciách, ako sú ako to spôsobuje Helicobacter pylori.
Napriek tejto nevýhode zohráva kyselina chlorovodíková pri trávení potravy zásadnú úlohu.Okrem toho je vďaka svojej pozoruhodnej antibakteriálnej účinnosti schopný chrániť celý organizmus pred chorobami spôsobenými potravinami a vďaka silnej kyslosti je rozpustnejší aj niektoré minerály, ako je vápnik a železo.
Najdôležitejšia vlastnosť kyseliny chlorovodíkovej však spočíva v jeho schopnosti aktivovať enzým nevyhnutný na trávenie bielkovín. Táto látka nazývaná pepsín sa vyrába v neaktívnej forme, ktorá sa nazýva pepsinogén. Pepsín môže pôsobiť iba v prítomnosti kyslého prostredia jeho proteolytický účinok degradáciou bielkovín na krátke reťazce aminokyselín.
Na základe množstva bolusu, ktorý sa dostane do žalúdka, majú žalúdočné steny schopnosť relaxovať a sťahovať sa, aby zvýšili alebo znížili svoju kapacitu.
Okrem vnútornej slizničnej vrstvy je žalúdočná dutina v skutočnosti obalená svalovým tkanivom, ktoré sa uvoľňuje a sťahuje na základe prítomnosti jedla.
Svalové vlákna sa stávajú početnejšími v pylorickom zvierači, anatomickej štruktúre, ktorá oddeľuje žalúdok od dvanástnika otvorením a zatvorením podľa reflexných mechanizmov.
Po úplnom vyprázdnení žalúdka prebehnú spontánne kontrakcie, ktorých intenzita a frekvencia sa s pretrvávajúcim pôstom zvyšuje. Tieto kŕče, ktoré subjekt zreteľne pociťuje v podmienkach predĺženého pôstu, prestávajú po požití potravy, keď sa svaly pomaly uvoľňujú, aby prijali bolus jedla.
Potom, čo bolus potravy pochádzajúci z pažeráka prešiel útokom žalúdočných kyselín a enzýmov, dostal názov chyme a pokračoval vo svojej ceste okolo pylorického zvierača a vstupuje do prvého úseku tenkého čreva.
Trávenie v dvanástniku
Vyprázdňovanie žalúdka je pomerne pomalý proces, ktorý je ovplyvnený mnohými prvkami, ako je obsah tuku, vlákniny a bielkovín.
Po opustení žalúdka pylorickým zvieračom sa chym pomaly vlieva do dvanástnika. Táto prvá časť tenkého čreva, dlhá približne 25-30 cm, je mimoriadne dôležitá pre správne trávenie potravy.
Dvanástnik je v skutočnosti spojený s dôležitými vylučovacími kanálmi, ktoré doň v prítomnosti chymu nalejú celú sériu štiav bohatých na tráviace enzýmy.
Po opustení žalúdka je chym zložený z kyslej a semifluidnej zmesi, ktorá obsahuje vo svojej štruktúre nezmenené tuky, bielkoviny a čiastočne strávené uhľohydráty. V tomto črevnom trakte musia byť dokončené všetky rôzne tráviace procesy, pretože konečná časť črevného traktu je takmer výlučne priradená k absorpcii.
Pri vstupe do dvanástnika je chym napadnutý enzýmami, ktoré produkujú dva dôležité orgány, pankreas (pankreatické šťavy) a pečeň (žlč).
VIAC: Trávenie v pankrease a „čreve“
