Nie je preto náhoda, že rôzne spoločnosti pôsobiace v potravinárskom sektore, najmä v diétnych alebo ľahkých potravinách, postupne prispôsobujú zloženie svojich výrobkov výberom izomaltulosy, ktorá nahradí ostatné sladidlá (kalorické aj kalorické).
Ďalej sa pokúsime lepšie porozumieť tomu, či je použitie izomaltulozy skutočne možné považovať za prospešné z nutričného a zdravotného hľadiska.
Pozostáva z monosacharidov glukózy a fruktózy spojených alfa-1,6-glykozidovou väzbou.Izomaltulóza, prirodzene prítomná v extraktoch z medu a cukrovej trstiny, chutí „podobne“ ako sacharóza, ale má polovicu sladiacej sily.
Na priemyselnej úrovni sa izomaltulóza syntetizuje enzymatickým preskupením (izomerizáciou) sacharózy extrahovanej z repy.
Potrebný enzým bol objavený v Nemecku v roku 1950, v období, po ktorom sa začali štúdie o jeho vlastnostiach.
V Japonsku sa používa ako alternatíva cukru od roku 1985. V Európskej únii od roku 2005, v USA od roku 2006 a v Austrálii a na Novom Zélande od roku 2007.
Analytické metódy na charakterizáciu a testovanie komerčnej izomaltulózy sú dobre zavedené štandardnými kompendiami, ako napríklad "Kódex potravinárskych chemikálií'.
Izomaltulózu možno tiež hydrogenovať za vzniku izomaltu, čiastočne stráviteľného uhľohydrátu, ktorý sa používa ako sladidlo v cukrovinkách s nízkym obsahom cukru a cukrovinkách.
Rovnako ako sacharóza, aj izomaltulózu je možné stráviť hydrolýzou na glukózu a fruktózu.
Avšak zatiaľ čo v sacharóze je glukóza viazaná na anomérny uhlík fruktózy (väzba α-1,2), v izomaltulóze je väzba na uhlík 6 (α-1,6). Táto vlastnosť z nej robí redukujúci cukor.
Poznámka: Fruktóza izomaltulózy má kruhovú štruktúru, ktorá sa otvára a ukazuje karbonylovú skupinu - rovnako ako v prípade ketónov a aldehydov.
V porovnaní so sacharózou a väčšinou ostatných uhľohydrátov nepredstavuje izomaltulóza významný substrát pre orálne baktérie, ktoré sa snažia generovať kyseliny zodpovedné za zubný kaz.
sacharóza: 3,75 kilokalórií na gram (kcal / g) - alebo 4, v závislosti od zdroja.
Jeho sladiaca sila je 45-50% v porovnaní so sacharózou.
Pri príprave a spracovaní potravín majú izomaltulóza a sacharóza podobné vlastnosti, čo naznačuje, že sa môžu používať zameniteľne.
Izomaltulóza je dostupný sacharid
Izomaltulóza je dostupný sacharid, rovnako ako sacharóza a väčšina ostatných mono-, oligosacharidov a maltodextrínov; je preto úplne strávený a absorbovaný v tenkom čreve a nedostáva sa do hrubého čreva, ani sa nevylučuje močom.
Po perorálnom užití je izomaltulóza trávená enzýmom izomaltáza, ktorý sa nachádza na kefovom okraji črevnej sliznice tenkého čreva. Tento enzým sa inak podieľa na štiepení väzieb a-1,6 prítomných v škrobu.
Tráviacimi produktmi izomaltulózy sú glukóza a fruktóza, ktoré sa absorbujú a vstupujú do krvného obehu podľa bežných metabolických ciest.
Zatiaľ čo sa fruktóza premieňa predovšetkým na glukózu, aby bola vedená do pečeňových glykogénových zásob, glukóza je distribuovaná obehovým systémom do rôznych častí tela, kde môže byť oxidovaná alebo uložená ako svalový glykogén.
Inzulinotropný a na glukóze závislý polypeptid (GIP) sa vylučuje z najskoršej (proximálnej) časti tenkého čreva v nižších množstvách pre izomaltulózu ako pre sacharózu.V porovnaní so sacharózou je absorpcia monosacharidov vychádzajúca z izomaltulózy predĺžená. Krivka odozvy koncentrácie glukózy v krvi je preto menej zvýšená a dlhšia.
Zníženie odozvy glukózy v krvi a inzulínu
Koncentrácie glukózy v krvi a inzulínu po požití izomaltulózy sú nižšie ako koncentrácie po požití sacharózy alebo glukózy, čo dáva izomaltuloze glykemický index (GI) 32.
„Izomaltulóza je uhľohydrát s nízkym glykemickým indexom (GI <55), najmä v porovnaní s hodnotou 67 pre sacharózu a 100 pre glukózu - údaje poskytol“Univerzita zo Sydney.
Potvrdenie tejto nízkej glykemickej reakcie poskytujú početné štúdie pre rôzne skupiny obyvateľstva vrátane: zdravých ľudí, ľudí s nadváhou alebo obezitou, prediabetických ľudí a pacientov s diabetom 1. a 2. typu.
Všetky tieto štúdie vykazujú nižšiu glykemickú odpoveď ako izomaltulóza a pri testovaní tiež ukazujú zníženie inzulínovej odpovede v krvi.
Významná úloha bola stanovená pre inkretínový hormón GLP-1, ktorý, ako sme už povedali, sa vylučuje v reakcii na distálnu absorpciu izomaltulózy obmedzením zvýšenia koncentrácie glukózy v krvi po jedle.
Po uverejnení kladného stanoviska k „Európsky úrad pre bezpečnosť potravín"," indikácia zodpovedajúca nízkej glykemickej reakcii izomaltulozy a jej potenciálu znížiť glykemickú odpoveď na potraviny v prípade substitúcie inými cukrami, bola schválená v legislatíve EÚ.
Pri dlhodobom dodržiavaní diéty s normálnymi hladinami uhľohydrátov je vyhýbanie sa vysokým koncentráciám glukózy a inzulínu v krvi užitočným opatrením na prevenciu a liečbu diabetes mellitus, kardiovaskulárnych chorôb a prípadne nadváhy a obezity, pretože „Medzinárodné konzorcium kvality uhľohydrátov'.
Nepretržité monitorovanie glykemickej koncentrácie do 24 hodín po užití izomaltulosy namiesto sacharózy naznačuje zníženie glykemického profilu.
Použitie izomaltulózy namiesto sacharózy a iných uhľohydrátov umožňuje výrobu potravín s nižším GI.
Niekoľko štúdií poskytuje dôkaz o zlepšení glykemickej kontroly a metabolizmu lipidov u diabetických a nediabetických subjektov po pravidelnej konzumácii izomaltulózy v porovnaní s inými sacharidmi, ako je sacharóza, maltodextrín alebo glukóza.
Účinky izomaltulozy na oxidáciu tukov
V porovnaní s príjmom iných uhľohydrátov je izomaltulóza spojená s vyššími rýchlosťami oxidácie tukov a nižšími rýchlosťami ich akumulácie v tukovom tkanive.
Rovnováha inkretínov GLP a GIP podporuje neskoršiu sekréciu inzulínu a blokuje glukagón. To spomaľuje syntézu a uvoľňovanie pečeňovej glukózy.
Výsledkom je nižšia hladina glykémie a inzulínu, ktorá zase umožňuje uvoľnenie väčšieho množstva mastných kyselín z tukového tkaniva ako zdroja energie.
Nižšia koncentrácia inzulínu tiež znižuje oxidáciu uhľohydrátov, čo umožňuje väčšiu oxidáciu mastných kyselín.
Nižšia koncentrácia inzulínu tiež znižuje rýchlosť premeny voľných mastných kyselín v pečeni prostredníctvom plazmatických VLDL a znižuje ukladanie triglyceridov v tukovom tkanive.
Výsledkom je vyššia miera oxidácie lipidov po príjme izomaltulózy ako u iných uhľohydrátov. Ako uvidíme ďalej, ukázali to rôzne štúdie.
Kontrola hmotnosti a zloženie tela
Štúdie skúmali účinky na oxidáciu lipidov a ďalšie metabolické reakcie pri substitúcii izomaltulózy inými uhľohydrátmi u zdravých alebo obéznych, obéznych, so sedavými dospelými, s poruchou glukózovej tolerancie alebo bez nej.
Tieto výskumy ukázali, že izomaltulóza hrá úlohu pri znižovaní adipozity, najmä centrálnej, ako náhrada sacharózy alebo iných raňajkových jedál.
Toto je aspoň čiastočne determinované nižšou odozvou GIP a vyššou odozvou GLP-1, keď sú sacharidy pomalšie stráviteľné a absorbovateľné.
Fyzická aktivita a športová výživa
Ďalšie štúdie sa zaoberali potenciálnymi výhodami pomalého a trvalého uvoľňovania uhľohydrátov počas fyzickej aktivity.
Použitím izomaltulózy namiesto iných uhľohydrátov sú pozorované vyššie rýchlosti oxidácie tukov aj počas vytrvalostných aktivít, počas ktorých je dôležité zachovať glykogén.
Navyše, v kombinácii s inými produktmi - napríklad s proteínmi - príjem izomaltulózy po tréningu podporuje zotavenie z vytrvalostných motorických cvičení.
Pacienti s diabetom 1. typu vykonávajúci fyzickú aktivitu
U ľudí s diabetom 1. typu užívanie izomaltulozy namiesto glukózy v miernom množstve uhľohydrátov pred cvičením zlepšuje kontrolu glykémie a chráni pred hypoglykémiou pri zachovaní bežeckého výkonu.
Nižšie riziko hypoglykémie vyvolanej cvičením pochádza čiastočne z nižšej potreby inzulínu na injekciu (o 50% nižšej) pri použití izomaltulozy, ale tiež z väčšieho príspevku oxidácie tukov k energetickému metabolizmu, ktorý zachováva zásoby glykogénu.
Kognitívny výkon (nálada a pamäť)
Príjem glukózy z potravinových uhľohydrátov môže ovplyvniť kognitívne výkony s vplyvom na náladu a pamäť, ktoré boli preukázané v niekoľkých štúdiách - uskutočňovaných na zdravých deťoch, dospelých v strednom veku a starších dospelých - pri porovnávaní izomaltulosy s uhľohydrátmi s vysokým glykemickým indexom .
Ústna hygiena
Izomaltulóza je dobrá na ústnu hygienu.
Fermentácia uhľohydrátov baktériami v ústach (najmä na zuboch) je zodpovedná za tvorbu zubného plaku a orálnych kyselín.
Kyselina iniciuje demineralizáciu zubov a tvorbu zubného kazu.
Izomaltulóza do značnej miery odoláva fermentácii orálnymi baktériami a je jediným uhľohydrátom svojho druhu, ktorý má zanedbateľnú produkciu kyseliny, čo dokazuje pH telemetria.
„Správa pre potraviny a liečivá“ a „Európsky úrad pre bezpečnosť potravín“ schvaľujú znenie druhu zub.
, v glazúrach a iných výrobkoch na pečivo, na raňajky, tyčinky, mliečne výrobky, cukrovinky (napríklad čokolády, želé, džemy a žuvačky alebo žuvačky), mrazené dezerty, ovocné nápoje, nápojový slad, športové nápoje, energetické nápoje, instantné, a výrobky pre špeciálne a klinické výživové režimy.Izomaltulóza je povolená v potravinách a nápojoch v mnohých oblastiach sveta. Napríklad je americkým „Úradom pre potraviny a liečivá“ všeobecne uznávaná ako bezpečná (GRAS), je schválená ako „nová potravina“ Európskou komisiou. a v Japonsku má status „FOSHU“ (potravina na špecifické zdravotné účely).
