Nepriateľ futbalu
Kyselina šťaveľová je anti-nutričný faktor prítomný v mnohých potravinách, vrátane špenátu, rebarbory, celozrnných produktov a kapusty. Po požití sa kombinuje s rôznymi minerálmi (železo, horčík a predovšetkým vápnik) a vytvára soli, nazývané oxaláty, ktoré zabraňujú vstrebávaniu . Vzhľadom na svoju schopnosť redukovať minerály dostupné pre organizmus, oxaláty uprednostňujú vznik stavov nedostatku (osteoporóza, anémia atď.).
Spotreba kyseliny šťaveľovej sa stáva dokonca toxickou, keď dosiahne dávky 1 500 mg alebo vyššie. Požité oxaláty sa v takýchto situáciách rýchlo absorbujú v tenkom čreve a viažu sa na vápnik v sére. Následné zníženie koncentrácie minerálu v krvi spôsobuje vážne poruchy, ako sú mimovoľné svalové kontrakcie, chvenie, kŕče a tetanické kŕče.
Potraviny bohaté na oxaláty môžu byť škodlivé, aj keď sú požité v neletálnych dávkach. V kombinácii s vápnikom vzniká z kyseliny šťaveľovej šťaveľan vápenatý, nerozpustná soľ, ktorá má tendenciu sa zrážať vo forme kryštálov a hromadiť sa v močovom trakte (obličkové kamene). Keď tieto tvrdé, kryštalické útvary dosiahnu značnú veľkosť, dôjde k poruchám, ako je podráždenie močových ciest, hematúria (krv v moči) a poškodenie obličiek. Z tohto dôvodu by v prítomnosti oxalátových kameňov mala strava poskytovať nie viac ako 100 mg kyseliny šťaveľovej denne. Na prehĺbenie témy: diéta a obličkové kamene.
Obsah kyseliny šťaveľovej v potravinách
Druh jedla
mg / 100 g
Druh jedla
mg / 100 g
Švajčiarsky mangold
690
Jahody
15
Špenát
676
Maliny
15
Kakaový prášok
450
Čučoriedky
15
Červená repa (korene)
338
Marhule
14
Horká čokoláda
80
Baklažán
12
Karfiol
60
Ty
10
Zeler (rebrá)
50
Paradajky
7,5
Mliečna čokoláda
35
Zelená kapusta (kapusta)
7,3
Zeler z Verony
34
Banány
6,4
Mrkva
33
Ananás v sirupe
6,3
Zelené fazule
30
Ružičkový kel
5,9
Kučeravá čakanka
27
Zemiaky
5,7
Závisť
27
Ovos (vločky)
5,6
Escarole
27
Špargľa
5,2
Uhorky
25
Fazuľa
4,3
Pomaranče
24
Ríbezle
4
Cibuľa
23
Čerstvý hrášok
1,3
Černice
18
Broskyne v sirupe
1,2
Papriky
16
Káva
1
Okrem prítomnosti kyseliny šťaveľovej v konkrétnej potravine je potrebné posúdiť aj biologickú dostupnosť vápnika, ktorý je v nej obsiahnutý. Tento parameter sa získa z pomeru medzi množstvami kyseliny šťaveľovej a vápnika (g / kg). Potraviny, v ktorých je tento pomer vyšší ako 2,25, možno považovať za „odstraňovanie vodného kameňa“, ako aj za zlý zdroj vápnika. Tento pomer je menší ako jeden v šaláte, kapuste, hrášku a cibuli; v zemiakoch a ríbezliach je okolo jednoty, zatiaľ čo v mangolde, špenáte a kakau dosahuje hodnoty 7.